黃酒（Huangjiu）是世界上最古老的酒類之一，酵母曲種質(zhì)量決定酒質(zhì)。源于中國(guó)，且唯中國(guó)有之，與啤酒、葡萄酒并稱世界三大古酒。那么黃酒是怎樣分類的？以及黃酒如何飲用就一起來了解一下吧。
一、黃酒的分類
1、按酒的產(chǎn)地來命名：代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。
2、按某種類型酒的代表作：“加飯酒”，往往是半干型黃酒；“花雕酒”表示半干酒；“封缸酒”，表示甜型或濃甜型黃酒；“善釀酒”表示半甜酒。
3、還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)：清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒)。
4、按酒的原料：糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等。
二、黃酒如何飲用
黃酒的主要成分是乙醇，但是酒精濃度卻很低，通常為8%~20%，很適應(yīng)現(xiàn)代人由于生活水平的提高而對(duì)飲料酒品質(zhì)的新要求，適合各類人群飲用。黃酒的最佳飲用溫度是在38C左右。黃酒的飲法有很多種，冬天適宜熱飲，可以放在熱水中燙熱或是用火加熱后飲用，這樣會(huì)讓黃酒變得溫和柔順，更能享受到黃酒的醇香，而且還可以驅(qū)寒暖身。
夏天時(shí)可以自制冰鎮(zhèn)黃酒，先從超市買來甜黃酒，然后放人冰箱冷藏室。如果是溫控冰箱，那溫度控制在3C為宜，飲用時(shí)可以在甜黃酒中加冰塊或是冰凍蘇打水，也可以根據(jù)個(gè)人的口味，在黃酒中加入話梅、檸檬等，又或是兌一些雪碧、可樂、果汁。這樣不僅可以降低酒精的濃度，而且清涼爽口，有消署、促進(jìn)食欲的功效。
通常黃酒燙熱喝較為常見，原因是黃酒中含有極微量的甲醇、醛、醚類等有機(jī)化合物，對(duì)人體會(huì)有定的消極影響，為了盡可能地減少這些物質(zhì)的殘留量，人們通常會(huì)把黃酒隔水燙到60C~70C再喝。因?yàn)槿?、醚等有機(jī)物的沸點(diǎn)比較低，通常在20C~35C左右，就算是甲醇的沸點(diǎn)也不過是65C，所以黃酒中所含的這些極微量的有機(jī)物在黃酒被燙熱的過程中，會(huì)隨著溫度的升高而揮發(fā)掉。同時(shí)，黃酒中所含的脂類芳香物質(zhì)也會(huì)隨著溫度的升高而蒸發(fā)。需要注意的是，加熱的時(shí)間不宜過久，否則酒精就會(huì)揮發(fā)掉了,酒反而會(huì)淡而無味。
此外，飲黃酒時(shí)可以帶糟一起食用，也可以只飲酒汁。飲酒的時(shí)候，可以配上不同的菜，這樣做更能領(lǐng)略到黃酒的特有風(fēng)味。下面，我們就以紹興黃酒為例看看應(yīng)該怎樣配菜:
飲干型的元紅酒時(shí)，宜配蔬菜類、海蜇皮等冷盤;飲半干型的加飯酒時(shí),宜配肉類、大閘蟹;飲半甜型的善釀酒時(shí),宜配雞鴨類食品;飲甜型香雪酒時(shí)，宜配甜菜類。
來源：網(wǎng)絡(luò)
