醬香白酒，從名稱來看，自然是以醬香為主的白酒，也就是醬香味比較突出。很多人還是比較喜好醬香型的白酒的，喜歡它的味道獨特。當然，也有的人接受不了，覺得味道怪異，還是不了解醬香白酒的味道到底體現(xiàn)在哪里。那么，你知道醬香白酒是什么味道嗎？醬香白酒的味道又是從哪里來的？下面小編就給大家一一介紹一下。
醬香白酒是什么味？
醬香型白酒最顯著的特點就是醬香突出，何謂醬香？實際上就是類似豆類發(fā)酵是產(chǎn)生的味道，當然和醬油也有些許相似。但是，畢竟這是高粱和小麥在反復高溫發(fā)酵中產(chǎn)生的氣味兒，和真正的豆類發(fā)酵產(chǎn)生的味道自然有所不同，而且不同品質的醬香型白酒其醬香味兒還不盡相同，也因此才有了不同風格、品質的醬香型白酒。
前面提到的醬香、醬味就是類似豆類發(fā)酵產(chǎn)生的氣味兒，在不同人的味蕾作用下能夠接收到不同的味覺信號。因此，同一款醬香型白酒，不同的人品嘗出來的可能有醬味也可能沒有，品出來醬味的又會有覺得像豆瓣醬的、有覺得像綠豆醬的。總之各不相同，細微之差很多時候無法用言語詞字來描述，即便描述了別人也不一定能明白，因此大家就稱之為醬味兒。
其實醬香型白酒不只是醬味，還有焦糊香味，當然這個焦糊香必須要合適，不能太淡也不能出頭。而且醬香型白酒入口一定是有一種很厚很醇的感覺，就像是喝濃豆?jié){一樣，酒體的粘稠度比較高，可以在口中滾動諸味層次豐富，入喉后一線到胃，一股伴著酒香的溫暖之氣，打嗝也有香氣，這樣的醬香型白酒才算是真正的好酒。
總而言之，醬香型白酒的味道主要就是以醬香、醬味兒（一種類似豆類發(fā)酵產(chǎn)生的味道）為主、焦糊香相輔，入口醇厚優(yōu)雅，回味悠長，持久余香?？谖断啾绕渌阈鸵氐枚?，所以基本上醬香型白酒是最難入口的白酒，然而一旦你習慣了這醬味就會發(fā)現(xiàn)，醬香型白酒真的是魅力獨特、無窮無盡，再難釋懷了。
醬香白酒的味道是從哪里來的？
其實，醬香酒之所以能博得大眾的青睞，主要還是醬香酒含有的各種味覺元素與酒結合而產(chǎn)生的醬香味。其中包含了酸甜苦辣等多種味道的綜合，口感甚佳，回味無窮。
酸：醬香型白酒內必不可少的一類物質，就是酸，其中包括乙酸、乳酸、還有釀酒原料中含有的各種食物酸。這些酸能和另外的一些物質混合在一起互相刺激、綜合后散發(fā)出的氣味，人們稱之為酒香。不過需要注意的是，白酒中不能含有太多的酸，因為白酒的各種成分都是有一定的比例的，如果酸性物質過多的話，不但會把酒變得難喝，還會影響酒的性質。
甜：醬香型白酒的甜味主要來自酒精內的醇，包括葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖和己醇、甘油、丁二醇、季戊四醇、雙乙酰和氨基酸等。在這些物質中，醇基只能在一個羥基的條件下用三分子己醇溶液產(chǎn)生甜味，這表明如果有許多羥基，甜味會增加。白酒中不能含有太高的甜味，不然的話，會影響醬香的風格，成為醬甜了。要是太少了的話，那么白酒自然是無回甜而味淡。
苦：苦醬香型白酒的苦味通常是由過量的高級醇、琥珀酸和少量單寧、更多的糠醛和酚類化合物造成的。主要代表:奎寧(0.005機械金屬離子(如鎂、鈣、NH3和其他鹽類)；酪醇、色醇、正丙醇；丁醇；異丁醇(最苦)；異戊醇；2–3-丁二醇；β-苯乙醇；糠醛；2-乙縮醛；丙烯醛和一些酯。
辣：辛辣的味道，是刺激鼻腔和口腔粘膜的痛覺。茅臺酒的辛辣味道是由刺激傷害性神經(jīng)纖維的灼燒疼痛引起的。適當?shù)男晾蔽兜谰哂惺故澄镂兜谰o張和刺激食欲的作用。然而，在醬香酒中有太多的辛辣味道是不好的，不過有少量的辛辣味道也是不可或缺的。酒中辛辣物質的主要代表是醛。例如糠醛、乙醛、縮醛、丙烯醛、丁烯醛和叔丁醇、叔戊醇、丙酮和甲酸乙酯；乙酸乙酯和其他物質。
醬香型白酒的味道其實主要還是與廠家的生產(chǎn)技術有關，各種物質把握不當，生產(chǎn)出來的白酒味道也是千差萬別，如果想找一杯好喝的醬香型白酒，關注我們就對了。
醬香型白酒自從打入市場，與濃香型白酒平分秋色，吸引了無數(shù)的醬粉，那么，是什么讓醬香型白酒能獲得這么多人的喜愛呢？
1、醬香型白酒釀造工藝獨特。從原料進入工廠到產(chǎn)品離開工廠，一瓶茅臺酒至少需要5年時間。在此期間，它將經(jīng)歷9次烹飪、8次發(fā)酵、7次取酒、高溫制曲和高溫取酒。
2、醬香酒的揮發(fā)性物質較少。茅臺鎮(zhèn)的醬香酒是世界四大蒸餾酒的之一(英國白蘭地、法國威士忌、俄羅斯伏特加和中國茅臺酒)。茅臺酒的蒸餾溫度高于40℃，幾乎是其他酒的兩倍。在高溫下，揮發(fā)性物質會自然揮發(fā)很多，儲存3年多后，多達5個物體會揮發(fā)，使得所有有害物質如醛和硫化物都會揮發(fā)。
3、醬香型白酒的生產(chǎn)原料都是純糧食，只要這種原生態(tài)食品經(jīng)過發(fā)酵和釀造，才能形成健康、純凈的酒體。
4、茅臺鎮(zhèn)醬香酒的酸度相對比其他酒高，是其他酒的3–5倍，主要是醋酸和乳酸。根據(jù)中醫(yī)理論，酸控制脾胃，保護肝臟，軟化血管。西醫(yī)也認為吃酸有益健康。
5、醬香型白酒含有最多酚類化合物。酚類化合物的主要功能是清除人體內過量的氧自由基，并抵疲勞、病毒和衰老。醬香型白酒中的酚類化合物是其他名酒的3–4倍。
醬香型白酒既能養(yǎng)身潤肺，而且味道甘醇，尤其是上了年份的醬香型白酒更是讓人欲罷不能，味道比新鮮的白酒更加誘人，柔和而不失濃烈，香氣更盛，如果一個沒喝過醬香型白酒，那就不算是喝過酒的人了。
以上內容就介紹到這里，大家對醬香型白酒的味道了解清楚了嗎？醬香型白酒主要就是以醬香為主，香味幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長，風格明顯，與其它香型的白酒有明顯的對比。最后，小編提醒大家，喝醬香型白酒或者是其它白酒都是適量，不可貪杯，以免過量傷身。
來源：網(wǎng)絡
