根據(jù)小編了解到，朗姆酒是最早是采用甘蔗發(fā)酵蒸餾而成的，18世紀(jì)以前的甘蔗品質(zhì)比較低，隨著18世紀(jì)歐洲工業(yè)革命的到來(lái)，甘蔗也迎來(lái)了脫胎換骨的機(jī)會(huì)，機(jī)器的榨糖大大的增加增加了甘蔗的加工量。隨后便開(kāi)始根據(jù)歐洲人的風(fēng)格和風(fēng)味開(kāi)始蒸餾。朗姆酒的釀制過(guò)程是比較復(fù)雜的，所以小編希望大家要耐心認(rèn)真的學(xué)習(xí)哦，千萬(wàn)不可以馬虎和大意。
朗姆酒，是以甘蔗糖蜜為原料生產(chǎn)的一種蒸餾酒，也稱為糖酒、蘭姆酒、藍(lán)姆酒。原產(chǎn)地在古巴，口感甜潤(rùn)、芬芳馥郁。朗姆酒是用甘蔗壓出來(lái)的糖汁，經(jīng)過(guò)發(fā)酵、蒸餾而成。根據(jù)不同的原料和釀制不同方法，朗姆酒可分為：朗姆白酒、朗姆老酒、淡朗姆酒、朗姆常酒、強(qiáng)香朗姆酒等，含酒精38%～50%、酒液有琥珀色、棕色，也有無(wú)色的。
1.朗姆酒生產(chǎn)的原料為甘蔗汁、糖汁或糖蜜。甘蔗汁原料適
合于生產(chǎn)清香型朗姆酒。甘蔗汁經(jīng)真空濃縮被蒸發(fā)掉水分，可得到一種較厚的帶有粘性液態(tài)的糖漿，適宜于制備濃香型朗姆酒。
2.原料預(yù)處理：糖蜜的預(yù)處理可分成幾個(gè)不同的階段：首先要通過(guò)澄清去除膠體物質(zhì)，尤其是硫酸鈣，在蒸餾時(shí)會(huì)結(jié)成塊狀物質(zhì)。糖蜜預(yù)處理的最后階段是用水稀釋?zhuān)?jīng)沖稀后的低濃度溶液中，總糖含量10～12克/100毫升，是適宜的發(fā)酵濃度，并添加硫酸銨或尿素。
朗姆酒的釀制方法
1.制作甘蔗糖蜜首先甘蔗榨汁，用氧化鈣調(diào)節(jié)PH在7～7.5之間，加熱至100～150℃后靜止降溫，過(guò)濾，濃縮制成糖蜜，不想制作糖蜜的話也可以自行購(gòu)買(mǎi)。
2.制作待發(fā)酵糖漿1)有了糖蜜后，準(zhǔn)備20公升水倒入干凈的鍋中。注意容器的潔凈。2)將糖和糖蜜倒入20公升水的鍋中，用中火加熱溶解。注意糖容易溶解，但糖蜜由于質(zhì)地較黏則不易溶解。持續(xù)性加熱，盡量不要把水燒開(kāi)，當(dāng)混合物開(kāi)始起泡時(shí)關(guān)閉爐火。3)將溶液冷卻至28℃，添加釀酒酵母。
3.低溫發(fā)酵溶液溫度可以控制在20攝氏度左右進(jìn)行發(fā)酵，大約24-48小時(shí)后鍋蓋上的氣閘倉(cāng)就會(huì)自動(dòng)停止起泡。在氣閘倉(cāng)不再冒泡后，將待發(fā)酵糖漿放置3-7天。
4.過(guò)濾酵母及殘?jiān)呀湍敢约皻堈ミ^(guò)濾，放置在一個(gè)比較陰涼的地方，最理想的情況是在10℃-14℃的溫度下放置兩天。此時(shí)，您可以直接將待發(fā)酵糖漿虹吸進(jìn)入蒸餾裝置。
蒸餾)自制蒸餾裝置，也可以直接買(mǎi)。在蒸餾裝置下方放置容器來(lái)收集酒精。然后連接水源，準(zhǔn)備好了。
2)然后慢慢加熱，使溶液處于沸騰狀態(tài)。當(dāng)溶液溫度達(dá)到50-60℃時(shí)，打開(kāi)水龍頭，使冷水進(jìn)入。這時(shí)，你可以清楚地看到液體一滴滴的進(jìn)入收集容器。
3)倒掉最開(kāi)始收集的100毫升液體，頭酒的雜醇油含量極高，還有其他一些物質(zhì)不僅嚴(yán)重影響口感、香味，增加澀度，而且會(huì)導(dǎo)致上頭，甚至中毒。
4)當(dāng)溫度達(dá)到96℃時(shí)停止收集，關(guān)閉熱源、水龍頭，打開(kāi)收集容器的蓋子，避免造成內(nèi)部真空。
5.存陳釀
有條件的小伙伴可以購(gòu)買(mǎi)橡木桶，也有2L,5L的小桶，非常精致。通常情況下，朗姆酒會(huì)在熏烤過(guò)的橡木桶中放置10年甚至更久。如果等不及，你可以在朗姆酒中放入烤橡木片，大約3周左右就可以得到橡木風(fēng)味的朗姆酒。
總結(jié)：其實(shí)自己釀制朗姆酒也是一件很開(kāi)心的事情，但是小編要告訴大家的是千萬(wàn)要科學(xué)合理的按照步驟來(lái)釀制哦，大家也可以按照小編給大家分享的步驟來(lái)釀制，希望可以幫助到大家。
