大家在日常喝白酒的同時(shí)，有沒(méi)有覺(jué)得白酒這種東西真的是一種很神奇的物質(zhì)，它釀造了那么多年，那么多的時(shí)間，居然還是那么的純白無(wú)暇，而且香氣四溢，其實(shí)真的是非常的讓人驚嘆和捉摸不定的。但是呢，最近就有網(wǎng)友反饋，說(shuō)是有白酒有一股騷味，這是什么回事呢？特意呢，小編針對(duì)這個(gè)問(wèn)題查找了一些資料，今天呢，就有小編來(lái)為大家分享一篇關(guān)于白酒有騷味是怎么回事的文章，希望大家通過(guò)小編的分享可以明白。這種現(xiàn)象它發(fā)生的一個(gè)根本緣由是什么問(wèn)題所導(dǎo)致的，以及他的一些解決措施在哪里，還有大家以后在選購(gòu)擺酒的時(shí)候應(yīng)該注意什么要點(diǎn)才可以避免上當(dāng)，同時(shí)呢，大家要從文章當(dāng)中迅速找出白酒有騷味，對(duì)于人的身體是不是安全的，這是非常重要的一點(diǎn)還有呢，大家可以通過(guò)什么樣的方式去除這種味道呢，這也是一個(gè)大家值得學(xué)習(xí)的一點(diǎn)吶，針對(duì)這些問(wèn)題呢，希望大家去文章當(dāng)中認(rèn)真的探索，相信一定會(huì)有所發(fā)現(xiàn)的那么接下來(lái)的時(shí)間呢，小編就不耽誤大家了，大家可以去看文章了。
白酒有騷味怎么回事
前些日子，凌春鳴老師發(fā)表過(guò)一篇名為《從美女“腋下飯團(tuán)”到葡萄酒的“騷味”溯源》的文章，文中指出很多食物與飲品都存在一種由“外激素”而產(chǎn)生的氣息，是被大眾通俗所認(rèn)為的“騷味”，同時(shí)論證了鼻腔探測(cè)器“犁鼻器”在聞到這種氣息時(shí)所產(chǎn)生的作用及影響，犁鼻器的敏感與否，便是你是否能聞到這“騷味”的重要先決條件。
那么好了，既然說(shuō)起了葡萄酒中那些很明顯的動(dòng)物氣息，我們就會(huì)對(duì)那所謂的“騷味”產(chǎn)生疑惑，除了化學(xué)感覺(jué)媒介“外激素”，使我們不得不探究一下這種氣息：它是什么？從哪兒來(lái)？以及我們?nèi)粘：染茣r(shí)所感受到的此種氣味的來(lái)源。
經(jīng)過(guò)查閱了不少資料，我們可以通過(guò)資料而發(fā)現(xiàn)這些所謂的“騷味”或者說(shuō)濃烈的動(dòng)物氣息，其中一部分來(lái)源于被稱為“酒香酵母”（BrettanomycesorBrett）的東西。被譯為“酒香酵母”，這其實(shí)已經(jīng)經(jīng)過(guò)了比較浪漫的翻譯改良，因?yàn)檫@其中的味道實(shí)在是因人而異，有人覺(jué)得它好聞?wù)T人，但有人也覺(jué)得它破壞了酒本身的氣味和口感而臭烘烘。那么，“酒香酵母”到底是香還是不香？
這種被親切稱為Brett的天然酵母，是一種在酵母科（Saccharomycetaceae）中的無(wú)芽孢類酵母，活力四射生命頑強(qiáng)的酵母菌。從形態(tài)學(xué)而言，它看起來(lái)與卵形的長(zhǎng)條“香腸”狀有所不同，呈米粒狀。Brett最早發(fā)現(xiàn)于啤酒中，酒商們?yōu)榱嗽黾悠【浦袔嵛兜目诟?。因?yàn)檫@種酵母能夠引起酸化，在有氧情況下能帶來(lái)大量糖分，并產(chǎn)生出乙酸，同時(shí)在無(wú)氧環(huán)境下也能很好的生存與成長(zhǎng)。不論在酒釀造還是葡萄酒工業(yè)中，Brett都非常重要，它可以為葡萄酒帶來(lái)各種各樣的味道，從而改變味覺(jué)與酒香。
Brett可以由多種味道來(lái)呈現(xiàn)，有可能你會(huì)聞到老鼠，動(dòng)物濕皮毛，以及牲口圈的味道，也或許你能感受到舊手套，出汗的襪子以及濕抹布的味道，這種所謂的“騷味”種類多，且很復(fù)雜，它也許可以為葡萄酒增添風(fēng)味，但也許會(huì)破壞葡萄酒而使好酒產(chǎn)生缺陷。
面對(duì)如此奇異的“酒香酵母”，加州大學(xué)戴維斯分校（UCD）做出了一系列研究。此項(xiàng)研究中，研究人員對(duì)“酒香酵母”本身進(jìn)行了分析，發(fā)現(xiàn)在其成分中，含有一些誘發(fā)特殊香氣的化學(xué)成分，尤其是乙基苯酚（4-ethylphenol），4-乙基愈創(chuàng)木酚（4-ethylguaiacol）和異戊酸。
其實(shí)，Brett的種類多到不計(jì)其數(shù)，但是能產(chǎn)生異香的基本只有少數(shù)的幾種，其中尤以以上三種格外突出。UCD的酵母微生物學(xué)和功能基因教授琳達(dá)比森與同事經(jīng)過(guò)研究把這些味道做了分類，發(fā)表了一個(gè)酒香酵母的“香氣輪”，在這個(gè)“香氣輪”中，香氣被分為幾大類，分類過(guò)后，又再進(jìn)行細(xì)化。
在研究過(guò)83種Brett后，他們得出結(jié)論，確實(shí)這些酵母中有些會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響，但有些會(huì)使人歡迎。他們發(fā)現(xiàn)這些異香中，有些是會(huì)帶有些“騷味”的氣息，但有些卻是令人較愉悅的。其中由4-乙基愈創(chuàng)木酚（4-ethylguaiacol）所產(chǎn)生的，普遍是雪松，丁香，煙熏的味道，這些味道某種程度上的確能提升酒體的復(fù)雜度。但是乙基苯酚（4-ethylphenol）與異戊酸往往伴隨著比較怪些的氣味，農(nóng)場(chǎng)，馬廄，汗味皮革以及食物酸腐味。
白酒的功效
中醫(yī)認(rèn)為，酒是水谷之精氣，其氣彪悍.所以人喝了白酒之后，人體氣機(jī)受到酒的影響，就會(huì)產(chǎn)生彪悍的狀態(tài)，中醫(yī)講就可以振奮人的陽(yáng)氣。白酒具有以下功效和作用：1、振奮陽(yáng)氣，酒精可以興奮人體交感神經(jīng)，讓人變得更加興奮；2、改善局部微循環(huán)，調(diào)整氣血循環(huán)，起到驅(qū)寒的作用；3、白酒可以舒筋活血，緩解疼痛；4、調(diào)節(jié)氣氛，調(diào)情助興；5、白酒可以當(dāng)做藥引，引藥入經(jīng)。
由此可見(jiàn)，關(guān)于白酒有騷味這個(gè)問(wèn)題呢，其實(shí)是非常。少見(jiàn)的一種情況，畢竟這樣的一些味道都是一些化學(xué)的反應(yīng)所致，也不是人為的一種原因?qū)е碌模羞@樣的一個(gè)味道，所以這點(diǎn)大家大可放心，但是如果有稍微的白酒引入到人體的內(nèi)的話，會(huì)造成人體有一些不是，這也是非常值得大家重視的，如果大家遇到了此類現(xiàn)象,請(qǐng)及時(shí)斷絕飲酒否則的話，后果也是大家所不能承受和想象的，那么最后呢，小編還是要提醒大家，無(wú)論是什么樣的白酒，大家都要做到量力而行，適可而止，這樣才是對(duì)自己負(fù)責(zé)好了，今天小編的分享就到此為止了。