在我們生活中我們經(jīng)常能聽到酒糟；那么香糟大家聽說過嗎？今天我們要來了解的是酒糟和香糟有什么區(qū)別？
一、了解酒糟
酒糟，別名紅糟、酒醅糟、粕等等，是米、麥、高梁等釀酒后剩余的殘?jiān)Ｔ谀承┑胤?，人們把酒渣叫做酒糟。酒糟也叫做甜酒，作為我?guó)部分省份的特色美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏邸?/p>
1.在某些地方，人們把酒渣叫做酒糟。
distillers'grains∶自谷物中蒸出酒精或酒精飲料后的殘?jiān)米骷倚箫暳?/p>
distillers'solubles∶釀酒的余渣經(jīng)過粗濾除去固體谷物后剩下的被溶解的殘留物和細(xì)顆粒
造酒剩下的渣滓。北魏賈思勰《齊民要術(shù)·作酢法》："酒糟酢法：春酒糟則釅，頤酒糟亦中用。"宋孟元老《東京夢(mèng)華錄·十二月》："以酒糟涂抹灶門，謂之'醉司命'。"明宋應(yīng)星《天工開物·曲糵》："其曲一味，蓼身為氣脈，而米麥為質(zhì)料，但必用已成曲，酒糟為媒合。"
2.酒糟也指甜酒，作為我國(guó)部分省份的特色美食，深受當(dāng)?shù)厝讼矏?。它是用沾米或者糯米通過酒餅發(fā)酵后釀制的食品，入口香甜美味，營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜，乃民間宴席待客之上品。不過各大超市有賣，自己制作也別有樂趣，夏季吃后還可清熱解暑，早晨加個(gè)雞蛋或者幾個(gè)湯圓在里面，還可以當(dāng)早餐，特好吃了。
二、了解香糟
香糟產(chǎn)于杭州、紹興，福建閩清一帶。是用小麥和糯米加曲發(fā)酵而成。產(chǎn)于杭州、紹興，福建閩清一帶。是用小麥和糯米加曲發(fā)酵而成。含酒精13～18%。新貨色白，香味不濃。經(jīng)過陳放后熟，色黃甚至微變紅，香味濃郁。存于干燥陰涼處，防止日曬、雨淋。釀制黃酒剩下的酒糟再經(jīng)封陳半年以上，即為香糟。香糟香味濃厚，含有8%左右的酒精，有與醇黃酒同樣的調(diào)味作用。
以香糟為調(diào)料糟制的菜肴有其獨(dú)特的風(fēng)味。福建閩菜中好多菜肴就以此聞名。
上海，杭州、蘇州，福建等地的菜肴也多有使用。
香糟可分白糟和紅糟兩類：白糟為紹興黃酒的酒糟加工而成；紅糟是福建的特產(chǎn)，為了專門生產(chǎn)這種產(chǎn)品，在釀酒時(shí)就需加入5%的天然紅曲米。香糟能增加菜肴的特色香味，在烹調(diào)中應(yīng)用很廣，燒菜、溜菜、爆菜、熗菜等均可使用。山東亦有專門生產(chǎn)的香糟，是用新鮮的墨黍米黃酒酒糟加15～20%炒熟的麥麩及2～3%的五香粉制成，香味特異。
三、酒糟和香糟有什么區(qū)別？
二者都是自谷物中蒸出酒精或酒精飲料后的殘?jiān)梢哉f香糟是酒糟的一種。
但是酒糟多指制作糯米酒剩下的副產(chǎn)品，香糟是做黃酒剩下的。
糯米酒以糯米為原料。黃酒以大米、黍米為原料。
所以區(qū)別在于原料不同。
從本文中我們了解了什么是酒糟和什么是香糟；我們知道了香糟是酒糟的一種。
來源：網(wǎng)絡(luò)
