紅酒不僅僅可以用來喝，還可以用來煮。特別是家里在來客人之后，都會(huì)剩下一些沒有喝完的紅酒，要存放又會(huì)比較麻煩，這時(shí)候就可以用這些紅酒來做一些自己喜歡的菜。今天小編教教大家怎么用紅酒做菜。
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葡萄酒入菜最常見的方法是什么？
1、煎炒
食材先在鍋內(nèi)煎、炒到兩面上色，起鍋前再倒入酒，能讓殘留在鍋底的香氣重新回到食材里頭，增添料理的香味。
?、偌泳坪笠D(zhuǎn)大火，有助于加速酒精蒸發(fā)，才不會(huì)殘留苦澀的味道。
②為避免酒精揮發(fā)不完全，倒入葡萄酒后不得馬上加入下一種液體調(diào)味料。
靠近鍋?zhàn)勇?，若沒有明顯的酒味就表示酒精差不多揮發(fā)了。
2、腌漬
肉品在烹調(diào)前先浸泡在葡萄酒里，再加上其他調(diào)味料進(jìn)行腌漬，除了讓食材更入味，酒也能去除肉腥味，甚至有助于軟化肉質(zhì)，讓料理更美味!紅酒腌漬的效果優(yōu)于白酒，能讓肉質(zhì)更為軟嫩。
3、燉煮
跟中式菜肴會(huì)先加其他含水調(diào)味料(如醬油)再加料理酒的方式不同，葡萄酒會(huì)在辛香料爆香完、鍋?zhàn)尤愿蔁釙r(shí)倒入，用高溫讓酒精揮發(fā)、釋放香氣，再放入食材燉煮。跟腌漬的道理相同，紅酒的單寧可以讓肉品的口感更佳，因此燉煮紅肉類也適合使用紅酒。
4、醬汁
葡萄酒也經(jīng)常用來調(diào)醬汁，下鍋時(shí)機(jī)跟燉煮相同，趁鍋?zhàn)痈蔁釙r(shí)倒入;待酒精稍微揮發(fā)后，加入高湯或鮮奶油等液體，滾煮收汁至濃稠狀，最后加入其他調(diào)味料，即完成富含濃厚香氣的醬料。
紅酒可以做什么菜？
1、紅酒雞翅
用料
主料：雞翅
輔料：紅葡萄酒、胡蘿卜
調(diào)料：鹽、料酒、雞精、胡椒粉、醬油、姜、蔥、花椒、高湯、食用油、水淀粉。
做法步驟
將雞翅去翅尖，切二節(jié)洗凈，用鹽、料酒、醬油、姜、蔥腌制20分鐘待用；
將胡蘿卜洗凈去皮削成“青果形”用沸水焯熟待用；
坐鍋點(diǎn)火放入油，油溫至4成熱時(shí)，倒入雞翅炒至上色加入紅酒略燒加入高湯、醬油、姜、蔥、花椒、胡蘿卜、鹽、雞精轉(zhuǎn)小火燒30分鐘至雞翅軟爛，湯汁鮮美時(shí)大火收汁水，再用淀粉勾芡即成，中間放雞翅胡蘿卜圍邊。
2、紅酒牛肉｜這樣的牛肉會(huì)很嫩
還是挺喜歡這道菜的，用西式的香草燉煮和用八角桂皮燉的味道完全不同。牛肉在紅酒的浸潤下甘香無比，香草去腥增香，整個(gè)菜肴香氣濃郁，口味獨(dú)特。在冬日里為家人燉上一鍋紅酒牛肉，整個(gè)廚房都彌散著濃濃的香氣，感覺很溫暖。
用料
原料：牛肉（肩部肉）600克，洋蔥1/2個(gè)，胡蘿卜1/2根，土豆1個(gè)，荷蘭豆（或甜豆）10莢。
輔料：紅葡萄酒1/2瓶，鹽、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮
做法步驟
牛肉洗凈切塊，氽燙去腥，撈起備用
洋蔥、胡蘿卜、土豆去皮、膜后，切塊備用
荷蘭豆（或甜豆）撕去蒂絲，洗凈備用
煮鍋內(nèi)先下牛肉，再加水淹沒，以大火燒沸后，改小火慢燉30分鐘
將作法2的材料加入作法4中，并倒入紅酒煮開后，改小火續(xù)燉30分鐘，待牛肉熟透入味
再將荷蘭豆（或甜豆）加入作法5中，并加鹽、黑胡椒粉調(diào)味，再煮片刻即可起鍋，撒上香菜末食用
紅酒入菜有什么注意事項(xiàng)呢？
1、開瓶許久的酒也適合入菜：
開瓶一段時(shí)間的酒會(huì)因接觸空氣而變質(zhì)，風(fēng)味和口感皆大打折扣，但可別急著丟掉，它適合用來入菜!因?yàn)檠趸木飘a(chǎn)生的異味會(huì)在加熱的過程中漸漸消失，取而代之的是不變的香氣呢!
2、先考慮葡萄酒的酸度和甜度：
葡萄酒經(jīng)加熱濃縮后，酸度和甜度都將更加明顯，會(huì)影響料理的味道;因此建議不要使用帶甜的葡萄酒來烹飪，酸度也要依據(jù)菜色進(jìn)行選擇。
3、紅肉配紅酒，白酒配白肉、魚肉海鮮：
若食物味道比較濃郁，建議選擇風(fēng)味較厚重的紅葡萄酒搭配，而白酒則適合用來作料理最后的提味，另外也要考慮酒的顏色對菜肴整體色澤的影響。
以上就是葡萄酒入菜的相關(guān)內(nèi)容，大家可以根據(jù)葡萄酒的特性選擇對應(yīng)的葡萄酒烹飪方法，當(dāng)然葡萄酒的價(jià)格不用過高，普通即可。