說到浪漫，桃紅葡萄酒(Rose)絕對是最適合的代言人，光看它那嬌艷欲滴的顏色都讓人心神蕩漾了。桃紅葡萄酒多由紅葡萄品種釀成，顏色介于紅葡萄酒與白葡萄酒之間，常呈粉紅、淡紅和玫瑰紅等，口感清新鮮美，易于入口，顏色靚麗，簡直是女性朋友的大愛!那么，它的顏色從何而來?世界各地又有哪些經(jīng)典的桃紅?今天，本文開啟詳解模式，為你還原桃紅葡萄酒最真實的面貌。
一、桃紅葡萄酒的靚麗顏色是從哪來的?
一抹桃紅映入眼簾，給人一種甜美清新之感，這靚麗的顏色到底從何而來?它為什么比紅葡萄酒的顏色要淺?歸根究底，還要從桃紅葡萄酒的釀造來說。由于釀造過程中，葡萄皮和葡萄汁接觸的時間很短，萃取的色素和單寧有限，所以桃紅葡萄酒一般呈現(xiàn)粉紅等顏色。歷史上，釀造桃紅有很多種方法，如今被廣泛應(yīng)用的主要有以下幾種：
1、浸漬法
浸漬法(Maceration)是釀造桃紅最常見的一種方法。與紅葡萄酒釀造中的果皮浸漬一樣，葡萄破皮后，讓葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽進行接觸，時間控制在能萃取理想的色素和單寧的范圍內(nèi)，然后分離葡萄汁與葡萄皮、葡萄籽，再進行發(fā)酵。傳統(tǒng)上，歌海娜(Grenache)常用來釀造桃紅，由于它的果皮顏色較淺，一般要進行8-12個小時的浸漬，其它果皮顏色更深的品種浸漬時間就無需這么長，顏色更淺的話就需要浸漬1-2天。
2、放血法
放血法(Saignee)能夠生產(chǎn)有一定陳年能力的桃紅葡萄酒。通過這種方法釀制而成的桃紅葡萄酒實際上是紅葡萄酒釀制中的副產(chǎn)品。在紅葡萄酒發(fā)酵過程中，約有10%的葡萄汁會被流放掉。在這個過程中，葡萄皮更多地保留在剩余的葡萄汁中，使最終釀制而成的紅葡萄酒更豐富、更濃郁。而被放流出來的葡萄酒再進一步發(fā)酵成桃紅葡萄酒。通過此法釀制而成的桃紅葡萄酒通常比通過浸漬法釀制而成的葡萄酒，色澤更深濃，酸度也更高。
3、調(diào)配法
這是最簡單的方法，在釀好的白葡萄酒中加入一定比例的紅葡萄酒混合，最終呈現(xiàn)出來就是偏粉色的酒液，但風(fēng)味口感還是和浸漬法釀成的桃紅有所不同。這種方法使用較少，香檳產(chǎn)區(qū)的桃紅香檳(RoseChampagne)即是用此法釀成的。
4、其它
這里還有兩種比較少見的桃紅釀造方法。其一，用活性炭。活性炭偶爾會用于釀酒中，主要的作用是吸收葡萄酒的顏色和膠質(zhì)，使紅葡萄酒的顏色變淡，單寧物質(zhì)減少，從而形成更清瘦的桃紅葡萄酒。其二，灰葡萄酒(VinGris)釀造法?；移咸丫剖且环N用紅葡萄品種釀的白葡萄酒，釀造時浸漬時間極短或幾乎無浸漬，所以酒液顏色比普通桃紅要淡很多，Blush葡萄酒與這種桃紅類似。
知識擴展：Rose和Blush之間的區(qū)別
除Rose之外，Blush也可以用以指代桃紅葡萄酒，不過，Blush這個詞從20世紀80年代時才開始在美國流行，這主要是因為當(dāng)時標注“Rose”的葡萄酒很難出售，但是標注“Blush”的葡萄酒很受歡迎。Rose通常是指由紅葡萄制成的干型桃紅，Blush現(xiàn)在多指用紅葡萄釀成、帶有一絲甜味的淺色桃紅，這其中的代表是白仙粉黛(WhiteZinfandel)。相比傳統(tǒng)的桃紅葡萄酒，Blush的顏色更淺，口感更甜。
二、桃紅葡萄酒為什么有多種不同的顏色?
葡萄酒中的色素、羥基肉桂酸和單寧含量取決于葡萄品種和釀造過程，而這些物質(zhì)最終會影響葡萄酒的顏色。不同的葡萄品種的釀成的桃紅所呈現(xiàn)的顏色不盡相同，如馬爾貝克(Malbec)果皮顏色深，而黑皮諾(PinotNoir)果皮薄，所釀葡萄酒顏色淺，這就導(dǎo)致了所釀桃紅葡萄酒的顏色深淺不一。至于釀造過程，如果只經(jīng)過短暫浸漬釀成的桃紅或用調(diào)配法釀成的日常飲用桃紅葡萄酒和桃紅起泡酒，其顏色多呈粉色，放血法所制的顏色更深，其它用活性炭和灰葡萄酒釀造法釀成的桃紅則呈淡粉色或接近白葡萄酒的顏色。
三、常見的桃紅葡萄酒釀酒葡萄
歌海娜、丹魄(Tempranillo)、黑皮諾、赤霞珠(CabernetSauvignon)、西拉(Syrah)等，幾乎每一種紅色葡萄品種都可以用來釀造桃紅葡萄酒，而由于品種不同，釀出來的葡萄酒風(fēng)格也不盡相同，比如：
歌海娜桃紅：釀造的桃紅顏色較淺，香氣十分濃郁，酒精度較高，有時會帶上絲絲甜味;
赤霞珠桃紅：在很多產(chǎn)酒國，赤霞珠都被用來釀造桃紅，這種酒顏色較深，除了散發(fā)柑橘、皮革、煙草和胡椒味，口感清新脆爽;
西拉桃紅：釀成的桃紅顏色較深，口感較飽滿，帶有李子、干漿果、藍莓等水果味，還散發(fā)著煙草和辛香味;
黑皮諾桃紅：釀造的桃紅有草莓和西瓜味，口感上酸爽適宜;
丹魄桃紅：釀造的桃紅更為辛辣，仍帶有清新的漿果氣息和迷人花香，有時會有明顯的青椒味……
歌海娜葡萄
四、桃紅葡萄酒的分類
桃紅葡萄酒一般可分為干型、甜型和起泡酒三種。干型桃紅是最普遍的類型，法國和西班牙是其中的佼佼者，以采用多種品種混釀而成的桃紅葡萄酒為典型。甜型桃紅是在發(fā)酵中留下一定殘余糖分釀出的，最常見的是白仙粉黛。桃紅起泡酒的生產(chǎn)幾乎遍布全球所有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其中最負盛名的是桃紅香檳(RoseChampagne)。
五、桃紅葡萄酒知名產(chǎn)區(qū)
1、法國
法國的桃紅葡萄酒占全球桃紅葡萄酒總產(chǎn)量的27%，可謂穩(wěn)坐桃紅葡萄酒的第一把交椅。法國的桃紅葡萄酒多產(chǎn)自溫暖的南部產(chǎn)區(qū)，特別是在炎熱的夏季，口感清新舒適的干型桃紅葡萄酒非常暢銷。法國經(jīng)典的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)有：
(1)普羅旺斯
法國的普羅旺斯(Provence)是世界聞名的桃紅葡萄酒之鄉(xiāng)，同時，它也是法國桃紅葡萄酒的起源地和最大的桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)，其生產(chǎn)的桃紅葡萄酒占法國桃紅酒總產(chǎn)量的40%。這里的桃紅主要采用歌海娜、西拉和赤霞珠混釀而成，一般帶有草莓、西瓜、葡萄柚和草本味，口感圓潤，帶來清新宜人的感覺。以下是普羅旺斯的兩個桃紅葡萄酒代表產(chǎn)區(qū)：
普羅旺斯丘(CotedeProvence)：普羅旺斯最大的AOC子產(chǎn)區(qū)，約出產(chǎn)著整個普羅旺斯葡萄酒總量的75%，其中4/5是桃紅葡萄酒。該產(chǎn)區(qū)的桃紅多用神索(Cinsault)和歌海娜釀成，有時還會加入少量堤布宏(Tibouren)，風(fēng)格更嚴謹，有些酒莊會用橡木桶發(fā)酵熟成，釀出來的桃紅葡萄酒酒體更加豐腴，質(zhì)地更加厚重。
艾克斯區(qū)(Coteauxd’Aix-en-Provence)：普羅旺斯排第二大AOC子產(chǎn)區(qū)，桃紅是最主要的葡萄酒類型，通常由歌海娜、慕合懷特(Mourvedre)、神索、西拉、赤霞珠和佳麗釀(Carignan)等混釀而成。和釀造的桃紅葡萄酒就是來自這個產(chǎn)區(qū)。
知名酒莊：米哈瓦酒莊(ChateauMiraval)是好萊塢明星布拉德皮特和安吉麗娜朱莉在普羅旺斯購買的酒莊，出產(chǎn)的桃紅葡萄酒品質(zhì)出眾，算得上是最出色的普羅旺斯桃紅葡萄酒之一，在市場上非?；鸨?/p>
(2)盧瓦爾河谷安茹
盧瓦爾河谷(LoireValley)也是法國一個重要的桃紅葡萄酒產(chǎn)地，以上提到的灰葡萄酒釀造法就常在該產(chǎn)區(qū)使用。安茹(Anjou)是這里非常知名的一個子產(chǎn)區(qū)，桃紅葡萄酒是產(chǎn)區(qū)之重，品質(zhì)毫不遜色于普羅旺斯。這里主要生產(chǎn)以下幾種桃紅：
安茹桃紅(Rosed’Anjou)：通常用果若(Grolleau)釀造，口感微甜，帶有玫瑰、紅漿果和香蕉等風(fēng)味。
安茹卡本內(nèi)桃紅(Cabernetd’Anjou)：半甜或甜型，采用赤霞珠或品麗珠釀造，口感精細，酸度較高，可保存時間較久。
盧瓦爾河谷桃紅(RosedeLoire)：多呈干型，可在盧瓦爾河谷的安茹、薩繆爾(Saumur)、都蘭(Touraine)三大產(chǎn)區(qū)內(nèi)任何地方釀造，法定的釀酒葡萄有品麗珠(CabernetFranc)、赤霞珠、黑詩南(Pineaud’Aunis)、黑皮諾、佳美(Gamay)、黑果若(GrolleauNoir)等紅葡萄品種，這些桃紅。
知名酒莊：萬麗酒莊(ChateauLaVariere)
(3)羅訥河谷塔維勒
塔維勒(Tavel)位于南羅訥河谷，以生產(chǎn)桃紅葡萄酒聞名，也是法國少有的只產(chǎn)桃紅葡萄酒的法定產(chǎn)區(qū)，也就是說，可以標上“Tavel”的葡萄酒只有桃紅，沒有紅葡萄酒或白葡萄酒。普羅旺斯的桃紅雖然名氣頗高，但論總體品質(zhì)，塔維勒桃紅更勝一籌，稱得上是法國最出色的精品桃紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
18世紀時，路易十四也非常鐘情塔維勒的葡萄酒，之后作家巴爾扎克也對這里的酒贊譽有加。塔維勒當(dāng)?shù)?60公頃的葡萄園覆蓋了三種類型的土壤：板石、細長的白色石灰?guī)r和沙質(zhì)土壤，排水性能很好，因而葡萄藤為了獲取更多的水分和養(yǎng)料，需拼命向土壤深處扎根，從而發(fā)展出龐大強壯的根系。塔維勒屬于地中海氣候，炎熱而干燥，葡萄很容易達到完全成熟的狀態(tài)，這些都為釀造精品桃紅提供了堅實的基礎(chǔ)。
塔維勒桃紅多呈干型，但神索和歌海娜帶來了絲絲甜味。與其他桃紅葡萄酒相比，塔維勒的桃紅顏色更深，酒體更重，結(jié)構(gòu)感更強，但標準的塔維勒桃紅若窖藏得當(dāng)，有望在瓶中繼續(xù)發(fā)展好幾年。夏天不習(xí)慣喝紅葡萄酒的話，塔維勒桃紅是最好的替代品，冷藏后飲用，口感更佳。
知名酒莊：阿齊拉(Chateaud'Acqueria)
(4)朗格多克
朗格多克(Languedoc)是法國性價比最高的產(chǎn)區(qū)，桃紅葡萄酒占產(chǎn)區(qū)總產(chǎn)量的12%，大多供當(dāng)?shù)叵M。總的來說，朗格多克的桃紅風(fēng)格多樣，有口感微妙、帶有花香、與普羅旺斯相似的類型，也有顏色較深、口感成熟濃郁的類型，但大多數(shù)都是干型，酒體較為飽滿，產(chǎn)區(qū)內(nèi)經(jīng)典的紅葡萄品種如西拉、歌海娜、慕合懷特、神索和佳麗釀都會用來釀造桃紅。
知名酒莊：納格麗酒莊(ChateaudelaNegly)
(5)香檳
只有產(chǎn)自法國香檳(Champagne)產(chǎn)區(qū)的起泡酒才能稱之為香檳。一般情況下香檳可按顏色分為白中白(BlancdeBlancs)、黑中白(BlancdeNoirs)和桃紅三種類型。其中，桃紅香檳是用調(diào)配法釀成的，有時也會在發(fā)酵期間讓葡萄汁和葡萄皮進行短暫浸漬，所以呈現(xiàn)出粉紅色。值得一提的是，桃紅香檳也是歐盟唯一允許以紅葡萄酒和白葡萄酒混合來生產(chǎn)的一種桃紅酒。
最早的桃紅香檳產(chǎn)于1775年，由凱歌香檳酒莊(ChampagneVeuveClicquot)首創(chuàng)。桃紅香檳的通常帶有草莓、覆盆子等紅色水果味，還伴有微妙的泥土氣息和酵母氣息。桃紅香檳往往風(fēng)味強勁，搭配美食，其風(fēng)味也絲毫不受影響。
知名酒莊：凱歌香檳、酩悅香檳(Moet&Chandon)
2、西班牙
不要以為西班牙只產(chǎn)干紅葡萄酒、雪利加強酒和卡瓦起泡酒，這里也出產(chǎn)非常優(yōu)質(zhì)的桃紅葡萄酒。對于釀造桃紅，西班牙人非常認真嚴謹，顏色淺的稱為Rosado，顏色深的叫做Clarete。
納瓦拉(Navarra)的桃紅葡萄酒是西班牙最好的，甚至在世界同類酒中也赫赫有名。該產(chǎn)區(qū)位于西班牙東北部，桃紅葡萄酒多由歌海娜(Garnacha)釀成，有時也會用丹魄釀制。歌海娜桃紅多呈干型，顏色呈覆盆子粉紅色，非常清新，果味濃郁，具有紅色漿果的特征，口感平衡，極具風(fēng)味。納瓦拉可分為5個子產(chǎn)區(qū)，其中位置最西的BajaMontana生產(chǎn)出了一些納瓦拉產(chǎn)區(qū)最好的淺色桃紅葡萄酒。
知名酒莊：沙利亞酒莊(BodegadeSarria)
3、葡萄牙
葡萄牙素以波特(Port)和馬德拉酒(Madeira)著稱，但也產(chǎn)出色的桃紅葡萄酒。最好的桃紅葡萄酒用來出口，其中Mateus和Lancer是葡萄牙最知名的兩種桃紅。
(1)Mateus桃紅
Mateus桃紅口感呈半甜，帶有氣泡，現(xiàn)在也是世界上最知名的葡萄酒品牌之一，隸屬于葡萄牙最大葡萄酒公司蘇加比(Sogrape)。Mateus始創(chuàng)于1942年，于二戰(zhàn)末期開始生產(chǎn)。為了迎合海外市場，這種酒被釀成了半甜型，一經(jīng)面世，便在巴西大受歡迎，戰(zhàn)爭后，在英國和美國也迅速流行開來。20世紀80年代，該品牌又出品了白葡萄酒，這時Mateus已占到葡萄牙出口餐酒總量的40%以上。
Mateus桃紅都用葡萄牙本土品種釀成，包括巴加(Baga)、露菲特(Rufete)、紅巴羅卡(TintaBarroca)等，這些葡萄多來自葡萄牙北部的百拉達(Bairrada)產(chǎn)區(qū)，部分產(chǎn)自VilaReal。
Mateus桃紅現(xiàn)已有4大類別：起泡桃紅(Sparkling)、西拉桃紅(Shiraz)、阿拉貢桃紅(Aragones)和丹魄桃紅(Tempranillo)，每種都為帶有氣泡的桃紅酒。其中，起泡桃紅葡萄酒是非年份的，風(fēng)格偏優(yōu)雅。西拉桃紅多呈半干型，更具現(xiàn)代風(fēng)格。阿拉貢桃紅富有活力，丹魄蜜桃紅則帶有濃郁漿果味。如今，Mateus的酒瓶比原來變得纖細。
(2)Lancer桃紅
這是葡萄牙另一種半甜型的桃紅，帶有少許氣泡。該品牌建立于1944年，隸屬于位于葡萄牙塞爾巴圖(Setubal)的家族葡萄酒公司JoseMariadaFonseca。Lancer桃紅首先是裝在石制瓦罐中出售，之后在美國大獲歡迎。20世紀80年代末，該品牌釀造出了一款桃紅起泡酒。
4、美國
作為新世界產(chǎn)酒國的佼佼者，美國所產(chǎn)的葡萄酒類型也非常多，白仙粉黛就是該國最具代表性的桃紅葡萄酒。
仙粉黛(Zinfandel)是美國最重要的紅葡萄品種之一，其單寧含量適中，酸度較高，風(fēng)味強勁，能釀造多種類型的葡萄酒，堪稱美國葡萄酒的名片。對于白仙粉黛(WhiteZinfandel)千萬不要望文生義，它并非仙粉黛的白皮品種，也不是白葡萄酒，而是一種桃紅葡萄酒，也采用仙粉黛葡萄釀成。1972年，美國薩特家族酒莊(SutterHomeWinery)的BobTrinchero對外發(fā)售了干型的白仙粉黛葡萄酒。
一開始，市場反映非常好，但卻是曇花一現(xiàn)。為了留住市場，1975年，舒特家族采用中斷發(fā)酵法(在所有糖分轉(zhuǎn)化為酒精之前將酵母殺死來中斷發(fā)酵，保留一部分糖分)釀成了甜型的白仙粉黛，結(jié)果受到美國和其他很多國家的追捧。到1980年，銷量由開始的2.5萬箱漲至150萬箱，由此掀起了釀造白仙粉黛的熱潮。
白仙粉黛葡萄酒通?？诟邢闾?，酒精度較低，甜度在半干到甜型之間。它擁有非常濃烈的果味，有時會有爽脆的酸度來加以平衡。一般來說，白仙粉黛葡萄酒需要盡早飲用，不適合陳年。
知名酒莊：薩特家族酒莊
六、不同國家對于桃紅葡萄酒的不同稱謂
不同國家生產(chǎn)的桃紅葡萄酒在酒標上往往采用不同的標注方法，比如：
Rose：法語，意指桃紅葡萄酒，其它國家也可能使用
Rosado：西班牙語和葡萄牙語，多指顏色較淺的桃紅葡萄酒
Clarete：西班牙語，指顏色較深的桃紅葡萄酒
Rosato：意大利語，指顏色較淺的桃紅葡萄酒
Chiaretto：意大利語，有時指顏色較深的桃紅葡萄酒
Weissherbst：德語，意指桃紅葡萄酒
Schillerwein：德國符騰堡(Wurttemberg)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的桃紅葡萄酒
七、桃紅葡萄酒如何配餐
由于絢麗的色彩，桃紅葡萄酒無論是在婚禮、洋溢著節(jié)日聚會、休閑及送人都非常合適，同時幾乎可以與所有的菜肴搭配。桃紅葡萄酒通常清淡柔和，果香濃郁，酸味宜人，非常適合搭配川菜、湘菜、粵菜和魯菜，甜型桃紅更是能化解川菜和湘菜的辣味，干型桃紅的酸度也能化解魯菜的油膩。桃紅葡萄酒最佳飲用溫度為8-12℃之間，稍微冰鎮(zhèn)一下，口感更佳。
