在我們的生活中，啤酒在餐桌聚會(huì)上可以說(shuō)是隨處可見(jiàn)，它是經(jīng)酵母發(fā)酵而成，含有二氧化碳，是一種低酒精度的發(fā)酵酒。啤酒的種類有很多有生啤，熟啤，其實(shí)生啤是指不經(jīng)過(guò)高溫殺菌的啤酒，相反熟啤是在經(jīng)過(guò)嚴(yán)格加工，滅菌包裝，兩者唯一的不同點(diǎn)便是在營(yíng)養(yǎng)成分和口感上以及保質(zhì)期上，要不哪種啤酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高呢？
哪種啤酒營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高
從營(yíng)養(yǎng)成分上來(lái)說(shuō)，生啤酒會(huì)比熟啤酒更有營(yíng)養(yǎng)，而且生啤酒的外觀，氣味和口感都要好于熟啤酒。生啤酒色澤更淺，澄清透明度更好，保留了酶的活性，有利于大分子物質(zhì)分解;含有更豐富的氨基酸和可溶蛋白，營(yíng)養(yǎng)更好。如果說(shuō)純生啤酒好比新鮮水果，熟啤酒只能是水果罐頭。
生啤酒又有純生啤酒和普通生啤酒之分。純生啤酒保質(zhì)期可達(dá)180天;普通生啤酒保質(zhì)期擇相對(duì)較短。大家常喝的扎啤就是一種普通的生啤酒，新鮮時(shí)口感清爽;一旦出現(xiàn)刷鍋水味，酸味等，則表明已變質(zhì)，不能飲用了。
生啤與熟啤兩者之間有什么區(qū)別
生啤是不經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)的高溫殺菌和二次發(fā)酵的啤酒，保存的時(shí)間不適合太長(zhǎng)，經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)易過(guò)濾后，會(huì)保留風(fēng)味，但保質(zhì)期只有3至7天，這種一般只能在當(dāng)?shù)劁N售，因此，市場(chǎng)上很多生啤都是桶裝的，相比傳統(tǒng)啤酒，生啤的味道更加純正、 清爽、清醇、透亮、色澤金黃和潔白細(xì)膩的泡沫，更讓人感覺(jué)到新鮮的品質(zhì)。而生啤還可以分為混生啤酒和純生啤酒。混生啤酒釀造合格后，不經(jīng)過(guò)巴氏消毒處理，直接將散裝啤酒拉到商店銷售，口感優(yōu)于熟啤，但因不殺菌、不充氧、不降溫喝到的口感是微苦味的水，在常溫下只能保鮮一日。
熟啤是在釀造合格后，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格加工、滅菌后包裝的啤酒，犧牲掉活的酵母菌和脆弱的酯類、蛋白、啤酒花等風(fēng)味，可以保存長(zhǎng)達(dá)一年以上的時(shí)間，這種更適合批量生產(chǎn)和大規(guī)模銷售。為了具有較長(zhǎng)的保質(zhì)期，一般要用巴氏滅菌法進(jìn)行處理，這種啤酒一般不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵，所以穩(wěn)定性較好，可長(zhǎng)期存放。但這類啤酒多為瓶裝或罐裝，不經(jīng)過(guò)高溫滅菌的啤酒，各種水解酶類失去活性，以及色澤、澄清度、口味和營(yíng)養(yǎng)性方面都發(fā)生了變化，甚至失去了啤酒的新鮮口感，因此與生啤和鮮啤相比，口味較差，時(shí)間久了還會(huì)有老熟以及氧化等異味，它的優(yōu)點(diǎn)是在常溫下保質(zhì)期可達(dá)半年以上。
綜上所述：相比而言生啤酒要比熟啤酒更有營(yíng)養(yǎng)，因?yàn)樯【茮](méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺菌和二次發(fā)酵，所以便保留了酶的活性，口感上也要優(yōu)于熟啤酒，但令我們特別注意的是扎啤啤酒也是沒(méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的殺菌工藝的，它的保質(zhì)期大約在一周左右，雖然口感和殺菌過(guò)程和生啤類似，但是不論是從營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)還是從微生物的含量指標(biāo)上是完全沒(méi)有達(dá)到生啤的標(biāo)準(zhǔn)的。
