有個問題一直困擾著很多愛喝酒的小伙伴們，現(xiàn)在天氣越來越暖和了，黃酒很容易變酸，這是為什么呢？黃酒變酸后怎么辦呢？接下來為大家一一揭曉。
黃酒為什么會變酸？
1、是因為黃酒釀好后，沒有殺菌就直接入壇。
2、裝酒的壇一定是要陶壇，而且要殺菌，容器也是有講究的。
3、要選擇相對穩(wěn)定的室溫，大致在100C—200C左右。
4、要選擇一個通風(fēng)的環(huán)境，而且這個環(huán)境不能夠有污染的，其實黃酒裝壇后，還是在陳釀過程當(dāng)中的。(有些人把黃酒放在車庫，這樣就會給汽車尾氣污染掉的)
怎樣防止黃酒變酸？
1、禁動蕩搖晃，以免吸入有菌空氣。
2、禁陽光。經(jīng)陽光曬過的黃酒，溫度增高，不僅易酸，而且影響色澤。
3、禁開封久置。如果天氣炎熱，黃酒容易發(fā)生霉變，香味盡失，酒就會變酸。
能把變酸的黃酒當(dāng)醋嗎？
對于我們專業(yè)廠家生產(chǎn)的黃酒變醋，是添加了醋酸菌，逐漸把黃酒里面的乙醇轉(zhuǎn)化為乙酸。但放在家里容易變壞，是因為儲存不好，一不小心，就有可能給空氣中有害的雜菌污染，它是酸敗,壞掉的，所以說就不要飲用了，喝了酸的黃酒，是存在風(fēng)險的（其實黃酒發(fā)酸與夏天米飯餿了是同一個道理）。
黃酒該如何儲存？
1、黃酒屬于發(fā)酵酒類，一般酒精的含量較低，越陳越香是黃酒最顯著的特征，所以貯存地點最好在陰涼、干燥的地方。即溫度應(yīng)在4℃以上，15℃以下，變化平穩(wěn)，干濕度合適的通風(fēng)良好的倉庫。這樣，能促進酒質(zhì)陳化，并能減少酒的損耗。但在-5℃至-15℃則會出現(xiàn)冰凍，影響酒質(zhì)，甚至?xí)隽丫茐途破俊?/p>
2、黃酒堆放平穩(wěn)，酒壇、酒箱堆放高度一般不得超過4層，每年夏天翻一次壇。
3、黃酒的包裝容器以陶壇和泥頭封口為最佳，這種古老的包裝有利于黃酒的老熟，在貯存后具有越陳越香的特點。
4、不可用金屬器皿儲存黃酒。
5、黃酒儲存應(yīng)平穩(wěn)放置，不宜晃動。
6、黃酒不益與其他有異味的物品或酒水同庫儲存。
7、黃酒經(jīng)貯存會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，這是酒中的蛋白質(zhì)凝聚所致，屬于正常現(xiàn)象，不影響酒的質(zhì)量。但應(yīng)注意不要把細菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀，如果酒液發(fā)混，酸味很濃，那是變質(zhì)，已不可飲用。
8、黃酒貯存的時間要適當(dāng)。如果貯存時間過長，酒的色澤則會加深，尤其是含糖分高的酒更為嚴重。
小編提醒大家，黃酒打開之后應(yīng)該盡快喝完，即便沒有打開，黃酒也是有保質(zhì)期的。普通黃酒貯存一年左右口感最好，如果放置時間過長，則會影響口感和品質(zhì)。
