對(duì)于多數(shù)人而言，會(huì)很在意葡萄酒的口感，喜歡什么樣口感葡萄酒，也是因人而異，描述葡萄酒的口感有助于幫助自己，幫助別人更好地理解葡萄酒，從而做出正確的選擇。
葡萄酒從哪些方向描述？
口感，顧名思義，是指在口里的感覺。酸甜苦咸只是味覺，還有口腔的嗅覺和觸覺。
葡萄酒入口時(shí)的感覺，是一種很微妙的學(xué)問，懂酒的人常用結(jié)構(gòu)（structure）、“酒體”（Body）、“質(zhì)地”（Texture）等術(shù)語去描繪。
口感來自于葡萄酒中糖份、酸度、單寧等元素。這些元素，對(duì)于葡萄酒的平衡與風(fēng)格起到很重要的作用。這些元素含量的高低，是口感的具體表現(xiàn)。糖份多，口感自然甜，酸度高，口水自然分泌多，單寧高，口感自然艱澀。就讓我們一一解密這個(gè)“口感”的來源。
紅酒口感描述??
什么是紅葡萄酒的口感？
口感是紅葡萄酒感官特征里非常重要的一個(gè)元素，指的是紅葡萄酒在口中的感官感覺，這種感覺并不是我們的味蕾感知出來的酸甜苦咸鮮等味道。紅葡萄酒的口感受酒液內(nèi)各種成分的影響，如單寧有收斂性、酸有尖銳感、酒精會(huì)有灼燒感、糖分會(huì)帶來濃厚感或黏膩感等等。
紅葡萄酒的口感特征包括哪些？
有些經(jīng)驗(yàn)豐富的葡萄酒專業(yè)人士通常會(huì)用具體的詞語將口感描述出來。葡萄酒行業(yè)內(nèi)已經(jīng)出現(xiàn)了《紅葡萄酒口感輪盤》（RedWineMouthfeelWheel，簡(jiǎn)稱RMFW），其中有60%以上的口感詞語跟酚類物質(zhì)有關(guān)（特別是酚類物質(zhì)帶來的收斂性）。
1、與收斂性有關(guān)的口感分類
?。?）顆粒感（Particulate）：酒液運(yùn)動(dòng)時(shí)口腔中感覺到有顆粒物。描述顆粒感的詞語包括滑石（Talc）、濕黏土（WetClay）、粉末（Powder）、灰泥（Plaster）、白堊質(zhì)（Chalky）等。
（2）復(fù)雜感（Complex）：收斂性、風(fēng)味和酸度平衡，三者相互作用形成的愉悅感覺。用于描述復(fù)雜感的詞語包括柔軟（Soft）、柔順（Supple）、肉質(zhì)的（Fleshy）、豐富（Rich）等。
?。?）干燥感（Drying）：口腔因缺乏潤滑性而形成干燥的感覺。描述干燥感的詞語包括麻木的（Numbing）、烘烤似的（Parching）、干的（Dry）等。
?。?）動(dòng)態(tài)感（Dynamic）：涉及到口腔運(yùn)動(dòng)時(shí)的感覺。描述動(dòng)態(tài)感的詞語包括起皺的（Pucker）、有嚼勁（Chewy）、緊致（Grippy）、膠粘（Adhesive）等。
（5）粗糙感（Harsh）：酸度和澀度粗糙不平衡，產(chǎn)生的不愉快的感覺?？梢悦枋龃植诟械脑~語有堅(jiān)硬（Hard）、粗糙（Abrasive）、侵略性（Aggressive）等。
?。?）不成熟（Unripe）：過度的澀味、酸味和過多的綠色風(fēng)味帶來的不愉快感覺，主要是因?yàn)槠咸训某墒於炔粔蛟斐傻??？梢悦枋霾怀墒炜诟械脑~語有生青（Green）、樹木汁液感（Sappy）、樹脂味（Resinous）等。
2、其他口感分類
（1）刺激感（Irritation）：主要是碳酸作用和酸帶來的刺激性感覺。用于描述刺激感的詞語包括刺痛感（Tingly）、輕微氣泡的（Spritzy）、針刺般的（Prickle）等。
（2）熱感（Heat）：主要是酒精帶來的感覺?？梢杂糜诿枋鰺岣械脑~語包括熱辣（Hot）、溫暖（Warm）等。
?。?）質(zhì)地（Texture）：?jiǎn)螌幗o口腔表面帶來的感覺?？梢悦枋鲑|(zhì)地的詞語包括順滑（Smooth）、奶油般的（Creamy）、油膩的（Oily）等。
?。?）重量（Weight）：舌頭感知到的葡萄酒的重量。可以描述重量的詞語包括輕薄的（Thin）、厚重的（Thick）、水水的（Watery）等。
哪些釀酒工藝影響紅葡萄酒的口感？
影響紅葡萄酒口感的因素有：酚類物質(zhì)/收斂性、甘油含量、糖分含量、酸度和酒精度。
那么哪些釀造工藝可以改善紅葡萄酒的口感呢？
1、葡萄采摘安排
一般而言，葡萄的成熟度越高，糖分和酚類物質(zhì)的含量也會(huì)越高（但是過于成熟的葡萄會(huì)失去風(fēng)土特征和品種特征，所以葡萄采摘的時(shí)間安排要合理）。成熟度更高的葡萄釀成的酒口感更順滑。
2、蘋果酸-乳酸發(fā)酵
蘋果酸-乳酸發(fā)酵（malolacticfermentation，簡(jiǎn)稱MLF）可以將尖銳的蘋果酸轉(zhuǎn)化成柔和的乳酸，也能讓紅葡萄酒的口感更寬闊、更脂滑。
3、木桶陳釀
橡木桶不僅能使紅葡萄酒的單寧變?nèi)岷?，還能為其帶來不同的風(fēng)味。用法國橡木桶陳釀的紅葡萄酒，口感變得更清瘦、更有骨架；用美國橡木桶陳釀的紅葡萄酒，口感更豐富、更肥厚。
如何品鑒紅葡萄酒的口感？
1、如何品嘗？
將酒杯舉起，杯口放在嘴唇之間，頭部稍向后仰，輕輕地向口中吸氣，使紅葡萄酒均勻地分布在平展的舌頭表面，然后將酒液控制在口腔前部。當(dāng)紅葡萄酒進(jìn)入口腔后，閉上雙唇，頭微向前傾，利用舌頭和面部肌肉的運(yùn)動(dòng)攪動(dòng)酒液；也可將口微張，輕輕地向內(nèi)吸氣，這樣不僅可防止酒液從口中流出，還可使紅葡萄酒的氣味進(jìn)入鼻腔后部。
2、認(rèn)識(shí)口感
酒液入口后，你可以感受到咸、鮮、酸、甜、苦和澀等味道，但這些可以用味蕾感知到的風(fēng)味并不是口感。口感只是酒液在口中時(shí)帶給你的感覺，會(huì)不會(huì)覺得口干、有沒有感覺到顆粒感、酒液是順滑可口還是粗糙結(jié)實(shí)、入口時(shí)會(huì)不會(huì)刺激口腔等等，這些才是要考慮的問題。
3、口感衡量
一款葡萄酒的口感怎么樣，還要從整體上考慮它的酒體、質(zhì)感和結(jié)構(gòu)等因素。酒體是輕還是重、質(zhì)地是油滑還是粗糙、結(jié)構(gòu)有沒有達(dá)到平衡，如果這3個(gè)因素結(jié)合起來都能給你帶來愉悅的感覺，那么，這款酒的口感無疑是好的。
通過以上內(nèi)容，觀色、聞香、品鑒類的所有高級(jí)品酒詞匯大家掌握了嗎，不妨學(xué)以致用，在喝葡萄酒的時(shí)候用心感受，從以上方面來評(píng)價(jià)一下手中的紅酒口感如何吧。
