現(xiàn)在大家已經(jīng)離不開啤酒了，不管是朋友聚會還是宴會，但是喝了那么多的啤酒，依然不知道的啤酒如何釀造？今天與大家分享啤酒的釀造工藝。
啤酒是怎么釀造的？
釀造啤酒，簡單來說是將淀粉轉(zhuǎn)換成被稱為“麥汁”的含糖液體，再利用酵母將糖轉(zhuǎn)換為酒精。
1、糖化
麥芽或是其他淀粉源（就是我們鄙視的玉米大米什么的）經(jīng)過適當(dāng)?shù)姆鬯楹?，加到糖化鍋?nèi)與熱水充分的混合攪拌，再靜置1到2小時，這個過程使得淀粉轉(zhuǎn)化成了糖。
2、洗糟
淀粉糖化之后，則開始進(jìn)行“洗糟”。釀造者透過清洗麥糟來盡可能汲取可發(fā)酵的麥液。將麥粒從麥汁與洗糟水過濾出來的過程稱為“麥汁分離”傳統(tǒng)的麥汁分離方式（Lautering）是以麥芽的皮與殼作為自然的濾層，也就是我們在家庭釀造中使用的方式。
3、煮沸
經(jīng)過洗糟的麥汁會被收集的煮沸鍋內(nèi)，麥汁中的水分在1小時左右的煮沸過程中逐漸蒸發(fā)，但糖分與其它成分則保留下來。啤酒花可以分為香型和苦型，啤酒花煮沸時間越長，苦味就會越濃郁不過香氣就會被損耗，所以釀酒師通常會分段加入不同的啤酒花。
4、發(fā)酵
煮沸的麥汁迅速的冷卻適當(dāng)溫度后即可進(jìn)入發(fā)酵罐添加酵母。發(fā)酵的過程大約需時幾周至幾個月甚至更久。有時釀酒師還會將啤酒移至另外的容器進(jìn)行二次發(fā)酵以增加啤酒的風(fēng)味，除了再次添加糖或是酵母讓啤酒繼續(xù)發(fā)酵之外，將使用過的烈酒桶或是紅酒桶陳釀啤酒使其吸收另一種酒類的特性的這種做法近些年來非常的流行。
5、其他與包裝
在發(fā)酵結(jié)束釀酒師會根據(jù)風(fēng)格的需要選擇是否進(jìn)行過濾，之后就是進(jìn)行灌裝了載體就是我們常見的啤酒桶、易拉罐和玻璃瓶。
啤酒為什么有不同的顏色？
如果有人試圖爭辯，認(rèn)為啤酒的顏色是來自食用色素，你可以直接的告訴他們：除非是使用水果、香草或其他天然色素，否則啤酒的顏色完全來自麥芽。
像皮爾森啤酒和淡色艾爾這樣的淡啤酒，僅使用烘烤后褐色的稻草色穀物。而像棕色艾爾、黑啤酒，世濤(Stout)和波特啤酒這類顏色更深的啤酒，則使用更多的重焙麥芽。
值得注意的是，啤酒的顏色并不代表酒精濃度，世界上最烈的啤酒有些顏色很淡，而像愛爾蘭干世濤（DryStout）啤酒和施瓦茨比爾（Schwarzbier）的黑啤酒，酒精濃度反而較低。
如前所述，花、水果、香草和果汁等添加劑可以改變啤酒的顏色。例如：像干芙蓉或牙買加（另一品種的芙蓉），將啤酒染成明亮的洋紅色，而血橙、紅葡萄柚汁，顏色雖不那麼鮮艷，但同樣吸引人。比如：拉比克啤酒。
覆盆子、藍(lán)莓、草莓，以及其他顏色沒那麼明顯如桃子和其他核果類水果，也為啤酒添加了更多色彩?；瘕埞桶傧愎龋瑒t為啤酒染上了層討人喜愛的顏色。
啤酒的類型主要有哪些？
了解了上述對啤酒顏色的解釋，我們知道啤酒的顏色其實是與制作工藝有關(guān)，那么顯然用黑啤、白啤、黃啤...等顏色進(jìn)行分類就顯得太外行了。
白啤，其實屬于小麥啤酒。最常見的是德國的Weissbier、比利時的Witbier和美國的Wheatbeer。小麥啤酒是向麥芽中添加較大比例小麥之后通過上發(fā)酵技術(shù)釀造的啤酒，與我們熟知的黃色啤酒不同，小麥啤酒富有濃郁的水果香味，而在外觀上酒體蒼白泡沫豐富，也讓小麥啤酒又有了白啤酒之稱。
黑啤，提起黑啤可能大家最先想到的是“德國黑啤”，因為最早進(jìn)入國內(nèi)市場的黑啤主要是德國的，經(jīng)銷商為了免去復(fù)雜的解釋，就直接翻譯成中文“黑啤”，自此這個簡單暴力的叫法在國內(nèi)普及。
Schwarzbier和Dunkel在德語里都有黑色的意思，但兩種啤酒卻是截然不同的風(fēng)格，Schwarzbier突出的烘焙過的麥芽產(chǎn)生的焦糊味，而Dunkel則突出的是麥芽本身的甜味。除了這兩種，加入小麥口感清爽的DunkelWeizen、酒體醇厚苦中帶甜的Bock、帶有煙熏味道Rauchbier這些都深色的德式風(fēng)格啤酒。所以只是用黑啤來分類這些風(fēng)格確實不那么恰當(dāng)。
而且不止德國才有黑啤酒，來自英國的波特（Porter）和世濤（Stout）看上去都是一樣的黑。這類啤酒最大特點也是烘烤麥芽的味道，不過它們采用的是上發(fā)酵，口味更加豐富有層次，焦糖味、巧克力、太妃糖甚至是咖啡味。
美國人當(dāng)然也會玩黑啤，他們把自己最喜歡的酒花味及苦味和傳統(tǒng)世濤口感香結(jié)合創(chuàng)造出了，BlackIPA和HoppyStout。
黃啤，這就是我們最常見的金黃色啤酒，代表就是比爾森啤酒（Pilsener）和它的衍生品，顏色金黃，清淡爽口。德國人用它進(jìn)化出了HellesLager，在歐洲大陸十分的流行。
不過金黃色的啤酒并不止這兩種，大部分使用淺色麥芽的啤酒都會是這種顏色，比利時的BlondeAle、英國的PaleAle等等風(fēng)格都會以金色的酒體呈現(xiàn)。
紅啤，紅啤或者棕色啤酒，這個說發(fā)還算是比較靠譜的比如說英國的BrownAle，他可以翻譯成棕色愛爾，但是依然不能以偏概全。國內(nèi)紅啤的說應(yīng)該是源自德國的MarzenLager或是AmberLager，這兩風(fēng)格都使用了維也納的紅色麥芽，所以最早被誤傳為紅啤。
以上就是啤酒釀造的相關(guān)內(nèi)容，相信大家通過本文度啤酒釀造有了很多的認(rèn)識，市面上啤酒的種類很多，原料的不同和發(fā)酵程度的不同，希望大家都能喝到自己心儀的啤酒。