我們一直有飲用白酒的習(xí)慣，但是對于白酒本身的成分，很多人是不了解的，只知道酒精這個大觀的感念，其實白酒中的微元素特別復(fù)雜，畢竟是通過發(fā)酵產(chǎn)生的液體，期間的化學(xué)反應(yīng)是一個漫長的過程，成品后的白酒其中含有的物質(zhì)也是相當(dāng)豐富的，下面就一起來了解一下。
白酒包括什么
一、按照原料分類：
1、糧食酒。如：高粱酒、玉米酒、大米酒等。
2、瓜干酒（有的地區(qū)稱紅薯酒、白薯酒）。
3、代用原料酒。如：粉渣酒、豆腐渣酒、高粱糠酒、米糠酒等。
二、按照使用酒曲分類：
1、大曲酒：是以大曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來的酒，大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。
2、小曲酒：是以小曲做糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)出來的酒，主要的原料有：稻米。
3、麩曲酒：是以麥麩做培養(yǎng)基接種的純種曲霉做糖化劑，用純種酵母為發(fā)酵劑生產(chǎn)出的酒。
三、按照發(fā)酵方法分類：固態(tài)法白酒、液態(tài)法白酒和固液法白酒。
四、按照香型分類：
分為七種：馥郁香型 、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。
白酒的成分
白酒的主要成分是乙醇(C2H5OH)和水（占總量的98%－99%），而溶于其中的酸、酯、醇、醛等種類眾多的微量有機(jī)化合物（占總量的1%－2%）作為白酒的呈香呈味物質(zhì)，卻決定著白酒的風(fēng)格（又稱典型性，指酒的香氣與口味協(xié)調(diào)平衡，具有獨特的香味）和質(zhì)量。乙醇化學(xué)能的70%可被人體利用，1克乙醇供熱能5千卡。酸、酯、醇、醛等這些并沒有多少有營養(yǎng)的，只是香味而已。
綜上所述；白酒在世界流傳的時間是非常久的，飲用的人群是一輩又一輩增加的，可是真實了解白酒的人卻是寥寥無幾的，它的成分還有酒質(zhì)的概念等是我們不能清楚的范圍。
