葡萄酒愛好者們是否聽說過冰酒，冰酒是一種甜葡萄酒。一種在氣溫較低時(shí)，利用在葡萄樹上自然冰凍的葡萄釀造的葡萄酒。以下小編來和大家聊聊冰酒的儲(chǔ)存和飲用。
冰酒應(yīng)該如何品鑒？
第一步為“觀色”
要喝冰酒,首先要判別“新鮮線”與“掛杯”。所謂新鮮線就是當(dāng)冰酒等發(fā)酵酒類倒入透明玻璃葡萄酒杯后,用手握著杯子下緣,然后對(duì)著燈光,就可看到酒面浮著一層透明白光,這道白光就是所謂新鮮線。一瓶已經(jīng)打開超過一星期或打開后沒有好好保存的葡萄酒,就不會(huì)有這道新鮮線,這是判別發(fā)酵酒類是否新鮮的基本方法。
第二步為“聞香”
將葡萄酒或冰酒在玻璃中搖晃醒酒,讓其香氣散出,在搖晃與傾斜過程中,一定會(huì)有一些酒附在玻璃杯上然后慢慢滑下,這就是所謂掛杯。大部分質(zhì)量好一些的酒,因?yàn)闈庥?所以掛杯流速會(huì)比較慢,特別冰酒更是非常慢,因此可以拿一杯普通匍萄酒與一杯冰酒比較其掛杯速度,如果這冰酒掛杯比葡萄酒還流得快,就可能就是假冰酒了。
第三步為“品味”
在這過程中要注意不要用手握著玻璃杯,而是應(yīng)該握在下緣,以避免手中熱氣溫了冰酒而讓口感變差。不同冰酒種類的適宜品嘗溫度也有所不同對(duì)于冰白而言,最好的品嘗溫度是攝氏4-6度之間。而對(duì)于冰紅而言,則12-18℃最為適宜。同時(shí),在品嘗冰酒之前,最后讓杯子也在冰箱了冷藏一小會(huì)兒,這樣冰酒的味道才更易發(fā)揮出來。冰酒在零下8℃的嚴(yán)寒中產(chǎn)生,自然保存了葡萄的靈性,故而使每一口冰酒都飽含了四季變化的豐富層次與味道。冰酒的保存,也像大自然保存冰葡萄一樣,需要特殊的條件,也根據(jù)品質(zhì)的不同決定了保存限。
冰酒應(yīng)該如何儲(chǔ)存？
1、恒溫
溫度是冰葡萄酒儲(chǔ)存最重要的因素，理想的酒窖溫度是12.8℃，上下有點(diǎn)變動(dòng)，即10℃~15℃范圍內(nèi)的溫度都是可以的。
2、保濕
濕度的影響主要作用于軟木塞。濕度太低，軟木塞會(huì)變得干燥，影響密封的效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒變質(zhì)。即使酒沒有變質(zhì)，干燥的軟木塞在開瓶的時(shí)候很容易斷裂甚至碎掉；如果濕度過高，軟木塞容易發(fā)霉。冰葡萄酒最適宜保存濕度在50%~80%之間，但一些來自國(guó)際知名葡萄酒地窖的測(cè)試，90%以上的濕度也不影響葡萄酒的保存。
3、避光
冰酒要避免強(qiáng)光照射，紫外線尤其會(huì)使酒早熟，透明玻璃瓶會(huì)使這個(gè)問題惡化，雖然葡萄酒的墨綠色瓶子能夠遮擋一部分紫外線，但畢竟不能完全防止紫外線的侵害。因此想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒應(yīng)該盡量放到避光的地方，地窖或者專業(yè)葡萄酒恒溫柜應(yīng)保持黑暗。
4、避振
振動(dòng)對(duì)酒的損害純粹是物理性的，葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢發(fā)酵的過程，震蕩會(huì)擾亂酒的分子結(jié)構(gòu)，讓葡萄酒加速成熟，讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放在遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。
5、無異味
葡萄酒就像海綿，會(huì)將周圍的味道吸到瓶中去。葡萄酒的木塞實(shí)際上也是葡萄酒的一個(gè)“呼吸器官”，刺激的味道會(huì)透過木塞滲進(jìn)入葡萄酒內(nèi)，所以葡萄酒不宜跟其他食品一起存放，以防止異味浸入酒中。
6、平放
葡萄酒平躺著放，它的軟木塞就會(huì)保持濕潤(rùn)，空氣就進(jìn)不來，這樣葡萄酒的質(zhì)量就不會(huì)發(fā)生變化。
冰酒價(jià)格一般是多少？
在國(guó)內(nèi)，一瓶冰酒市場(chǎng)價(jià)一般都在500元以上，有的上千元甚至幾千元。冰酒價(jià)格昂貴，有以下幾個(gè)原因。
1、就其葡萄原料用量而言，冰酒的釀造大約要比一般葡萄酒多上20倍。通常8-10公斤葡萄才能釀造1小瓶（375ml）冰酒，而普通葡萄酒只需1公斤葡萄即可釀造1瓶（750ml）。而且葡萄園需建防鳥和防冰雹的保護(hù)網(wǎng)，冰葡萄通常是在寒冬中人工采摘，還需半夜作業(yè)，其成本也很高。
2、冰酒在世界范圍內(nèi)僅有極少數(shù)國(guó)家能釀造，釀酒風(fēng)險(xiǎn)高，產(chǎn)量低，而且除加拿大以外，其他國(guó)家產(chǎn)量均很不穩(wěn)定，如德國(guó)、奧地利有時(shí)3-4年才出產(chǎn)一次冰酒，全球每年產(chǎn)量大概在1000噸?2000噸。
3、冰酒獨(dú)特的風(fēng)味特點(diǎn)：把甜、酸做到極至平衡、甜美醇厚，口感清爽，常常帶有成熟的梨、桃子、芒果和花的香味，同時(shí)還帶有濃郁的蜂蜜、杏仁、干果香，豐富細(xì)膩，酒精度不高，既適合單獨(dú)飲用，也能與新鮮水果、鮮乳酪、蛋糕等甜點(diǎn)產(chǎn)生很好的搭配。有人曾經(jīng)這樣形容：“冰酒將會(huì)成為葡萄酒中的海洛因?！?/p>
小編提醒大家，目前有些假冰酒的品牌名稱五花八門，建議消費(fèi)者購(gòu)買冰酒時(shí)盡可能選擇熟知的品牌，同時(shí)要到比較專業(yè)的葡萄酒專賣店，這樣較為放心。
