用大米來釀酒具有悠久的歷史，一開始的人們只是釀類似于黃酒一類的產(chǎn)品，用米來制造白酒的代表省份在湖南、廣東、廣西、江西等省。米酒口味醇厚，蛋白質(zhì)較高帶有特殊的米香味，酒精度數(shù)高低截然不同。那么到底用什么米做白酒呢？接下來小編給您詳細(xì)介紹一下吧！
用什么米做白酒
1.大米酒。大米酒屬于米酒的一個分類，同屬米酒。在北方也稱作“甜酒”。人們喜愛大米酒是因?yàn)樗梢灾瞥稍瓭{酒，從而衍生出另外一種大米酒的分支，就是大米原漿酒。所謂原漿酒是指通過小麥、高粱、谷物等經(jīng)過發(fā)酵，不加任何勾兌的原生態(tài)酒。大米酒是集營養(yǎng)、健康、美味、經(jīng)典、高雅、時尚于一體的高品質(zhì)健康酒類別，將成為中國酒業(yè)未來最有前景的酒類。對山蘭米釀出來的美酒進(jìn)行了深入的報道，每一粒山蘭稻米里，都有海南山的味道，風(fēng)的味道，陽光的味道，也是時間的味道，人情的味道。這些味道，才下舌尖，又上心間，一個異彩紛呈、變化多端的主食世界呈現(xiàn)在你面前。
2.小米酒。釀制小米酒是臺灣原住民傳統(tǒng)文化之一。舉凡在生活、祭祀、禮俗都占有非常重要的角色。
3.糯米酒。用糯米釀的酒。又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟(láo zāo)，主要原料是糯米，傳統(tǒng)工藝使用糙糯米,也有白米釀制工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。
糯米酒營養(yǎng)非常豐富，能補(bǔ)虛補(bǔ)血補(bǔ)脾肺。增添了酒性，善于竄透，能通肝、肺、腎經(jīng)。 入肺經(jīng)，能補(bǔ)肺之虛寒。肺主皮毛，故糯米酒又能養(yǎng)顏，常吃的人皮膚好。
大米釀酒制作方法
1、將大米蒸熟成米飯（不要太硬）后涼至不燙手的溫度（利用中溫發(fā)酵，米飯?zhí)珶峄蛱珱觯紩绊懢魄l(fā)酵的）；
2、 將米飯鏟出一些到用來發(fā)酵米酒的容器里（我是用有蓋的陶瓷湯盆），平鋪一層；
3、 將捻成粉后的酒曲，均勻地撒一些在那層米飯上
4、再鏟出一些米飯平鋪在剛才的酒曲粉上，再鋪上一層米飯……就這樣，一層米飯、一層酒曲的鋪上，大約4層（隨意，看您的米飯和酒曲的多少）；
5、將容器蓋蓋嚴(yán)，放在適宜的溫度下（如果房間溫度不夠，可以用厚毛巾等將容器包上保溫）；
6、大約發(fā)酵36小時，將容器蓋打開（此時已經(jīng)是酒香四溢啦），加滿涼開水（為的是終止發(fā)酵），再蓋上蓋后，放入冰箱（盡快停止發(fā)酵，早日吃到口)
小編總結(jié)：用米類原料制作的白酒，是營養(yǎng)、健康、美味、高雅的，口味香甜，輕輕抿一口，味蕾上充滿了香氣。營養(yǎng)豐富能驅(qū)寒養(yǎng)顏，是喜歡喝酒的人的不二之選。