中國有一句古話，“姜是老的辣，酒是陳的香”。那么這個規(guī)律是不是同樣適用于葡萄酒呢？是不是存放時間越久，葡萄酒越好喝呢？相信喝葡萄酒的酒友們都知道葡萄酒有適飲期，今天小編就和大家聊聊葡萄酒適飲期的相關(guān)內(nèi)容。
葡萄酒不是越“陳”越好？
葡萄酒適飲期 ?
很多人會發(fā)現(xiàn)，如今市場上葡萄酒的保質(zhì)期大多是10年。有人會問，在保質(zhì)期內(nèi)，是不是存放時間越久，葡萄酒越好喝？過期了還能不能喝？
“姜是老的辣，酒是陳的香”。然而在葡萄酒的世界，酒是不是越陳越香，就要因酒而異了。
儲存期間，葡萄酒中的風(fēng)味物質(zhì)在瓶子里不斷發(fā)生氧化還原變化，其狀態(tài)隨時間的變化類似拋物線，大致可分為3個階段：漸漸變好——達(dá)到最佳——不斷衰敗。
“漸漸變好”階段
在“漸漸變好”階段，酒通常香氣簡單濃郁，缺乏復(fù)雜性，紅葡萄酒單寧酸澀，白葡萄酒酸味尖銳，平衡性較差。
最佳飲用期
達(dá)到“最佳飲用”期時，酒體的果香、木桶香和陳釀香能夠融為一體，實(shí)現(xiàn)香氣的平衡，單寧變得柔和，同時結(jié)構(gòu)飽滿、立體。
不斷衰敗期
進(jìn)入“不斷衰敗”期時，酒體往往由于過度氧化而變得十分薄弱，顏色變成棕紅色，果香幾乎消失。
取而代之的是醬香，甚至醋味、醬油味，單寧的澀度已經(jīng)非常柔和，而酸味明顯，口感的平衡再次被打破，接下來的走向會越來越差。
為什么葡萄酒有適飲期？
首先葡萄酒在密封后，與外界空氣已經(jīng)隔絕，但是在裝瓶前的酒和空氣依然會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)。
如：葡萄酒原有的單寧和色素與酒瓶里面的氧氣發(fā)生的反應(yīng)，產(chǎn)生了一些細(xì)小的沉淀物，讓酒的顏色漸漸減淡；酒酸和酒精也會也揚(yáng)聲器發(fā)生反應(yīng)，讓酒里的芳香慢慢散發(fā)出來，酒的口感和香味會隨時間變化。
一般來說，葡萄酒在密封后都會產(chǎn)生一些變化，但不是所有酒都適合珍藏長時間后飲用。
世界上90%的葡萄酒的適飲期都在1至2年，只有4%左右的優(yōu)質(zhì)葡萄酒才具有5至10年的陳年潛力，而只有剩下的1%的頂級葡萄酒才具有10年以上的陳年潛力。需要指出的是，所有葡萄酒(包括紅葡萄酒)都會在特定時間內(nèi)達(dá)到品質(zhì)頂峰，之后再慢慢進(jìn)入品質(zhì)衰落期。
果香是年輕葡萄酒最大的魅力，而大部分葡萄酒在裝瓶6個月后就會慢慢失去果香。
不同紅酒的品種的最佳適飲期是什么時候？
各種價位的葡萄酒的陳年潛力 ?
雖然很多葡萄酒，但是也有很多紅酒具有陳年潛力。在普通零售點(diǎn)酒可以買到可以長時間保存的紅酒，只是價格會相對貴一些。
對葡萄酒保存潛力有著重要影響的就是葡萄的種類。換句話來說，葡萄的種類不同其“最佳飲用期”也不一樣。具有相對較強(qiáng)陳年能力的葡萄酒以紅葡萄酒為主，而大部分白葡萄酒不適合保存。
下面是一份紅葡萄酒的最佳飲用期指南，可供大家各位愛好者參考：
紫北塞（AlicanteBouschet）4-6年
品麗珠（CabernetFranc）6-10年
赤霞珠（CabernetSauvignon）8-14年
佳麗釀（Carignane）4-5年
沙幫樂（Charbono）5-10年
神索（Cinsault）4-7年
古若斯(Counoise)3-4年
佳美（Gamay）1-2年
歌海娜（Grenache）4-7年
馬爾貝克（Malbec）4-7年
美樂（Merlot）6-7年
慕合懷特（Mourvedre）5-9年
小西拉（PetiteSirah）5-10年
小味而多（PetiteVerdot）4-8年
黑比諾（PinotNoir）4-10年
西拉（Syrah）5-11年
丹娜（Tannat）7-10年
瓦得奇（Valdiguie）1年
對于普通消費(fèi)者而言，買回家的葡萄酒還是盡快飲用為好，不要相信越放越好的說法，另外最好通過專業(yè)的購買渠道進(jìn)行購買，以免買到假冒偽劣的葡萄酒產(chǎn)品。