法國(guó)的葡萄酒歷史十分悠久,可追溯至公元前600年左右,那時(shí)希臘人來(lái)到了現(xiàn)在的法國(guó)馬賽地區(qū),并帶來(lái)了葡萄樹(shù)和葡萄栽培技術(shù)。那么關(guān)于法國(guó)葡萄酒里的經(jīng)典"配方"？你知道多少？
一、波爾多混釀
波爾多產(chǎn)區(qū)的氣候多變，葡萄生長(zhǎng)變數(shù)大，釀造單一品種葡萄酒的風(fēng)險(xiǎn)較高，為了保證酒質(zhì)的均衡，混釀葡萄酒由此誕生。據(jù)了解，"BordeauxBlend（波爾多混釀）"這一概念起源于19世紀(jì)，由英國(guó)酒商發(fā)明而來(lái)，指代使用多個(gè)葡萄品種釀造的波爾多葡萄酒，到了今天，這一概念不斷發(fā)揚(yáng)光大，變成了享譽(yù)世界的典藏佳釀。
波爾多混釀的風(fēng)格極其經(jīng)典，包括紅葡萄混釀與白葡萄混釀。其中，紅葡萄混釀常選用赤霞珠（CabernetSauvignon）、梅洛（Merlot）、品麗珠（CabernetFranc）和味而多（PetitVerdot），有時(shí)也會(huì)加入佳美娜（Carmenere）與馬爾貝克（Malbec）。赤霞珠能賦予酒液深沉的色澤與飽滿(mǎn)的架構(gòu)感，其充沛的單寧與酸度能為葡萄酒的陳年保駕護(hù)航；梅洛補(bǔ)足了赤霞珠不夠柔美的一面，它的果香更為突出，單寧圓潤(rùn)，能令酒液多出一分甜美順滑；品麗珠擁有明亮精致的香氣，讓混釀葡萄酒更加脆爽誘人；味而多的香料氣息在酒中則是點(diǎn)睛之筆；佳美娜與馬爾貝克在波爾多混釀中比較少見(jiàn)，前者能增添顏色與酒體，后者則能釋放果香，讓葡萄酒的香氣更加四溢。
波爾多白葡萄混釀所使用的品種包括長(zhǎng)相思（SauvignonBlanc）、賽美蓉（Semillon）以及少量的密斯卡岱（Muscadelle）。長(zhǎng)相思葡萄酒蘊(yùn)含豐富且清新的果香，還伴有顯著的草本植物氣息，酸度清爽明快，但陳年潛力較弱，賽美蓉的加入能使酒體更為飽滿(mǎn)，讓葡萄酒在陳年時(shí)獲得復(fù)雜度。密斯卡岱芬芳迷人，蘊(yùn)含獨(dú)特的葡萄香氣與花香，在混釀中起著重要的支撐作用。葡萄之間的取長(zhǎng)補(bǔ)短讓波爾多混釀白葡萄酒在年輕的時(shí)候口感清新活潑，陳年后又會(huì)變得濃郁飽滿(mǎn)。
二、GSM混釀
GSM的全稱(chēng)為"Grenache-Syrah-Mourvedre（歌海娜-西拉-慕合懷特）"，這一獨(dú)具風(fēng)情的混釀葡萄酒是法國(guó)南羅納河谷（SouthernRhoneValley）獻(xiàn)給世界的瑰寶，該產(chǎn)區(qū)也由此被視為混釀藝術(shù)的殿堂。
熾熱奔放的歌海娜在法國(guó)南部以及西班牙頗受歡迎，在混釀中能為酒液增加紅色水果香氣以及酒精度，加上令人陶醉的香料味兒，占主導(dǎo)地位的"G"有讓自己脫穎而出的本領(lǐng)；混釀的中堅(jiān)力量--西拉能讓葡萄酒的結(jié)構(gòu)更為飽滿(mǎn)，其蘊(yùn)含的黑胡椒與黑色水果香氣與其他香氣相輔相成，交織出了更復(fù)雜的韻味；法國(guó)南部的另一重要品種慕合懷特素以泥土、煙熏和肉味等氣息俘獲眾人芳心，在混釀中它不僅貢獻(xiàn)出這些微妙的香氣，還為酒液增添了不少顏色與單寧。若想在南羅納尋找出類(lèi)拔萃的GSM混釀，教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）、瓦給拉斯（Vacqueyras）與羅納河谷丘（CotesduRhone）的出品從不令人失望。
三、西拉-維歐尼混釀
西拉-維歐尼（Viognier，白葡萄品種）混釀是法國(guó)北羅納河谷（NorthernRhoneValley）的得意之作，最初起源于羅第丘（CoteRotie）。"紅+白"的混釀模式其實(shí)并不常見(jiàn)，但這兩種葡萄的秉性相通，最終在世界范圍內(nèi)大獲成功，包括美國(guó)加州（California）和澳大利亞在內(nèi)的許多產(chǎn)區(qū)都開(kāi)始釀造此類(lèi)葡萄酒。
西拉-維歐尼混釀以西拉為主，維歐尼為輔，因此最終釀造出來(lái)的仍是紅葡萄酒。不過(guò)維歐尼的力量十分強(qiáng)大，即使含量很小，還是能讓酒液芳香滿(mǎn)溢，色澤也愈發(fā)明亮動(dòng)人。在羅第丘，法律規(guī)定西拉-維歐尼混釀中可以添加不超過(guò)20%的維歐尼，但該地通常只添加10%左右。
雖然西拉-維歐尼混釀在羅第丘大獲成功，但北羅納的其他子產(chǎn)區(qū)并沒(méi)有效仿此種做法。在圣約瑟夫（Saint-Joseph）、克羅茲-埃米塔日（Crozes-Hermitage）以及埃米塔日（Hermitage）產(chǎn)區(qū)，人們也會(huì)在西拉葡萄酒中添加些許白葡萄以增添風(fēng)味，但添加的并不是維歐尼，而是北羅納同樣知名的白葡萄品種瑪珊（Marsanne）與瑚珊（Roussanne）。也正是這些不同風(fēng)格的創(chuàng)舉，讓北羅納的佳釀千變?nèi)f化。
四、香檳混釀
人們常沉醉于香檳（Champagne）帶來(lái)的喜悅中，很少會(huì)注意香檳的繁復(fù)風(fēng)味源自何處。事實(shí)上，要想獲取更多樣、更復(fù)雜的風(fēng)味，香檳也需要混釀來(lái)升華質(zhì)感。
位于北緯49°的香檳產(chǎn)區(qū)對(duì)于葡萄品種的要求較高。其中，黑皮諾（PinotNoir）、霞多麗（Chardonnay）以及莫尼耶（Meunier）等品種靠著優(yōu)秀的耐寒力獲得了香檳產(chǎn)區(qū)的入場(chǎng)券，并且交出了令世界贊嘆的混釀佳作。從細(xì)節(jié)上看，黑皮諾能為混釀增添架構(gòu)感，并帶來(lái)一些漿果香氣；霞多麗志不在添加香氣，而是為酒液的陳年潛質(zhì)出一份力，目前許多香檳的基酒（BaseWine）正是用霞多麗釀造而成的；最后，莫尼耶能為酒液增添柔和細(xì)膩的果香，讓口感變得醇滑。
除了上述3個(gè)葡萄品種外，香檳產(chǎn)區(qū)還有4個(gè)默默無(wú)聞的法定品種，它們分別是阿芭妮（Arbane）、小美斯麗爾（PetitMeslier）、灰皮諾（PinotGris）以及白皮諾（PinotBlanc），除了香檳產(chǎn)區(qū)，世界上的其他起泡酒產(chǎn)區(qū)鮮有種植。
法國(guó)的混釀葡萄酒令人沉醉，而放眼法國(guó)之外，意大利的阿瑪羅尼（Amarone）、超級(jí)托斯卡納（SuperTuscan），西班牙的里奧哈（Rioja）葡萄酒以及美國(guó)的梅里蒂奇（Meritage）皆為混釀藝術(shù)的經(jīng)典之作。
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