我的知道白酒的味道豐富多樣，很多人喝白酒的時(shí)候常會(huì)感覺(jué)到辣，苦等。特別是白酒的苦味，這時(shí)多數(shù)人都以為是白酒酒質(zhì)的問(wèn)題，認(rèn)為是不好的酒。其實(shí)白酒有苦味是正常的，這種情況恰恰表面你所喝的白酒是好酒。那么，白酒苦是什么原因造成的呢？白酒最簡(jiǎn)便的去苦方法是什么？下面一起來(lái)了解看看。
白酒苦是什么原因造成的？
在日常生活當(dāng)中，我們大家都覺(jué)得純正的糧食酒口感應(yīng)該是非常傳香綿軟的，所以說(shuō)這樣的白酒喝起來(lái)應(yīng)該不刺喉嚨，但是有一些人說(shuō)白酒喝到嗓子里是非常辣喉嚨的，甚至還有一點(diǎn)點(diǎn)苦味，而有些人覺(jué)得帶苦味的白酒是假酒，其實(shí)并不是這樣的，如果你能夠瞬間的品嘗到一點(diǎn)苦味的酒，反而是品質(zhì)比較好的酒，那么白酒中的苦味到底來(lái)自于哪里呢？
其實(shí)它主要是因?yàn)榫浦械娜╊?lèi)以及酚類(lèi)化合物所導(dǎo)致的。因?yàn)榧Z食酒在釀造的過(guò)程當(dāng)中，原料可能會(huì)出現(xiàn)一定的霉變現(xiàn)象，而且如果發(fā)酵池溫度過(guò)高的話，也很容易會(huì)使白酒在釀造的過(guò)程當(dāng)中出現(xiàn)苦味，而且像這種苦味一般來(lái)說(shuō)是很難去除的，所以說(shuō)如果我們喝到的白酒有苦味的話，恰恰說(shuō)明這樣的酒是純糧食酒。
白酒最簡(jiǎn)便的去苦方法是什么？
1、對(duì)成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
2、除了在白酒蒸餾時(shí)應(yīng)注意提高餾酒溫度，并結(jié)合量、質(zhì)分段摘酒外，對(duì)苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調(diào)味（不是加用化學(xué)香料）的方法進(jìn)行處理。具體作法是：在同類(lèi)產(chǎn)品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調(diào)味，探求最佳組合。添加量多少，應(yīng)視情而定。
3、將一份碎冰糖、兩份清水和打成細(xì)沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過(guò)濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會(huì)破壞白酒的原有風(fēng)味。
如何評(píng)價(jià)白酒的苦味？
我們首先要有一個(gè)認(rèn)識(shí)：白酒微苦是有利于提升白酒的口感的。真正的的糧食酒應(yīng)該是香而不嗆、微苦而不澀、糧香、酒香、糟香明顯。
其實(shí)苦味是食品形成特殊風(fēng)格的重要因素之一，但是這種苦味應(yīng)該是瞬時(shí)性的，比如說(shuō)高質(zhì)量的啤酒、黃酒、葡萄酒、藥酒、茶、咖啡等，他們剛?cè)肟诘臅r(shí)候都帶有苦味，但是這種苦味很快就消失了，使人有一種清爽的感覺(jué)。我們釀的白酒往往不缺乏苦味，而是苦味過(guò)長(zhǎng)，所以減少白酒苦味對(duì)酒質(zhì)的提升是非常有意義的。
通過(guò)上述內(nèi)容我們了解到，白酒有苦味是正常的，而白酒的苦味主要是由于酒中的醛類(lèi)以及酚類(lèi)化合物所導(dǎo)致的。不過(guò)，白酒的苦味也可能因?yàn)槠渌蛟斐傻?，并不是白酒有苦味就代表它是純糧食酒，所以判斷純糧食酒不能依據(jù)白酒的苦味而定論。
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