香檳是起泡葡萄酒的一種,只有在法國香檳產區(qū),根據制度規(guī)定的生產流程釀造出來的起泡酒,才可標注為香檳，那么香檳和起泡酒有什么區(qū)別？
一、什么是香檳
香檳酒，法文champagne的音譯，是一種富含二氧化碳的起泡白葡萄酒，原產于法國香檳省，故名香檳酒，是一種經典的起泡葡萄酒，只有在法國香檳區(qū)用指定葡萄酒品種和方法釀制的起泡葡萄酒，才能稱得上是香檳酒。香檳是起泡酒中最珍貴的一種。
香檳是法國歷史上的一個省份，那里盛產葡萄，但出產的葡萄酒品質卻比較一般。在17世紀后半葉，香檳地區(qū)上維萊修道院有一位擔任管家的修道土，名叫D·P·佩里農，他具有豐富的化學、物理知識，還是個天才的品酒師。為了釀造出優(yōu)質的葡萄酒，他打破了傳統(tǒng)的釀造工藝，憑著自己超人的味覺，對多種葡萄酒進行混合和稀釋，然后裝入瓶中進行二次發(fā)酵。1687年秋天，佩里農把配好的酒裝瓶，塞上軟木塞密封，然后放入酒窯。經過一冬的發(fā)酵，到第二年春天，酒液內產生和積畜了大量的二氧化碳，當佩里農拿起酒瓶搖動時，二氧化碳從酒液中迅速釋放，巨大的壓力將瓶塞砰然沖開，乳白色的泡沫洶涌而出，酒香四溢，品嘗者無不交口稱贊。后來這種新型的發(fā)泡葡萄酒便以產地香檳命名了。
佩里農在研制和釀造香檳酒時也遇到過許多麻煩。其中最令他頭痛的是在二次發(fā)酵時，由于大量產生二氧化碳，致使瓶內壓力過大而發(fā)生酒瓶爆裂。在一段時間內，炸瓶率高達50%，經過改進使情況有所好轉，但即使在技術相當進步的今天，香檳酒廠仍然有3%的炸瓶損耗。
二、起泡酒
起泡酒：所謂起泡酒，專業(yè)解釋是在20℃時，二氧化碳壓力大于1巴的葡萄酒。通俗的說就是會冒泡泡的酒。起泡酒是一種富含二氧化碳、適合于各種喜慶場合的酒種。起泡酒在歐洲都作餐前開胃酒，飲用前需冰鎮(zhèn)至8~12度為佳。而對于口味偏重的美國人，他們又偏向于飯后搭配甜點來飲用。多數人飲用起泡酒會選擇細高個的香檳杯，這樣可以細致地觀賞到汽泡的層次，但是窄小的杯口卻讓人無法盡情領略起泡酒的迷人香味，推薦使用瓶口稍寬的郁金香杯。
三、香檳和起泡酒兩者的區(qū)別
-選用葡萄品種不同
香檳的葡萄品種主要有三種：白葡萄霞多麗(Chardonnay)、紅葡萄黑比諾(PointNoir)、莫尼耶皮諾(PinotMeunier)，
釀制香檳的葡萄品種主要有三種：白葡萄霞多麗(Chardonnay)、紅葡萄黑比諾(PointNoir)、莫尼耶皮諾(PinotMeunier)，由于香檳釀制時的壓榨方式非常獨特，紅葡萄的果皮顏色不會進入葡萄汁中，因此香檳一般都是迷人的金黃色，少數呈現浪漫的粉紅色。
而一般的起泡酒則不會有太多釀制葡萄酒品種的限制，甚至用來釀制紅葡萄酒的葡萄也可以用來釀制起泡酒。
-釀制方法不同
香檳采用特殊的、高要求的釀造工藝，二次發(fā)酵在瓶里進行
香檳的釀造工藝流程
香檳是在酒液中加入糖分和酵母，利用二次發(fā)酵來產生二氧化碳，而起泡酒是直接把二氧化碳打到酒里面去。因此，香檳的釀造過程要比起泡酒緩慢復雜得多，香檳區(qū)特定的二次瓶中發(fā)酵陳放時間至少需要十五個月以上，名貴的香檳陳放時間甚至會長達八、九年。所以香檳的售價要比起泡酒昂貴得多。
香檳，起泡酒不一定是香檳，但香檳一定是起泡酒！香檳是最為出名的一款起泡酒。根據法國香檳原產地保護制度，只有在法國香檳產區(qū)，選用指定的葡萄品種，即霞多麗、黑皮諾和莫尼耶，用香檳釀造法所釀造出來的起泡酒，才可標注為香檳（Champagne）。
來源：網絡