目前，中國(guó)市場(chǎng)上的葡萄酒品種繁多，魚(yú)龍混雜，超市賣(mài)場(chǎng)雜貨鋪到處有賣(mài)，價(jià)格懸殊很大。切莫貪圖便宜，買(mǎi)了色素勾兌的紅酒。今天小編來(lái)和大家聊聊真假葡萄酒的鑒別方法，以及假葡萄酒的危害。
假葡萄酒是怎樣做出來(lái)的？
據(jù)有關(guān)資料與暴光視頻顯示，假葡萄酒的原料其實(shí)就在我們的身邊，造假的葡萄酒就是用這水、酒精、香精、酒石酸、檸檬酸、莧菜紅色素、糖蜜素等調(diào)制出來(lái)的(上述統(tǒng)稱(chēng)添加劑，下同)。酸用來(lái)調(diào)酒的酸度，莧菜紅等不同色素則是用來(lái)調(diào)酒的顏色，用多種不同的香精調(diào)酒果香味。稍好一點(diǎn)的假葡萄酒，當(dāng)然會(huì)加上10%至50%的葡萄酒勾對(duì)，市場(chǎng)價(jià)在300元以下基本上是這種酒，用食用堿辨別會(huì)變成深藍(lán)色的，以為是真葡萄酒。假酒調(diào)制勾對(duì)好了，成本只有5--8元左右，由于成本極低，市場(chǎng)和網(wǎng)上出售量非常大，特別在50元左右賣(mài)得火，還有一個(gè)重要的原因，這些酒瓶的標(biāo)簽與包裝非常高仿真與漂亮，迎合了不成熟的中國(guó)市場(chǎng)的人群與要面子的中國(guó)權(quán)貴階級(jí)，當(dāng)然賣(mài)的更火爆！
假葡萄酒對(duì)人體有危害嗎？
可以說(shuō)，長(zhǎng)期飲用假葡萄酒的危害非常嚴(yán)重。由于假葡萄酒主要用了多種不同色素混合成色和使用多種香精調(diào)成感覺(jué)不同味覺(jué)效果，另加少許葡萄酒原汁再混合，現(xiàn)按中國(guó)品酒師教學(xué)法根本沒(méi)法辨別真假。
1、假葡萄酒中色素的危害
在很長(zhǎng)的一段時(shí)間里，由于人們沒(méi)有認(rèn)識(shí)到合成色素的危害，合成色素與天然色素相比較，具有色澤鮮艷、著色力強(qiáng)、性質(zhì)穩(wěn)定和價(jià)格便宜等優(yōu)點(diǎn)，許多國(guó)家在食品加工行業(yè)普遍使用合成色素?？蒲腥藛T說(shuō)，合成色素是以煤焦油為原料制成的，通稱(chēng)煤焦色素或苯胺色素，對(duì)人體有害。特別是偶氮化合物類(lèi)合成色素的致癌作用更明顯。偶氮化合物在體內(nèi)分解，可形成丙種芳香胺化合物，芳香胺在體內(nèi)經(jīng)過(guò)代謝活動(dòng)后與靶細(xì)胞作用而可能引起癌腫。此外，許多食用合成色素除本身或其代謝物有毒外，在生產(chǎn)過(guò)程中還可能混入砷和鉛。過(guò)去用于人造奶油著色的奶油黃，早已被證實(shí)可以導(dǎo)致人和動(dòng)物患上肝癌，而其它種類(lèi)的合成色素如橙黃能導(dǎo)致皮下肉瘤、肝癌、腸癌和惡性淋巴癌等。
2、再看看假葡萄酒中香精的危害
通常在食品與飲料制作過(guò)程，食用香精用量較小的，一般對(duì)健康危害不大，但效果達(dá)不到市場(chǎng)需求,固都會(huì)超量使用才有市場(chǎng)。在近二十年來(lái)的研究成果告訴我們，食用香精并不是完全安全的，大部分香精的危害要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的積累才能表現(xiàn)出來(lái)，這些物質(zhì)常常危害人類(lèi)的生殖系統(tǒng)，同時(shí)多數(shù)具有潛在的致癌性。如丙烯酰胺、氯丙醇等對(duì)人體的生殖毒性、致癌性等。如果含有其他的非法化學(xué)成份，長(zhǎng)期過(guò)量攝取食用香精，可能造成人體中毒，造成肝臟損傷，影響肝臟解毒功能。如果是人工合成的食用香精，屬非法添加成份，含非法的化學(xué)成份，長(zhǎng)期攝取，可能造成人體的傷害更加嚴(yán)重。
從上色素與香精的危害可以看出，長(zhǎng)期飲用假葡萄酒如用了人工合成對(duì)人體有傷害更加嚴(yán)重，會(huì)產(chǎn)生慢性中毒，傷害腎，長(zhǎng)用導(dǎo)致生育力下降、不孕不育，畸胎等等，有些色素在人體內(nèi)可能轉(zhuǎn)換成致癌物質(zhì)。糖蜜素、色素、香精等添加劑，會(huì)與胺類(lèi)發(fā)生反應(yīng)，形成有強(qiáng)致癌作用的亞硝基化合物，明顯表現(xiàn)為喝后口干口渴，多喝頭疼，醉后1-2天內(nèi)明顯不舒服。
如何才能鑒別真假葡萄酒？
很簡(jiǎn)單，用口尋找添加劑即可。只要用口鑒別，是唯一準(zhǔn)確，易學(xué)易懂，要相信自己的口，口永遠(yuǎn)騙不了自已。方法:喝口酒后約5分鐘左右，口中會(huì)濕潤(rùn)有口水產(chǎn)生一樣，是純葡萄汁葡萄酒，是真葡萄酒，如喝下后約5分鐘左右，口干口渴，吞口水很不順暢，喉中如卡住一樣，就是添加劑反應(yīng)的結(jié)果，證明這瓶酒是勾對(duì)了添加劑的假葡萄酒了。
原汁葡萄酒絕對(duì)要求是100%葡萄汁，不允許添加任何添加劑(防腐劑除外，量按200ml克/公升以下才安全)，更不允許哪怕加一滴水也是假葡萄酒。假葡萄酒由于加了水就一定要添加添加劑了。
假葡萄酒禍國(guó)殃民，望廣大消費(fèi)者提高警惕，按上方法去鑒別真假葡萄酒，大家在購(gòu)買(mǎi)葡萄酒時(shí)，一定要通過(guò)正規(guī)的渠道購(gòu)買(mǎi)，并且提高自己的鑒別能力。
