酒作為大家日常生活中的伙伴已經(jīng)和大家有著分不開的關(guān)系了，每次在與人交談的時(shí)候離不開就在別人的慶功宴或者一些酒席，飯桌上也離不開酒，那么大家一般都喝什么酒呢。我國(guó)有很多的酒是白酒，啤酒果酒紅酒，這些都可以喝，那么今天呢就由小編來為大家分享一篇關(guān)于啤酒怎么自作的文章，希望大家通過小編的文章，可以了解啤酒的制作原理和一些啤酒的選材要求以及對(duì)大家以后無論是在生活上還是在工作上都有一些改善和提高。那么大家也可以試著自己在家里做一下啤酒好了，大家可以看文章了。
一、麥芽制造
存儲(chǔ)大麥：由于剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽率低，因此要將大麥進(jìn)行存儲(chǔ)。
精選大麥：去除大麥中的雜物，根據(jù)麥粒大小，將大麥篩選成一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)。
浸麥：將大麥放置浸麥槽中浸泡2~3天，去除浮麥，并洗凈大麥，使得大麥的水份含量在42~48%左右。
發(fā)芽：將經(jīng)過浸泡的大麥在恒溫條件下進(jìn)行發(fā)芽，發(fā)芽周期約4~6日，芽的伸長(zhǎng)約為大麥粒的1~1.5倍。
烘燥：降低水份，停止大麥的繼續(xù)發(fā)芽，便于長(zhǎng)期存儲(chǔ)，經(jīng)過烘燥的大麥芽水分含量在3~5%左右。
儲(chǔ)存：將經(jīng)過烘燥的大麥，去除麥根，冷卻后放入儲(chǔ)存?zhèn)}中貯存。
二、啤酒釀造
粉碎原料：麥芽在粉碎機(jī)中碾碎成合適的粉碎度。
糊化：將粉碎后的麥芽和大米等輔助材料用熱水在糊化鍋混合，通過保持適宜的溫度，將淀粉粒吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，在水中形成糊狀物。
糖化：將糊化流程產(chǎn)生的糊狀物，放入糖化鍋中，通過保證適宜的溫度，使麥芽?jī)?nèi)含物質(zhì)在酶的作用下繼續(xù)分解，經(jīng)過煮沸、旋沉，最終將產(chǎn)物過濾，固體成為“麥糟”，液體稱為麥汁（后續(xù)要使用的）。
發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池中進(jìn)行發(fā)酵﹐一般發(fā)酵5～10日，發(fā)酵完成后的啤酒成為“嫩啤酒”，CO2含量低，比較粗糙不適合飲用。
后酵﹕將“嫩啤酒”送入貯酒罐中冷卻至0℃左右﹐通過調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力﹐使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月﹐CO2在酒內(nèi)飽和﹐口味醇和﹐適于飲用。
過濾﹕為了使啤酒澄清透明成為商品﹐啤酒在-1℃下進(jìn)行澄清過濾。
三、啤酒灌裝
灌裝後的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)﹐盡量減少CO損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。
桶裝﹕桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好﹐成本低﹐但保存期不長(zhǎng)﹐適于當(dāng)?shù)劁N售。
瓶裝﹕為了保持啤酒質(zhì)量﹐一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。
罐裝﹕罐體材料為鋁或銅。罐裝啤酒體輕﹐運(yùn)輸攜帶和開啟飲用方便。。
塑料瓶裝﹕其優(yōu)點(diǎn)為高度透明﹐重量輕﹐啟封后可以再次密封。但是保氣性差﹐在存放過程中﹐CO2逐漸減少，開封后無法存儲(chǔ)過長(zhǎng)時(shí)間。
自釀啤酒的特點(diǎn)
1、自釀啤酒與大眾啤酒相比，口感好，殺口力強(qiáng)，品種多樣；因自釀啤酒為傳統(tǒng)的釀造方式釀造，只使用麥芽、酒花、酵母和水，不添加任何添加劑；
2、自釀啤酒酒精度較高，自釀啤酒比大眾啤酒的酒精度高，較好的自釀啤酒釀造出的酒精度4.5度以上，所以酒的純厚度較好；
3、自釀啤酒因新鮮未殺菌，含有活性酵母，所以與傳統(tǒng)的熟啤酒相比，保持期短，只適合半徑較小的區(qū)域供給；
4、自釀啤酒如果為了提高保質(zhì)期，還盡可能不損失營(yíng)養(yǎng)成分和口感，會(huì)進(jìn)行適當(dāng)?shù)母邷厮矚ⅲ矚⒑髸?huì)形成沉淀，感觀不好，但不影響酒的口感和品質(zhì)。
由此可見，啤酒的制作其實(shí)并不難，難就難在配料的選拔以及一些釀造的工藝制作上，所以說如果沒有經(jīng)驗(yàn)的話，小編建議大家還是不要輕易的嘗試去制作啤酒了，因?yàn)橹谱髌【剖且粋€(gè)非常累，非常辛苦的活，他既要求技術(shù)的嚴(yán)格，也要求大家日夜不停地照看，所以說在家如果時(shí)間精力不是很充沛的話，就可以放棄這個(gè)念想了，那么。大家也要記住，啤酒也是有酒精度數(shù)的，大家在與人交談或者喝酒的時(shí)候，一定要把控好自己的量，不可以多喝。否則會(huì)對(duì)身體造成一些難以挽回的損害，甚至出現(xiàn)生命危險(xiǎn)，好了，小編的分享到此為止。
