白酒的制作方法有固態(tài)和液態(tài)釀造，固態(tài)指的是發(fā)酵，液態(tài)便指的是的是陳釀。一般來(lái)說(shuō)剛生產(chǎn)出的新酒會(huì)有一定的辛辣或者是口感不夠醇和，經(jīng)過(guò)陳釀之后酒質(zhì)就會(huì)有一定的提升。下面小編將詳細(xì)給大家介紹一下什么是陳釀白酒。
什么是陳釀白酒
陳釀是指液體的陳化，在釀酒的過(guò)程中特指酒的老熟。
新酒含有比較多的雜質(zhì)，尤其是一些有害的醛類物質(zhì)，而且新酒由于很多物質(zhì)比例不夠協(xié)調(diào)，刺激性比較大不好喝。
因此，新酒一般都是不能直接飲用或是勾兌出售的，正規(guī)的大廠品牌新酒都是會(huì)經(jīng)過(guò)很長(zhǎng)一段時(shí)間的陳化老熟才會(huì)用作勾兌出售，這樣陳放酒的過(guò)程就叫做陳釀。
所以說(shuō)，陳釀本來(lái)是一種酒的老熟過(guò)程，是讓酒變得更加柔和醇厚、品質(zhì)提升的一道工序，不過(guò)也有不少不良商家打著陳釀的旗號(hào)欺騙消費(fèi)者，因此大家在看到陳釀的時(shí)候需要認(rèn)真地去審視了。
陳釀酒的做法
釀的做法是，這種酒，放在陶、瓷、或酒海等具有輕微透氣、滲漏性的容器內(nèi)。隨自然界溫度變化而不人工調(diào)整。
如果容器換成玻璃、金屬，陳釀作用較小或幾乎無(wú)。
在陳釀期間，使酒質(zhì)發(fā)生變化的奧妙在于隨著貯存日期的不斷延長(zhǎng)，酒份進(jìn)行自發(fā)的反應(yīng)。當(dāng)然對(duì)陳釀也有一定的限度，并不是越陳越好，要根據(jù)酒型、氣溫等各方面的條件決定。
陳釀過(guò)程中，有多種變化，其中對(duì)酒體影響比較大的是：
1. 締合作用：水與酒精等，體積1+1小于2，感覺上刺激感減小，可以理解為“水分子將乙醇分子的尖包住了”。
2. 揮發(fā)作用：低沸點(diǎn)刺激性較大、“毒性”較大的如甲醇、甲醛容易揮發(fā)，而減少了。當(dāng)然，乙醇也會(huì)損失，酒度降低，刺激感減小。
3. 吸附和滲透作用：陶瓷、酒海等容器吸附水分和香味物質(zhì)，調(diào)整酒中成分比例。
4. 化學(xué)反應(yīng)：乙醇+酸=酯，乙醇氧化=酸。盡管這個(gè)作用很微弱，總量也變化不明顯，但成分比例有變化。
陳年老酒一般不直接喝，不是不好喝，也不是不舍得喝，而是它有毛病（缺點(diǎn)）。
綜上所述：陳釀的方法比較簡(jiǎn)單但是需要有一定的技巧，陳亮的方法對(duì)于酒的揮發(fā)性比較大，但是揮發(fā)的都是對(duì)人的身體有害的物質(zhì)，可以減少毒性。一般陳釀的酒不會(huì)直接喝而是要儲(chǔ)存一段時(shí)間之后才會(huì)喝，輕輕抿一口便是滿口的香氣。
