萄酒的香味是非常豐富且微妙而難以掌控的，就像香水一樣具有前中后味，再加上葡萄酒在不同的情況之下，所散發(fā)的味道又會有所不同。那么怎樣形容葡萄酒呢？
一、怎么形容一只葡萄酒？
構(gòu)成葡萄酒口感的六大元素即是描述其架構(gòu)的基礎(chǔ)，也是一支葡萄酒各種體驗的總和：
Tip1：香氣比例
Tip2：酒體輕重
Tip3：酒精濃淡
Tip4：單寧強(qiáng)弱
Tip5：糖份多寡
Tip6：酸度高低
當(dāng)你能清楚的與人分享或告知侍酒師你對葡萄酒此六大元素的期望后，同時也表明了你喜歡的葡萄酒架構(gòu)，便能更輕易的尋找到你心儀的葡萄酒。
喜愛葡萄酒的你，應(yīng)該經(jīng)常與身邊的朋友一邊優(yōu)雅地?fù)u著手上的酒杯，一邊搖頭晃腦地評價杯中的葡萄酒。對一支葡萄酒的最高評價，不外乎是條理清晰，架構(gòu)平衡。然而，架構(gòu)這個抽象概念，雖然在酒評中經(jīng)常被使用，但其涵義對初入學(xué)葡萄酒的朋友來說卻十分模糊。
葡萄酒的架構(gòu)描述是一支葡萄酒各種體驗的總和：凡舉香氣的輕重比例、酒體輕重、酒精濃淡、單寧強(qiáng)弱、甜份多寡到酸度高低。品飲一支架構(gòu)平衡的葡萄酒時，就如同與曖昧中的另一半約會相同，一切都是這么的恰到好處：
香氣撲鼻而不惱人；酒體滿足而不浮夸；酒精溫暖而不辣口；單寧柔順而不干澀；糖份適中而不死甜；酸度明亮而不張揚。
二、什么是香氣的細(xì)節(jié)與層次？
葡萄酒香氣
若以金庸筆下的武功來形容，細(xì)節(jié)一招一式中的變化轉(zhuǎn)折；層次形容的則是不同招式間交互的串接綿延。一支細(xì)節(jié)豐富的酒款，品茗時總讓人在香氣的中找到新的底蘊(yùn)；一支層次清晰的酒款，品飲的過程中則能隨著時間的推移不斷堆疊出新的變化。
傳統(tǒng)上，來自新世界（如澳洲及智利）的酒款為了留下清晰的印象，香氣大多直接而單純，使人印象深刻；反之，來自舊世界的酒款（如法國及意大利），強(qiáng)調(diào)香氣的層次及揉合后的風(fēng)味細(xì)節(jié)，雖然不如前者的記憶猶新，但卻常讓人流連忘返。
三、什么是酒體厚薄？
酒體形容的是口腔感受到的濃稠程度。清薄的酒體就如同一扁輕舟，輕描淡寫地通過舌尖直達(dá)喉部；濃厚的酒體則像一只沉重的船錨，在嘴里處處留下印記。如果這樣形容還是難以理解，試想一下白開水與牛奶的口感差異便可得其一二。
無論是品飲體驗或餐酒搭配，酒體均有其舉足輕重的重要性。清薄的酒體除了能在夏天時提供清涼的錯覺外，更能適度的舒緩食物在口中堆積的黏膩感；濃厚的酒體則能在涼爽時提供扎實的溫暖，并與食物一同敲擊口腔中的觸覺神經(jīng)。
三、酒液中的辛辣感－酒精
提到酒精，喝過烈酒的朋友各位對酒液入口時殘留在口中的那股辛辣肯定不陌生。在葡萄酒中，酒精就像是把雙面刃，適度的酒精有助于香氣的保存與綿密口感，但過多的酒精反而干擾了其他體驗。對于敏感度高的朋友來說，過高的酒精更是使其避而遠(yuǎn)之的重要殺手。
一名技術(shù)高超的釀酒人，可以透過在葡萄種植及釀造過程進(jìn)行精準(zhǔn)調(diào)教，并在味覺的鋼索中找到取得完美的平衡．讓酒精在口中感受的舉重若輕，恰如其分地成為香氣的載體。
四、酒液中的苦澀感－單寧
葡萄酒中的單寧與Dry的感受，總讓剛開始接觸葡萄酒的朋友感到撲朔迷離。相較于Dry對甜度的刻劃，單寧描述的是口中呈現(xiàn)的令人感到干澀的觸感，如果你還是感到難以理解，想像一下連皮帶子吃葡萄，或是喝口濃茶時的感受吧！
你可能會好奇，如此獵奇的口感究竟有何可取之處，讓釀酒師及酒評家爭相追求？然而，看似豬隊友的單寧，在釀酒師的巧手下，會隨著歲月的潛移卸下青澀的外衣，逐漸轉(zhuǎn)化為滑順的顆粒感，讓舌尖在品飲時不再無聊。某些頂級酒款甚至?xí)谏嗉猱a(chǎn)生絲絨般的錯覺，讓人不自覺地驚嘆大自然及釀酒師合作無間下的鬼斧神工。
五、如何定義葡萄酒的甜度－DryorSweet？
葡萄酒也有甜度之分。適度的糖分能讓葡萄酒顯得飽滿圓潤，但若沒有足夠的酸度支撐，則會讓口感顯得松散無力，喝起來有點水水的，可將甜度粗略分為：
Dry（無糖）
Off-Dry（微糖）
MediumDry（半糖）
MediumSweet（少糖）
Sweet（正常糖）
六、葡萄酒按含糖量分類
要注意的是，Dry一詞對于剛開始接觸葡萄酒的朋友而言就像是場羅生門，有人覺得這是形容葡萄酒在口中苦澀的口感，也有人認(rèn)為這是酒液歷經(jīng)風(fēng)霜，缺乏果香的陳年風(fēng)味；然而，專業(yè)酒評中的Dry一詞比你想像的更簡單！它直指的是酒液中糖份的含量多寡。
無獨有偶，在香檳及起泡酒的世界之中，Dry卻被賦予了全新的意義。在這里，Dry搖身一變成為半糖的代名詞；而無糖及微糖的定義則被Natural及ExtraBrut取而代之。
七、如何定義葡萄酒的酸度－BlandorAcidic？
葡萄酒的酸度
對剛開始接觸葡萄酒的朋友對酸與澀兩者間的分界顯得十分模糊。然而，真正對品飲造成困擾的，大多是紅葡萄酒中的苦澀單寧，而非葡萄酒中明亮的酸度。
一支酸度高的葡萄酒，會增加唾液的分泌，讓口感變的緊致（但不是單寧的干澀感?。⒆屓擞兄梢砸豢诮右豢诘膭恿?，但若無其他架構(gòu)的襯托，則顯德口感清瘦；反之，一支酸度低的葡萄酒，雖然能使口感變得圓潤，但若釀造者得掌握不佳，則容易產(chǎn)生平淡的口感，水水的不耐喝。精巧、精巧、爽脆，在弱滋味盛行的當(dāng)頭，許多中文酒評中都能看見對于酒款酸度的贊賞。
來源：網(wǎng)絡(luò)
