一提到酒，大家自然而然的就會想到糧食釀造的的白酒，大家知道什么樣的白酒呢，相信大家都知道高梁是釀造白酒的好原料，有很多的朋友們都喜歡喝高粱酒，大家知道白酒一定是有好壞之分的，下面小編就來為大家介紹一下高粱酒的好壞怎么去分，大家一起來看一下吧。
第一招–搓
倒入少許酒于掌心中，搓揉雙手讓酒液揮發(fā)至干位止，問問手上所殘留的酒味，如果是純釀的好酒，會還原而呈現出釀造殼物的原味（高粱酒是高粱味、威士忌是麥子味、白蘭地是葡萄味、米酒就是米香味）相反的，一旦手中有著臭味或是過酸的氣味、那就是在酒中添加了劣質的人工香精。
第二招–飲
酒類基本上都帶有辣的口感，古法純釀的好酒入口生津、回甘；劣質酒辛辣麻，灼傷口腔咽喉。若是添加了人工香精的酒，聞起來不自然、喝起來薄弱無味，它的香型也不易轉變，鼻腔中會感受到強烈的刺激，在口腔內的味覺感也缺乏變化。而添加食用酒精，或者快速釀造及加糖發(fā)酵的酒，喝完后比較會有口干舌燥的現象。
第三招–等
將酒放于高身細口的小口杯中，等待20分鐘后試喝，好的酒質酸酯成分愈高越不容易變質，酒質也相對穩(wěn)定，喝起來也更加順口；而酒中的酸酯愈少越容易酸化走味，這是屬于基地薄弱的酒質。
第四招–測
高粱酒1:1兌水可測出酒質優(yōu)劣，優(yōu)質高粱香味不變、口感不變；劣質高粱會澀酸，味道馬上變淡走味。
第五招–觀
天然酒香會吸引果蠅前來品飲；添加人工酒精的酒，果蠅則避而遠之。
第六招–品
習慣和優(yōu)質酒的人，喝到假酒會馬上知道，身體會自然產生排斥不想喝；反之，習慣和劣酒的人，就算喝到假酒也無法分辨。因此，品酒一定要注重品質，貪杯或者逞一時之能盲目的拚酒，將會對身體造成極大的損害。
高粱酒為啥好喝？
以高粱為原料釀制的酒究竟好喝在何處，能讓聞名遐邇的茅臺、五糧液、洋河、汾酒等名酒都青睞于它呢？
歷史的選擇
在中國古代，種糧是件靠天吃飯的事，糧食彌足珍貴。所以，用糧食來釀酒是比較奢侈的。而高粱在肥沃的平原、干旱的丘陵、貧瘠的山區(qū)都能生長，生存力強，種植廣泛。因此，高粱不僅可以用來做民食及牲口飼料，還有盈余能用來釀酒。
高粱營養(yǎng)價值好
高粱釀酒主要是用其籽實，按粘度可分為粳高粱和糯高粱兩種，北方多產粳高粱，南方多產糯高粱。粳高粱含有一定量的直鏈淀粉，結構較為緊密，蛋白質含量極高，用其入酒會提高酒液的營養(yǎng)價值。
糯高粱幾乎全是支鏈淀粉，結構較疏松，吸水性強，容易糊化，雖然蛋白質含量不如粳高粱，但勝在出酒率較高。
無論是粳高粱還是糯高粱，本身含有的鈣、磷、泛酸、鹽酸、維生素B1和B6等含量都高于其他谷物原料，這些都使得高粱酒不僅口味更醇厚，而且營養(yǎng)和健康價值都普遍高于其他糧食釀造的酒。
高粱釀酒，酒香怡人
高粱籽粒中除含有釀酒所需的大量淀粉、適量蛋白質及礦物質外，還含有單寧和花青素成分。根據高粱籽實顏色的深淺，就能確定單寧和色素含量的高低，顏色越深，單寧和色素含量越高。
很多的朋友們在看了小編的文章介紹之后就知道高梁酒怎么去分了吧，大家在購買的時候一定會用到這些知識的，大家一定要牢記了。