葡萄的品種有很多種，山葡萄就是一種，山葡萄是一種汁水比較多味道十分甜的葡萄，不僅適合平時食用而且用來泡酒也是非常好的。山葡萄的顏色較深偏黑色，對于土壤的要求也沒有很嚴格，大部分的土壤山葡萄都可以生長的很好，當然了如果排水良好且土質(zhì)比較優(yōu)渥的話，那么生長出來的山葡萄品質(zhì)就更好了。用山葡萄來泡酒的話功效是非常多的，不僅可以美容養(yǎng)顏，還可以調(diào)節(jié)人體的生理機能，對人體是有很大益處的尤其是老年人。下面小編就給大家具體介紹一下用山葡萄釀酒應(yīng)該如何制作。
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1．破碎
將成熟的紅葡萄用清水沖洗干凈后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入經(jīng)過消毒容器（小缸）里，用手擠碎或搗碎，但操作前須將手、木棒、容器等先用高錳酸鉀水洗一次，再用清水沖一次，然后再去操作，以防止雜菌污染，同時要注意不要使用鐵、銅等金屬的工具和容器（或用干凈鋁勺在杯中經(jīng)消毒）將葡萄搗碎。
2．發(fā)酵
發(fā)酵是將葡萄皮汁中的糖分經(jīng)酵母的作用產(chǎn)生酒精和二氧化碳，紅葡萄酒的前發(fā)酵過程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎時已接入汁中，因為葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在發(fā)酵時可以不另外加入酵母。
發(fā)酵的溫度最好在15~25℃，不應(yīng)超出35℃，但用小型容器發(fā)酵，散熱較容易，一般可以達到不超過32℃。當皮汁裝入容器后，一般經(jīng)過一天即可開始發(fā)酵。液面開始是平靜，這時已有微弱的二氧化碳氣泡產(chǎn)生，表示酵母已開始繁殖，經(jīng)過2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮結(jié)成一層帽蓋，口嘗果汁，甜味漸減，酒味漸增。
3．壓榨
壓榨的方法是用潔凈的布袋或紗布，進行擠壓或扭壓，紅葡萄酒液即流出來，稱為元酒。
4．加雞蛋清澄清
30毫升葡萄原酒約加雞蛋清一個。方法是將雞蛋清打成泡沫狀，用少量酒充分攪拌混合，然后加入酒中，再充分攪拌和靜置，至酒液清透明，將沉淀物棄掉。
5．葡萄酒的加糖
大多數(shù)人的習(xí)慣是覺得葡萄酒應(yīng)該是甜的，因此，需將葡萄酒進行加糖調(diào)配，加糖量約12~14%，溶解糖時要用原酒攪拌溶解。這樣，具有濃厚的“玫瑰”香味，酸甜適口的紅葡萄酒制成了，但如果在容器中密閉貯存2個月，則酒的風(fēng)味更加醇厚。
野生山葡萄泡酒有什么功效
1、葡萄酒能對維持和調(diào)節(jié)人體的生理機能起到良好的作用，尤其對身體虛弱、患有睡眠障礙者及老年人的效果更好。
2、紅葡萄酒美容養(yǎng)顏，抗衰老，因為酒中含量超強抗氧化劑。
3、葡萄酒助消化作用。飲用葡萄酒后，如果胃中有60~100ml的葡萄酒，可以使胃液的形成量提高到120ml。
小編總結(jié)：
以上就是小編為大家介紹的有關(guān)于山葡萄釀酒方法的相關(guān)內(nèi)容介紹，相信通過小編的步驟詳解大家對山葡萄泡酒已經(jīng)有了一定的了解了。接下來就可以按照小編講解的方法去制作釀酒了，要嚴格按照步驟執(zhí)行哦，否則釀出來的酒的味道和功效就沒有那么好了。
