眾所周知，白酒作為我國的國酒已經(jīng)是國人常常提及的一款飲品了，在生活中，它已經(jīng)超出了自己本身的價值成為了世界上非常具有影響力的一種飲品，深受世界人民的愛戴與贊揚，那么大家知道嗎，作為世界三大酒之一的紅酒，在全世界人民心中是有什么樣的地位呢。其實小編說句實話，現(xiàn)在是一個新潮的社會，大家都喜歡一些新潮的事物。小編自己也非常喜歡紅酒。曾經(jīng)在家里面自己也做過紅酒，但是由于經(jīng)驗欠缺，做的不是很成功，小編也沒有喝過，那今天呢，就是小編來為大家分享一篇關(guān)于自己做的葡萄酒為什么不紅的文章，希望大家通過小編的分享，可以明白葡萄酒紅不紅取決于大家的釀制時間以及釀制的手法，所以說希望大家好好閱讀的文章，從中學(xué)習(xí)到這些手法技藝，對大家以后釀制葡萄酒或者是品嘗葡萄酒都有一些幫助和建議。而且在我們?nèi)粘Ｉ钪袑W(xué)習(xí)這些知識，也可以幫助到許許多多愛好葡萄酒的人，大家何樂而不為呢，那么接下來時間就交給大家了，讓我們一起看文章吧。
葡萄酒愛好者喜歡用“酒裙”來指“酒的顏色”，雖然聽起來很美，但“酒裙”畢竟混淆了兩個概念：一是色染，一是薄厚度。色染就是顏色，而薄厚度，是指這個顏色的“深度”。專家一般通過酒的顏色來判斷葡萄品種，此外還包括在什么地方釀造、葡萄采摘時的成
熟度、釀造技藝以及它的年份等。在葡萄酒愛好者看來，欣賞酒的顏色是一種樂趣。我們品酒時先觀察酒的顏色，然后聞它的氣味，后才品嘗。
紅葡萄酒的顏色和口味是由一種酚類化合物決定，葡萄酒中酚類物質(zhì)主要是花色素和單寧?；ㄉ胤肿映始t色，存在與葡萄皮及葡萄葉子中，花色素量的減退是釀酒工藝中一個問題，因為它直接影響酒的顏色，葡萄酒中的單寧一般是由葡萄籽、皮及梗浸泡發(fā)酵而來，單
寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感澀，這就是紅葡萄酒與白葡萄酒的區(qū)別。
所以在釀造紅葡萄酒的過程中葡萄皮會被保留，經(jīng)過酒自身的熱量，果皮上的色素就會滲到葡萄汁里，發(fā)酵桶里的熱度越高，發(fā)酵過程越長，酒的顏色就會越深。
釀造白葡萄酒時，果皮則會被去除。葡萄被榨汁，然后取其汁進(jìn)行發(fā)酵。與一些人想象的相反，玫瑰紅不是紅酒和白酒混合而成的，而且，這種做法在法國是被明令禁止的(除香檳外)。事實上，玫瑰紅葡萄酒來自于紅色葡萄種類，它的制作方法前半部分跟釀造紅葡萄酒
相似，后半部分和白葡萄酒相似，首先，果皮和果汁在發(fā)酵桶里一起發(fā)酵，當(dāng)釀酒師認(rèn)為顏色染得差不多了，他就會把果皮從發(fā)酵桶里取出，剩下無果皮的純果汁，按照白酒的釀造程序繼續(xù)進(jìn)行發(fā)酵。
葡萄酒的文化
法國的葡萄酒歷史十分悠久，可追溯至公元前600年左右，希臘人來到了法國馬賽地區(qū)，并帶來了葡萄樹和葡萄栽培技術(shù)。公元前51年，凱撒征服了高盧地區(qū)，正式地葡萄樹栽培便在此展開。隨著葡萄種植區(qū)域不斷向北擴(kuò)展，公元3世紀(jì)，Bordeaux和Burgundy開始為供不應(yīng)求的葡萄酒市場釀制葡萄酒。公元6世紀(jì)，隨著教會的興起，葡萄酒的需求量急增，加之富豪對高品質(zhì)葡萄酒的需求，加快了法國葡萄酒業(yè)發(fā)展的腳步。中世紀(jì)時，葡萄酒已發(fā)展成為法國主要的出口貨物。
1855年，法國正值拿破侖三世當(dāng)政。三世國王想借法國1889年巴黎世界博覽會的機會向全世界推廣波爾多的葡萄酒，而且想讓全國的葡萄酒都來參展。于是，他請波爾多葡萄酒商會籌備一個展覽會來介紹波爾多葡萄酒，并對波爾多酒莊進(jìn)行分級。這無異于去捅一個馬蜂窩，因為那些酒莊個個都很自以為是，然而勝出者只能有一個。于是波爾多商會把責(zé)任推托給一個葡萄酒批發(fā)商的官方組織SyndicatofCourtiers，讓他們將所有酒莊分為5級，每個吉倫特區(qū)的紅酒生產(chǎn)者都包括在其中一個級別里。兩周后，SyndicatofCourtiers拿出了他們的分級，包括58個酒莊，1個超一級，4個一級，12個二級，14個三級，11個四級和17個五級。超一級酒莊為：呂薩呂斯酒堡（d'Yquem），四個一級酒莊為：Lafite-拉菲（Rothschild）、拉圖（Latour）、瑪歌（Margaux）和紅顏容（Haut-Brion）。
由此可見，關(guān)于自己做的葡萄酒為什么不紅這個問題，主要的問題就在于葡萄酒中的一些酚類物質(zhì)和一些色素單寧他們的含量不是太高，所以說大家在選擇葡萄的時候，一定要選擇一些色澤還有單寧含量比較高的葡萄才可以釀制出這樣的效果來，否則就只有延長釀制時間來促成這一效果了，大家從文章當(dāng)中相信學(xué)習(xí)到了不少的知識，小編的也就不做過多的分享了，最后呢小編還要提醒大家自己做的葡萄酒酒精度數(shù)也是非常高的，而且還不安全，希望大家可以酌情飲用，畢竟自己的身體才是最重要的，好了，今天的分享到此結(jié)束。
