眾所周知，在酒中加冰飲用在國外比較常見，而在中國則是近年來才出現(xiàn)，而且都是針對香檳、雞尾酒之類的低度酒。那么在白酒中加冰飲用，是否可行呢？這個(gè)問題一直有爭議。大多數(shù)人認(rèn)為，飲用加冰或冰鎮(zhèn)的白酒對身體是有害的。一般來說，冰凍的白酒比身體溫度會(huì)低10度左右，長期飲用會(huì)導(dǎo)致人胃腸道紊亂，引起食欲下降，缺乏營養(yǎng)，影響人的身體健康。所以建議喝的時(shí)候不宜加冰。
事實(shí)上，無論加冰還是加熱，都是大家在日常生活中的習(xí)慣喝法。在絕大多數(shù)的品鑒中，無論是白酒還是威士忌都是采用純飲來判斷酒質(zhì)的優(yōu)良。
飲食文化差異形成不同的飲用方法
加冰還是加熱飲用，這是中西方飲食文化的差異所造成的。據(jù)研究，為了應(yīng)對水傳染病菌，西方早在中世紀(jì)就開始用啤酒與葡萄酒代替飲用水，而中國自古飲茶，早早普及了開水，國外從來都是喝涼水的，而我們?nèi)A夏人是喝熱水的，因此這首先是一種習(xí)慣上的差異。
酒體差異決定飲用方式的不同
威士忌等洋酒和白酒相比酒體較為單一、純凈，酒體里風(fēng)味物質(zhì)含量較少，加冰不會(huì)對酒體的風(fēng)味造成影響。而中國白酒中則含有相對較多的醇、醛、酸、酯，加冰后對酒體的影響較大，還容易變渾濁，加熱則可以揮發(fā)掉某些刺激性物質(zhì)。
加冰可以改善威士忌的風(fēng)味。當(dāng)酒體比較單一時(shí)，酒精的刺激味道，和一些不好的味道如苦味容易凸顯出來，直接飲用口感不好，于是加冰就成了既想降低酒精刺激，又不想稀釋威士忌的酒客們另一種選擇。然而，威士忌加冰塊雖能抑制酒精味，但也因降溫而讓部份香氣閉鎖，難以品嘗出威士忌原有的風(fēng)味特色。
相對于西方的威士忌加冰，中國的白酒加熱的做法也存在爭議。有觀點(diǎn)認(rèn)為，白酒加熱有助于酒體中的一些小分子刺激物質(zhì)逸出，能夠改善酒體的口感，但另一種觀點(diǎn)認(rèn)為，白酒中含有豐富的醇、醛、酸、酯等物質(zhì)，這些物質(zhì)共同構(gòu)成了酒體的結(jié)構(gòu)和風(fēng)格，以揮發(fā)有害物質(zhì)為目的的“溫酒”大可不必，一來現(xiàn)代白酒中所謂有害物質(zhì)如乙醛含量已經(jīng)極低，完全符合健康標(biāo)準(zhǔn)；二來水溫過高還會(huì)破壞酒體的平衡度，損失其香氣，破壞其風(fēng)格，得不償失。
事實(shí)上，不管是放冰還是加熱，都是源于不同的工藝特點(diǎn)和飲食習(xí)慣，隨著生活節(jié)奏的加快和釀酒工藝的不斷改進(jìn)，客觀上喝白酒不需要加熱，喝威士忌也無需加冰，當(dāng)然如果你主觀上想體驗(yàn)一下古人的情懷或者有特殊的口感偏好，無論怎么做都不過分，高興就好。
