我國(guó)白酒代表的是一種歷史文化，過(guò)去人們生活并不富裕，沒(méi)有KTV、沒(méi)有酒吧，但一堆人在圍在篝火旁，喝著自己釀的酒，也很開(kāi)心。發(fā)展到現(xiàn)在，酒更多的是被賦予社會(huì)意義。明顯不同的還有，過(guò)去大部分人們都是飲用低度白酒，當(dāng)代人日常飲用的是53度以上白酒。因而有了高度酒和低度酒。而人們將低度酒的生產(chǎn)，又稱為白酒降度。
很多消費(fèi)者對(duì)此望文生義，白酒降度是不是將高度酒兌水而形成低度酒？實(shí)際上，白酒降度是對(duì)生產(chǎn)技術(shù)的考驗(yàn)，并非我們想的那么簡(jiǎn)單。
理論上，兌水稀釋酒精濃度，可達(dá)到白酒降度的效果。但實(shí)際情況，要考慮的不僅僅是白酒的酒精度，更要考慮白酒的整體帶給消費(fèi)者的感受，包括口感、美觀、物質(zhì)含量的改變對(duì)人體的影響。如此紛繁復(fù)雜，為什么還要多此一舉，制造低度酒？
國(guó)人喜歡喝高度酒沒(méi)錯(cuò)，這是高度酒的優(yōu)勢(shì)，但不是趨勢(shì)。酒水企業(yè)都注意到，近年，人們的健康意識(shí)不斷提高，消費(fèi)者已經(jīng)開(kāi)始有意識(shí)拒絕不利于健康的食品飲品。隨著健康意識(shí)的提高，低度酒將會(huì)越來(lái)越受人青睞。低度酒酒精度低，從而降低對(duì)人體健康的損害率。并且，利于酒量一般的商務(wù)人士發(fā)揮?？偟膩?lái)說(shuō)，飲用低度白酒的益處比高度白酒多，既經(jīng)濟(jì)又健康。
往高度酒中加水稀釋，影響了酒液中物質(zhì)含量比例。通常來(lái)說(shuō)，白酒主要含水和酒精，所以兩者在酒液中的比例含量很高，剩下的一小部分會(huì)以溶解物的形式存在酒液中，這些物質(zhì)主要包括醛類物質(zhì)、酯類物質(zhì)和酸類物質(zhì)。其中，酯類物質(zhì)的某種成分的溶解度和酒精度的變化有密切關(guān)系。當(dāng)加水稀釋，酒精度改變，這些物質(zhì)的溶解度會(huì)降低，所以酒液中的沉淀物會(huì)被析出。經(jīng)過(guò)水兌的低度白酒，會(huì)變得渾濁無(wú)光。從而影響白酒外包裝，影響消費(fèi)者的視覺(jué)享受。
所以，在兌水稀釋降低酒精度之后，如何能分離出酒中的沉淀物和解決酒液的渾濁問(wèn)題等。這些需要通過(guò)一系列的化學(xué)反應(yīng)和專業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)來(lái)支撐一瓶低度酒的產(chǎn)出，用到的人力物力不比釀造高度酒少。所以并非是日常消費(fèi)者認(rèn)為的直接往酒中加等比例的水勾兌而成的低度酒。
