葡萄酒作為我們?nèi)粘２妥乐斜夭豢缮俚囊徊糠?，備受消費(fèi)者推崇，而其中晶瑩透亮的白葡萄酒尤為搶眼。適當(dāng)?shù)娘嬀撇粌H可以調(diào)節(jié)餐桌上的氛圍，增進(jìn)人們之間的感情，適度飲酒還可以達(dá)到一定的養(yǎng)生保健效果。如此看來(lái)，飲葡萄酒的好處真是非常多，那么我們究竟對(duì)葡萄酒了解多少？白葡萄酒的功效有哪些呢？讓我們一起來(lái)看一看吧！
白葡萄酒顏色，色淡黃或金黃，澄清透明，有獨(dú)特的典型性。白葡萄酒不是白色，就跟白葡萄的顏色不是白色一樣。白葡萄酒的顏色包含所有的黃色，年份越老顏色越黃。對(duì)于白葡萄酒的釀制，既可方便地用白葡萄來(lái)釀造，也可用去掉葡萄皮的紅葡萄的果汁來(lái)釀造，無(wú)須經(jīng)過(guò)果汁與葡萄皮的浸漬過(guò)程，而是用果汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵，酒精度為7-13%。白葡萄酒的釀制過(guò)程是：將葡萄分選去?！鷫赫ァ鷮⒐c皮分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干白葡萄酒。主要的釀酒品種有霞多麗(Chardonnay)、白詩(shī)南(Cheninblanc)、長(zhǎng)相思(SauvignonBlanc)、密斯卡岱(Muscadelle)等。眾所周知，葡萄皮中含有大量的抗氧化物質(zhì)，而這些物質(zhì)對(duì)人體來(lái)說(shuō)具有非常顯著的健康功效。由于釀制紅葡萄酒的過(guò)程中不需要去除葡萄皮，所以人們普遍認(rèn)為，紅葡萄酒能為人體健康帶來(lái)較多的益處。
白葡萄酒的功效與作用一：抗老防病。在氧自由基的作用下，人體在生長(zhǎng)的過(guò)程中慢慢“氧化”衰老，而白葡萄酒中有較多的抗氧化劑，能對(duì)抗或消除氧自由基，所以白葡萄酒具有抗老防病作用。白葡萄酒的功效與作用二：促消化。白葡萄酒的堿性能中和現(xiàn)在人們每日吃下的大魚(yú)大肉等食物中的酸性物質(zhì)，能降低血液中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。白葡萄酒的功效與作用三：緩解偏頭痛。白葡萄酒有一定的緩解偏頭痛效果，這是紅葡萄酒不具備的效果。白葡萄酒的功效與作用四：食療作用。白葡萄酒葡萄酒有滋補(bǔ)、助消化、防治水腫、利尿、殺菌的作用。
白葡萄酒營(yíng)養(yǎng)分析：
1、葡萄酒含有糖、醇類(lèi)、有機(jī)酸、無(wú)機(jī)鹽、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體發(fā)育有不同的補(bǔ)益2、葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現(xiàn)代人每天吃下的大魚(yú)大肉以及米面類(lèi)酸性食物，降低血中的不良膽固醇，促進(jìn)消化。
3、葡萄酒中含有抗氧化成分和豐富的酚類(lèi)化合物，可防止動(dòng)脈硬化和血小板凝結(jié)，保護(hù)并維持心腦血管系統(tǒng)的正常生理機(jī)能，起到保護(hù)心臟、防止中風(fēng)的作用。
4、飲用葡萄酒對(duì)女性有很好的美容養(yǎng)顏的功效，可養(yǎng)氣活血，使皮膚富有彈性。
5、葡萄皮中含有白藜蘆醇，其抗癌性能在數(shù)百種人類(lèi)常食的植物中最好。這種成分可以防止正常細(xì)胞癌變，并能抑制癌細(xì)胞的擴(kuò)散。紅葡萄酒正是由葡萄全果釀制的，故是預(yù)防癌癥的佳品。
6、葡萄酒中含有較多的抗氧化劑，能消除或?qū)寡踝杂苫跃哂锌估戏啦〉淖饔?，?jīng)常飲用還可以預(yù)防老年癡呆。
夜深人靜的時(shí)候，不少人都喜歡靜靜地喝上一杯白葡萄酒，一來(lái)可拂去深夜的寂寞，而來(lái)可忘掉一些憂(yōu)愁。那么，愛(ài)因白葡萄酒的你知道它是怎么做成的嗎？其實(shí)很簡(jiǎn)單，只需要注意5個(gè)步驟即可，分別是榨汁、去渣、發(fā)酵、防止乳酸發(fā)酵和防氧。下面來(lái)看看具體的操作步驟：
1、榨汁。把白葡萄放進(jìn)榨汁機(jī)里面進(jìn)行榨汁，然后去除葡萄汁中像豌豆湯一樣的、黃綠色、不透明、有甜味的液體；
2、去渣。把葡萄汁放在冷凍的大容器中放置過(guò)夜，靜靜沉淀；或者用離心方法除渣。
3、發(fā)酵。待葡萄汁澄清后，就可以進(jìn)行發(fā)酵了。發(fā)酵在自然狀態(tài)下是放熱的，所以發(fā)酵的大容器一般都用流水降溫，以維持在10－17.8℃之間。
4、為得到清新爽口的產(chǎn)品，應(yīng)注意防止會(huì)導(dǎo)致酸度降低的乳酸發(fā)酵。
5、防氧。防氧是白葡萄酒釀造中必須注意的環(huán)節(jié)，因白葡萄酒中含有多種酚類(lèi)化合物，它們有較強(qiáng)的嗜氧性，如果被氧化，會(huì)使顏色變深，酒的新鮮果香味減少，甚至出現(xiàn)氧化味。
白葡萄酒怎么喝
白葡萄酒喝法：白葡萄酒是用白葡萄汁，用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬現(xiàn)象。白葡萄酒的顏色以黃色調(diào)為主，有近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃、金黃色等。
如果我們將一粒紅葡萄從中切開(kāi)，就會(huì)發(fā)現(xiàn)只有葡萄皮是紅色的，而葡萄果肉是白色的。這說(shuō)明葡萄的紅色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生產(chǎn)白葡萄酒，就應(yīng)將葡萄汁迅速壓出，防止葡萄皮中的色素溶解在葡萄汁中。
因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產(chǎn)工藝的主要區(qū)別在于，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發(fā)酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣(包括果皮、種子和果梗)與葡萄汁混合發(fā)酵的。
相對(duì)于紅葡萄,白葡萄果皮中含有的單寧和芳香物質(zhì)較少。由于缺乏單寧的保護(hù),白葡萄酒不像紅葡萄酒能夠陳年儲(chǔ)存,其風(fēng)味也以輕巧細(xì)致為主。
在沒(méi)有豐厚的架構(gòu)的支撐下,白葡萄酒的酸味便成為品嘗的重點(diǎn)?？诟羞m宜的酸味不但可以呈現(xiàn)清新宜人風(fēng)格,也是評(píng)判白葡萄酒是否久藏的條件之一。
白葡萄酒飲用的基本次序
1、香檳和白葡萄酒飯前作開(kāi)胃酒喝，紅白葡萄酒佐餐時(shí)喝，干邑在飯后配甜點(diǎn)喝。
2、白葡萄酒先喝，紅葡萄酒后喝。
3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝。
4、年輕的葡萄酒先喝，陳年的葡萄酒后喝。
5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝。
白葡萄酒怎么挑選
人的品性有優(yōu)劣之分，酒的品質(zhì)也有優(yōu)劣之分；因此跟好品性的人在一起，總不會(huì)怕被人陷害，由此可延伸知道，若會(huì)找到好的酒，那就不怕吃虧了。那么好的白葡萄酒怎么挑選呢？
首先，要懂得了解白葡萄酒。選購(gòu)白葡萄酒的第一步就是了解白葡萄酒。
其次，要考慮性?xún)r(jià)比。在開(kāi)始選購(gòu)之前，先確定一下自己的預(yù)算，這樣在選酒的時(shí)候就不會(huì)太過(guò)盲目了。
再者，要考慮需要搭配的菜肴。在選定葡萄酒之前，要先計(jì)劃一下將要搭配的菜肴，并以此為參考進(jìn)行選購(gòu)。甜白葡萄酒，一般適合搭配甜點(diǎn)、水果和其他甜味的菜肴；干白葡萄酒適合搭配味道清淡的菜肴，如白肉、沙拉、奶酪、魚(yú)和豬肉等。
最后，要勇于嘗試，不怕失敗。你品嘗過(guò)的品種越多，你就對(duì)葡萄酒的各個(gè)品種越了解，從而越容易挖掘出自己最喜歡的酒款。
白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別
1、單寧的存在是紅葡萄酒和白葡萄酒之間的最重要的區(qū)別之一。白葡萄酒是將葡萄原汁與皮渣進(jìn)行分離后,用葡萄汁發(fā)酵制成,所以,白葡萄酒的靈魂是酸(Acid),而不是單寧。
從化學(xué)概念來(lái)講,單寧是一種帶負(fù)電荷的活性分子，紅葡萄酒中的單寧分子量一般在500~3000之間。在品酒過(guò)程中,單寧分子和唾液蛋白質(zhì)發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)，會(huì)使口腔表層產(chǎn)生一種收斂性的觸感，人們通常形容為“澀”。如果說(shuō)“酸”是白葡萄酒的個(gè)性，那么，“澀”就是紅葡萄酒的個(gè)性。
2、白葡萄酒釀造前必須去皮、梗、核,因?yàn)椴豁気腿☆伾偷?。陳釀年份一般?-3年，溫度25-28度，時(shí)間較短。紅葡萄酒釀造不必去皮,只要去梗和過(guò)核。因?yàn)槠咸哑ぶ械牡幊煞州^多，有助于提高酒的品質(zhì)。陳釀期各有不同，佐餐酒只需3-5天，陳釀型葡萄酒還需裝木桶村12-18個(gè)月，名酒還要在特殊工藝下陳釀好幾年。溫度約18-22度。
3、葡萄酒除了有促進(jìn)血液循環(huán)的功能外，紅酒中的單寧可去油膩，能防止血管硬化和膽固醇增加率,白酒中的果酸則有去腥味的功效，故被公認(rèn)是最佳的佐餐。
干白葡萄酒的功效
1、美容養(yǎng)顏在干白葡萄酒所含有的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，其中就包括有：SOD、一氧化氮等物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有很好的抗氧化作用，適量飲用干白可以幫助男性朋友延緩衰老，同時(shí)對(duì)于女性朋友來(lái)說(shuō)具有的美容養(yǎng)顏的功效。
2、保護(hù)肝臟在干白葡萄酒中含有多種人體所必需要的氨基酸，氨基酸中的蘇氨酸和蛋氨酸對(duì)肝臟起到很好的保護(hù)作用，這些成分可以分解脂肪，防止肝臟中脂肪的堆積，從而將人體內(nèi)的有害物質(zhì)排出，促進(jìn)抗體的產(chǎn)生，有效的預(yù)防一些肝功能疾病和的發(fā)生。
3、調(diào)控血脂干白葡萄酒能夠降低人體血液中所含的低密度蛋白，進(jìn)而使人體內(nèi)高密度蛋白含量升高，從而起到調(diào)控血脂的功效。
4、維生素眾所周知維生素是人類(lèi)維持正常生理功能所必需的有機(jī)物質(zhì)，在人體生長(zhǎng)、代謝、發(fā)育的過(guò)程中發(fā)揮著十分重要的作用，對(duì)人體有著十分重要的意義。
5、利尿消腫干白葡萄酒中含有大量的酒石酸，這種物質(zhì)對(duì)于人體具有很好的利尿和消腫的功效。
總結(jié)：葡萄酒種類(lèi)繁多，從產(chǎn)地葡萄種類(lèi)釀造年份有非常多的選擇，供消費(fèi)者挑選，同時(shí)搭配不同的佐餐食品，可以喝出不同的風(fēng)味，除了顏色透亮，口味獨(dú)特的特點(diǎn)之外，白葡萄酒，還有預(yù)防癌癥的作用，同時(shí)它可以有效預(yù)防心腦血管疾病，幫助消化，由此看來(lái)，真是好處多多，我們?cè)谌粘Ｉ钪锌梢赃m當(dāng)飲用白葡萄酒