相信大家都知道紅棗有很好的養(yǎng)生保健功效，紅棗維生素含量非常高，并且適宜女性補(bǔ)血滋補(bǔ)，那么大家知道紅棗除了用來(lái)吃以外還可以用來(lái)泡酒嗎？今天小編就為大家就介紹兩種關(guān)于紅棗酒的做法。
紅棗糯米酒的做法是什么？
準(zhǔn)備原料：糯米、干紅棗、酒曲、水。
紅棗酒一般是選用的無(wú)病蟲(chóng)害的殘次紅棗做酒，但是必須清除霉?fàn)€等雜質(zhì)。
1、事先將糯米浸泡2~4個(gè)小時(shí)，干紅棗去核，然后將糯米和紅棗混合一起蒸煮。
2、將蒸煮熟透的糯米和紅棗攤涼至30℃左右，按糯米的比例加入甜酒曲，再加入適量的水混合發(fā)酵。
3、將發(fā)酵溫度控制在20~30℃，發(fā)酵2~4天即可得到發(fā)酵液，過(guò)濾糧渣，得到澄清液即是紅棗酒。
4、最后將紅棗黃酒裝入陶瓷缸密封，在陶瓷缸外沿?zé)?文火)加熱至缸內(nèi)沸騰即可停火。冷卻后得到成品。也可往紅棗酒內(nèi)加入高度白酒，依個(gè)人口味加白酒。
發(fā)酵紅酒棗酒怎么制作？
發(fā)酵型棗酒是一種高檔果酒，具有較高的營(yíng)養(yǎng)保健價(jià)值，色澤紫紅悅目，口味醇香濃郁。下面雅大小型酒廠釀酒設(shè)備的釀酒師為大家分享紅棗酒的釀酒方法。
紅棗選擇→清洗→浸泡→蒸煮→打漿→下曲→主發(fā)酵→壓榨→后發(fā)酵→陳釀→過(guò)濾澄清→殺菌→成品
1、原料的選擇與處理
發(fā)酵紅棗酒可以用剛剛采摘回來(lái)的新鮮紅棗，也可以用干棗，比如葉河源果業(yè)有限公司用的就是殘次的成品干棗。
選擇用干紅棗做酒時(shí)，一定要將干紅棗浸泡、清洗、蒸煮、去核粉碎;新鮮紅棗可以直接粉碎發(fā)酵，也可以蒸煮后發(fā)酵。
2、主發(fā)酵(以干紅棗為例進(jìn)行說(shuō)明)。
將果漿裝入發(fā)酵缸(桶)里，加入適量白糖，攪拌均勻，再按0.5%的比例加入雅大水果酒曲，攪拌均勻，蓋上蓋子，半密封發(fā)酵。
3、發(fā)酵管理：發(fā)酵前3天，每天攪拌1次，半密封發(fā)酵，之后蓋上蓋子全密封發(fā)酵，第6天再攪拌1次。
發(fā)酵12—20天左右，當(dāng)發(fā)酵液中很少有氣泡冒出時(shí)，并靜止變清，果渣下沉，有明顯的酒香味時(shí)，即發(fā)酵完成。
如果您打算做紅棗白酒，發(fā)酵到這一步就結(jié)束了，后期只需要將發(fā)酵好的紅棗酒醅倒入雅大小型酒廠釀酒設(shè)備中蒸餾即可。
如果您做的是紅棗發(fā)酵酒，請(qǐng)繼續(xù)下面的動(dòng)作。
3、壓榨分離
用壓榨機(jī)進(jìn)行壓榨結(jié)束發(fā)酵的果漿，使皮渣、棗核與汁液分離，分離出的汁液即為原酒。
4、后發(fā)酵
將原酒液移入發(fā)酵罐內(nèi)，保溫15?20℃，時(shí)間為30?50天，使殘?zhí)沁M(jìn)一步發(fā)酵。
5、陳釀
把酒用虹吸管吸入桶內(nèi)，常溫下貯存使之成熟。其間需用紅吸方法換捅若干次,以除去酒中沉淀,陳釀。
6、殺菌裝瓶
當(dāng)棗酒酒精含量達(dá)16%以上時(shí)，不需殺菌即可直接灌裝在洗凈的瓶中。酒度不到16%時(shí)，則需經(jīng)巴氏殺菌后裝瓶，裝瓶后需密封。
采用此工藝釀造出來(lái)的紅棗發(fā)酵酒/紅棗白酒、棗香濃郁，為減少儲(chǔ)存過(guò)程中棗香味的損失，建議大家用不銹鋼儲(chǔ)酒罐或橡木桶儲(chǔ)存。
因陶缸上面有細(xì)孔，可與空氣發(fā)生緩慢的作用，用來(lái)儲(chǔ)存白酒有利于酒中有害物質(zhì)的揮發(fā)，和酒中酯類(lèi)等其他微量元素的生成。
但如果用來(lái)長(zhǎng)時(shí)間保存果酒，則會(huì)損失酒中的果香味。
紅棗酒有什么功效？
紅棗酒的好處
1、有助于腎臟排泄，預(yù)防痛風(fēng)、風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎。
2、有促進(jìn)食欲，助消化，并有利尿、通便和解熱的作用。
3、降低血壓，養(yǎng)陰清熱。
4、潤(rùn)肺清燥，止咳化痰，養(yǎng)血生肌。
以上就是紅棗酒的制作方法和功效，大家可以自己動(dòng)手制作，但是小編提醒大家，雖然紅棗泡酒功效多，但也屬于酒類(lèi)，不可以多喝。
