關(guān)于珍藏白酒已經(jīng)不是什么稀奇的事情，不管是專(zhuān)門(mén)收集的商家還是普通人群，都漸漸養(yǎng)成了這種愛(ài)好，因?yàn)榘拙埔话銇?lái)說(shuō)是沒(méi)有保質(zhì)期的，它的時(shí)間越長(zhǎng)酒質(zhì)沉淀越濃厚，所以人們認(rèn)為白酒越久越好，但是也有一些人提出反對(duì)意見(jiàn)，他們覺(jué)得白酒本身所含的元素是非?；钴S的，如果長(zhǎng)期不飲用會(huì)導(dǎo)致酒質(zhì)變異會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生傷害，究竟是如何情況，還是看專(zhuān)家怎么說(shuō)。
白酒為什么越久越好
但酒在存放過(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì)和有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生多種酯類(lèi)物質(zhì)，各種酯類(lèi)都具有各種特殊的香氣。由于酒中的酯化反應(yīng)相當(dāng)緩慢，因此，優(yōu)質(zhì)酒一般需要貯存三四年，甚至更長(zhǎng)一點(diǎn)的時(shí)間。但是，酯化反應(yīng)到了一定程度就會(huì)趨向平衡，出現(xiàn)停止?fàn)顟B(tài)，如果繼續(xù)貯存，會(huì)使酒精度數(shù)減少，酒味變淡，揮發(fā)損耗也會(huì)增大。特別是目前有些中檔和低檔白酒，在勾兌過(guò)程中添加了香味劑，這類(lèi)酒更不能較長(zhǎng)時(shí)間存放。否則，酒質(zhì)會(huì)變得苦澀膩味。所以，白酒貯存也有適當(dāng)?shù)臅r(shí)間，并非越陳越好。
年份酒的介紹
年份酒最初是葡萄酒、白蘭地、威士忌等酒類(lèi)的等級(jí)概念，20世紀(jì)90年代被引入中國(guó)白酒市場(chǎng)。一般認(rèn)為，所謂年份酒就是指窖藏時(shí)間較長(zhǎng)的酒。由于中國(guó)缺乏有關(guān)年份酒的標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)，致使年份酒亂象嚴(yán)重，中國(guó)市場(chǎng)上的年份酒多數(shù)只是使用少量的年份原酒勾兌而成。
小編總結(jié)；其實(shí)關(guān)于白酒年份的問(wèn)題一直是酒品行業(yè)爭(zhēng)議比較大的事情，酒品值不值得珍藏和本身的加工過(guò)程很有關(guān)系，如果是偏于傳統(tǒng)的窖制白酒，珍藏價(jià)值是很大的，但是如果在做酒時(shí)工業(yè)痕跡很?chē)?yán)重，這種酒還是趁早飲用為好。