蘋果是我們一年四季都會吃的水果，每天一個蘋果可以讓我們遠(yuǎn)離醫(yī)生，對我們身體有著很多的好處，預(yù)防感冒，養(yǎng)顏美容，減肥瘦身等等。就是蘋果除了直接洗干凈吃掉，還有其他的使用方法，比如我們可以用蘋果做面包或者是釀酒等等?；蛘咦鎏O果醋都是不可多得的蘋果使用方法。現(xiàn)在很多人都喜歡自己釀制蘋果酒，蘋果酒的味道會很好喝酸酸甜甜的，而且還帶有酒的香氣，喝多了也不醉人，但是在自制蘋果酒的時候會涉及到放白糖的數(shù)量，我們該如何確定白糖的比例呢。
其實我們在自己釀制蘋果酒的時候，加入白糖的比例多少根據(jù)自己的喜好來定，喜歡甜一些的可以多加一些，喜歡酸一點(diǎn)的可以少放糖。但是為了讓蘋果酒的口感更好一些可以在制作的時候一層蘋果一層白糖，其口感很清爽，味道也特別好，酸酸甜甜。
自釀蘋果酒的最佳方法
材料準(zhǔn)備：
發(fā)酵桶一個，單向閥一個，玻璃瓶一個，蘋果17kg，白糖1.3kg，偏重亞硫酸鉀3個，干酵母一袋，紅酒瓶17個，攪拌機(jī)，過濾網(wǎng)，比重計，蒸桶，計量杯，酵母營養(yǎng)液酵母營養(yǎng)液5g，果膠酶3g，單寧酸1.5g，膨潤土5g。
釀制過程：
1.選擇含糖量和含酸量都很高的紅玉蘋果17kg，用刀切成小片，去掉長蟲了的部分，加入到攪拌機(jī)中，攪成糊狀。
2.加入3g骨膠，1.5g單寧酸提升口感，偏重亞硫酸鉀2g殺菌消毒。攪拌混合均勻。
3.加入果膠酶3g，提升出汁率，可以獲得更多的果汁。
4.將蘋果漿轉(zhuǎn)入到發(fā)酵容器中，加入1.3kg白糖，用比重計測含糖量，通過增加白糖用來，讓蘋果漿中的含糖量達(dá)到23%。
5.酸度測試。通過加入蘋果酸，讓酸度達(dá)到5-8g/L。具體跟蘋果品種有關(guān)。
6.加入酵母營養(yǎng)液5g，加入酵母，然后進(jìn)行第一次發(fā)酵。
7.蘋果酒第一次發(fā)酵可以帶一起發(fā)酵（不必過濾出汁了發(fā)酵），發(fā)酵過程中每天攪拌1-2次，5-7天后第一次發(fā)酵結(jié)束。然后進(jìn)行第二次發(fā)酵。
8.二次發(fā)酵結(jié)束后，進(jìn)行蘋果酒過濾處理，初步獲得蘋果酒，靜置澄清一段時間，6個月的蘋果酒陳釀，讓蘋果酒成熟。
9.最后可以得到11.5L蘋果酒，酒精度為12度。保存時水蒸氣殺菌，抑制酵母作用。通過打塞器配合軟木塞將蘋果酒保存在紅酒瓶中。
于是最后高質(zhì)量的蘋果酒就釀好了。
綜上所述，在自制蘋果酒的時候，白糖的比例可以根據(jù)自己的實際情況進(jìn)行選定，但是一般情況下都會放上1千克左右，這樣會讓蘋果酒的味道會更好，在去蘋果的酸澀之感，帶著一股清香甜酸的味道。
