只要喝過(guò)葡萄酒的人對(duì)軟木塞都不陌生，小小的瓶塞作為葡萄酒質(zhì)量的守護(hù)神發(fā)揮著極為重要的作用。多數(shù)的人似乎對(duì)軟木塞并沒(méi)有足夠的關(guān)注。今天小編和大家聊聊木塞究竟帶有哪些秘密呢？
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使用軟木塞的優(yōu)點(diǎn)是什么?
1、防水性
葡萄酒在貯藏過(guò)程中，需要一定的氣密性，能夠很好地防水、防潮，軟木塞恰好起到了這個(gè)作用，這能很好地保持葡萄酒的酒質(zhì)水準(zhǔn)。
2、可壓縮性
軟木塞具有很好的熱脹冷縮性，很容易被壓縮，還不容易折斷，這使得它成為最適合的葡萄酒封口材料，木塞在進(jìn)入瓶口和拔出瓶口時(shí)只要掌握一定的技巧，都會(huì)非常簡(jiǎn)單容易。
3、具有輕微的透氣性
軟木塞雖然具有很好的氣密性，能夠在葡萄酒貯存的時(shí)候給它提供穩(wěn)定的保存環(huán)境，防止酒體變質(zhì)；
但同時(shí)具備輕微的透氣性，這使得葡萄酒在儲(chǔ)存時(shí)又能得到緩慢的氧化，加速酒質(zhì)陳釀而又不至于過(guò)分氧化。
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紅酒木塞有多少種?
1、天然塞.
是軟木塞中的貴族，是質(zhì)量最高的軟木塞，是由一塊或幾塊天然軟木加工而成的瓶塞，主要用于不含氣的紅酒和儲(chǔ)藏期較長(zhǎng)的葡萄酒的密封。用天然塞密封的葡萄酒儲(chǔ)藏幾十年沒(méi)有問(wèn)題，百年以上的紀(jì)錄不足為奇。
2、填充塞
是在軟木塞家族中身份較低的一種，它和天然塞出身相同，卻因?yàn)橘|(zhì)量相對(duì)較差，其表面的孔洞中的雜質(zhì)會(huì)對(duì)酒的質(zhì)量有所影響，用軟木粉末和粘合劑的混合物在軟木塞的表面涂抹均勻，填充軟木塞的缺陷和呼吸孔。
3、聚合塞
是用軟木顆粒和粘合劑粘合而成的軟木塞。根據(jù)加工工藝的不同又可以分為板材聚合塞和棒材聚合塞。板材聚合塞是由軟木顆粒壓制成板后加工而成，物理特性比較接近天然塞，含膠量低，是一種較好的瓶塞，但這種瓶塞生產(chǎn)成本比較高，在發(fā)達(dá)國(guó)家使用比較多。棒材聚合塞是將軟木顆粒壓制成棒后加工而成，這種瓶塞含膠量高，質(zhì)量不如板材聚合塞，不過(guò)生產(chǎn)成本較低，在發(fā)展中國(guó)家使用比較普遍。
4、貼片軟木塞
用聚合塞或合成塞做體，在聚合塞或合成塞一端或兩端粘貼1片或2片天然軟木圓片，通常有0+1塞、1+1塞、2+2塞等，其接觸酒的部分為天然材質(zhì)，這種瓶塞既具有天然塞的特質(zhì)，又優(yōu)于聚合塞或合成塞的密封性能。因其檔次比聚合塞合成塞高，成本又比天然塞低，所以是較好的瓶塞選擇，它和天然塞一樣可以用于較高品質(zhì)的葡萄酒密封。
5、合成塞
是用一種特殊工藝制作的復(fù)合軟木塞，軟木顆粒的含量大于51%，其性能和用途都和聚合塞相似。在一定程度上，木塞被葡萄酒浸染的程度也能看出葡萄酒陳年的時(shí)間。葡萄酒浸染木塞的程度越高，說(shuō)明葡萄酒的裝瓶陳年歲月越長(zhǎng)。如一些老年份葡萄酒，木塞已經(jīng)被葡萄酒浸染的非常軟化，有時(shí)浸染長(zhǎng)度可達(dá)半數(shù)以上。有時(shí)一些偽造商用一些次的老年份酒冒充頂級(jí)老年份酒，然而木塞的浸染程度卻很小，說(shuō)明這些老酒有可能是冒充的假酒。
從軟木塞你能得到什么信息？
從開(kāi)瓶后的軟木塞，我們可以判斷這瓶酒的品質(zhì)、陳年潛力、年齡、保存狀態(tài)等，雖然以下結(jié)論不適合所有的葡萄酒，但卻是常理。
1、判斷葡萄酒品質(zhì)
一般來(lái)講，如果一瓶葡萄酒采用整木來(lái)做軟木塞，它應(yīng)該是等級(jí)較高的葡萄酒，因?yàn)檎拒浤救麕в泻苄〉臍饪?，而好一些的葡萄酒在瓶?jī)?nèi)成熟還是需要微量的氧氣的，這種微透氣的軟木有助于葡萄酒的呼吸。如果是用碎木組合起來(lái)的軟木塞，一般是普通的葡萄酒，買(mǎi)來(lái)后要盡快喝掉的（因?yàn)樗槟拒浤救臍饪赘喔?，葡萄酒容易氧化）。還有一種是細(xì)末粘合起來(lái)的軟木塞，這種軟木塞氣孔少，密封性很強(qiáng)，一般用于普通和中檔的葡萄酒。
2、判斷葡萄酒陳年潛力
經(jīng)常喝葡萄酒的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，軟木塞有長(zhǎng)有短。長(zhǎng)木塞往往比常規(guī)的軟木塞長(zhǎng)出1/4。長(zhǎng)木塞多為整木軟木塞，用長(zhǎng)木塞的多為好酒，且該酒的陳年潛力比較大。因?yàn)槠咸丫平?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的瓶陳，酒液會(huì)往軟木塞里滲透，為保險(xiǎn)起見(jiàn)，最好使用較長(zhǎng)的軟木塞。當(dāng)然，世界上90%的葡萄酒都適合在年輕時(shí)飲用，這些葡萄酒就沒(méi)必要使用長(zhǎng)軟木塞了，所用軟木塞的長(zhǎng)度一般在3.5-5厘米。
羅曼尼康帝、帕圖斯、嘯鷹、白馬的酒塞兒都超過(guò)52cm
3、判斷葡萄酒年齡
我們也可以通過(guò)酒液滲透在軟木塞的位置來(lái)判斷一瓶酒的年齡。如果是瓶陳了3-4年的酒，酒液滲透到木塞的1/4或1/3都算正常。如果是瓶陳了8年以上而酒液只到軟木塞的1/2，也算正常?？傊?，年齡越大的葡萄酒，酒液滲透的范圍越大。
但是這要排除老酒換塞的情況。頂級(jí)葡萄酒擁有非常大的陳年潛力，甚至可陳年幾十年，軟木塞長(zhǎng)期受到酒液的浸泡，慢慢會(huì)變得潮濕松弛、腐朽，所以要將舊的軟木塞換成新的軟木塞。其中最有名的就是奔富（Penfolds）“全球換塞之旅”了，奔富酒莊每年都會(huì)對(duì)酒齡15年以上的酒款進(jìn)行換塞，以保證葡萄酒處于良好的儲(chǔ)藏狀態(tài)。不過(guò)通常，奔富酒莊換塞后都會(huì)在新的軟木塞上注明換塞的年份。
4、判斷葡萄酒保存的濕度
眾所周知，有軟木塞的葡萄酒都要平放、倒放或斜放以保持軟木塞的濕潤(rùn)，讓軟木塞保持良好的密閉性。正常情況下，軟木塞的底部應(yīng)該是濕潤(rùn)的，其他部分硬實(shí)而富有彈性。如果軟木塞很干（有可能是沒(méi)按要求將葡萄酒平放），甚至出現(xiàn)了裂痕，那么，這樣的軟木塞就不能有效地隔絕空氣，葡萄酒有可能已經(jīng)過(guò)度氧化了。
有時(shí)，我們也會(huì)發(fā)現(xiàn)軟木塞頂部出現(xiàn)了霉菌，之所以會(huì)出現(xiàn)霉菌是因?yàn)槠咸丫票４娴沫h(huán)境濕度偏高，濕度大導(dǎo)致軟木塞表面發(fā)霉。但是軟木塞表面有霉菌與否跟酒質(zhì)好壞沒(méi)有必然的聯(lián)系。如果只是軟木塞的上面出現(xiàn)霉菌，與酒液接觸的下半部分并沒(méi)有發(fā)生霉變，亦沒(méi)有出現(xiàn)酒液滲漏的情況，那么這酒多半是沒(méi)有問(wèn)題的。
5、判斷葡萄酒保存的溫度
葡萄酒理想的保存溫度是10-15℃。溫度過(guò)高會(huì)使酒加速熟化，葡萄酒會(huì)變粗糙，欠雅致。如果是在正常的溫度情況下，一瓶年輕葡萄酒的軟木塞，酒液應(yīng)當(dāng)只浸染了軟木塞的底部。如果你發(fā)現(xiàn)一瓶年輕葡萄酒酒液滲透在軟木塞的位置過(guò)高，說(shuō)明這瓶酒的保存溫度太高了（高溫的情況下，高壓會(huì)將酒液往上推）。
如果年輕葡萄酒的酒液已經(jīng)沒(méi)過(guò)了軟木塞的頂部，則有可能是運(yùn)輸過(guò)程中發(fā)生了漏液。但是漏液的也不一定是壞酒。以勃艮第（Bourgogne）名莊樂(lè)花酒莊（DomaineLeroy）為例，該酒莊為更好地熟化葡萄酒，通常采用材質(zhì)較軟較透氣的軟木塞，且手工封塞，在長(zhǎng)期的儲(chǔ)存過(guò)程中很容易出現(xiàn)漏液，但這是正常現(xiàn)象，葡萄酒品質(zhì)并沒(méi)有受到影響。
大家以后還會(huì)忽視軟木塞嗎?小小的軟木塞可是透露出很多信息的哦。以后大家可要注意留心觀察，能從軟木塞中獲取很多的信息哦。
