有網(wǎng)友問：為什么我覺得酒不好喝？很簡(jiǎn)單，酒中有“乾坤”啊！所謂的乾坤指的是酒中除了睡和酒精之外，還有很多的有還物質(zhì)，這些物質(zhì)的存在讓酒不但對(duì)人的身體有害，還會(huì)讓酒變得很難喝。
酒中包含的物質(zhì)成分
白酒中除含有極少量的鈉、銅、鋅外，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，有的僅是水和乙醇。
此外，在釀制白酒的過程中，還會(huì)產(chǎn)生一些有毒物質(zhì)，包括雜醇油、甲醇、醛、鉛和氰化物，對(duì)人體健康有害。
酒中的有害物質(zhì)
甲醇。
甲醇是一種有麻醉性的無色液體，密度0.791，沸點(diǎn)64.70℃，能無限地溶于水和酒精中。它有酒精味，也有刺鼻的氣味，毒性很大，對(duì)人體健康有害，過量飲用，會(huì)頭暈、頭痛、耳鳴、視力模糊。10ml甲醇可引起嚴(yán)重中毒，眼睛失明：急性者可出現(xiàn)惡心、胃痛、呼吸困難、昏迷、甚至危及生命。按衛(wèi)生部規(guī)定，100ml谷類酒含甲醇不得超過0.04g。
醛類。
醛類主要是在白酒的生產(chǎn)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。它有較大的刺激性和辛辣味。醛類中甲醛的毒性最大，飲含量1Og的甲醛即可使人致死。其次是乙醛和糠醛。乙醛是極易揮發(fā)的無色液體，能溶于酒精和水中。在蒸酒時(shí)，酒頭含量最多，經(jīng)過貯存，會(huì)逐漸揮發(fā)一些。人們經(jīng)常喝乙醛含量高的酒，容易產(chǎn)生酒癮。乙醛毒性相當(dāng)于乙醇的83倍。因此，它在白酒中的含量必須是非常微小的。
雜醇油。
雜醇油為無色油狀液體，是白酒的重要成分之一。從衛(wèi)生角度來看，它是一種有害物質(zhì)，含量過高，對(duì)人體有害，能使神經(jīng)系統(tǒng)充血，使人頭痛、頭暈。喝酒上頭，主要是雜醇油的作用。它在人體內(nèi)氧化慢，停留時(shí)間長(zhǎng)，容易引起惡醉。雜醇油的含量過多，加漿時(shí)還會(huì)引起白酒乳白色的渾濁。其含量一般不超過每毫升0.15g。
鉛。
白酒中的鉛主要來自釀酒設(shè)備、盛酒容器、銷售酒具。鉛對(duì)人體危害極大，它能在人體積蓄而引起慢性中毒，其癥狀為頭痛、頭暈、記憶力減退、手握力減弱、睡眠不好、貧血等。國(guó)家對(duì)白酒含鉛量的規(guī)定，為每升白酒所含的鉛不得超過1mg。
為什么酒不好喝？
甜味
酒中包含了葡萄糖、麥芽糖等為主的糖類有八九種。另外，發(fā)酵中產(chǎn)生的甜味氨基酸和2、3—丁二醇、甘油以及發(fā)酵中遺留的糊精、多元醇等。這些物質(zhì)都是甜味。
酸味
酒中乳酸、乙酸、琥珀酸等為主的有機(jī)酸達(dá)10多種。
苦味
主要來自發(fā)酵過程中所產(chǎn)生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺類等。另外，糖色也會(huì)帶來一定的焦苦味。
辛味
由酒精、高級(jí)醇及乙醛等成分構(gòu)成，以酒精為主。
鮮味
來自眾多氨基酸中的谷氨酸、天門冬氨酸，以及蛋白質(zhì)水解所產(chǎn)生的多肽及含氮堿。這些物質(zhì)均呈有鮮味。此外，琥珀酸和酵母自溶產(chǎn)生的5—核苷酸等物質(zhì)也具鮮味。
澀味
紹興酒的澀味主要由乳酸、酪氨酸、異丁醇和異戊醇等成分構(gòu)成。澀味適當(dāng)，能使酒味有濃厚的柔和感。
總之，酒中除了水和酒精之外，還包含了很多其他的有害物質(zhì)，有害物質(zhì)越多，口感越差，對(duì)身體越不好。
