鵝肝醬真的很好吃，但是也挺貴，很多人都對鵝肝這道法國名菜感興趣。那么大家知道鵝肝醬具體應該怎么吃嗎？小編本期給大家介紹鵝肝醬的吃法。
鵝肝發(fā)展歷史
最開始，鵝肝其實并不是法國的專利。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)野鵝在遷徙之前時食用會特別的美味，因為它們要攝入大量的食物并把能量儲存進肝臟，來適應長久跋涉的需要，野鵝的美味也就流傳開來。追溯到2000多年前的羅馬人，他們發(fā)現(xiàn)了吃鵝肝的奧妙，就是配著無花果來食用，這一方法還受到了凱撒大帝的歡迎。再后來，鵝肝被當做貢品被獻給了路易十五，路易十五視其為佳肴，貴族、大臣、名流都開始愛上這款美食，自此也奠定了鵝肝高貴珍饈的地位。
鵝肝醬的做法是什么？
材料:鵝肝100g鵝油600g鮮奶油150ml雪利酒100ml洋蔥50g香葉2片，百里香、豆蔻粉、鹽、胡椒粉、基礎湯適量
做法：
1、鵝肝去筋、去膽及去其他雜質，洗凈切塊。洋蔥切塊。
2、用部分鵝油將洋蔥炒香，加入鵝肝，稍炒，待鵝肝表面變硬，放入燜鍋內(nèi)。
3、再加入雪利酒、香葉、百里香、豆蔻粉、鹽、胡椒粉及少量的基礎湯，小火將鵝肝燜熟。
4、取出鵝肝，晾涼，用絞肉機絞細，過細篩，濾去粗質。
5、余下的鵝油加熱融化，稍晾。
6、將溫熱的鵝油逐漸加入鵝肝泥中（邊攪拌邊加入），待鵝油冷卻凝結后，再加入打起的鮮奶油，攪拌均勻。
7、將鵝肝醬放入模具內(nèi)，表面澆上一層融化的黃油，放入冰箱冷藏即可
8、質量標準色澤淺棕色，細膩肥潤，鮮香微咸。
鵝肝醬的吃法有哪些？
鵝肝醬的吃法??
1、一個是冷的搭配面包和果醬。這也是法國人最常見的吃法，也是我覺得好吃的正確吃法。不過搭配的面包是很有講究的哦，不同品質的鵝肝醬會搭配不同的面包。
冷的凍結的鵝肝醬直觀上就是有一層黃色的凍狀的皮，那是最上面的冷卻的油，也就是說其實鵝肝醬是很油膩，容易長肉的一種食物。
2、最傳統(tǒng)的法國吃法就是撒上鹽和胡椒，搭配水果醬和面包吃。有mi-cuit和cuit兩種，前一種可以理解為低溫烹調的，所以味道會更細膩一點，這兩種可以配Baguette、paind'épice或是paindemie都可以，依次是法棍、香料面包、白吐司。
具體搭配主要看鵝肝的品質和佐菜，商店里買的速食鵝肝味道比較重，相對膩一點，搭配香料面包和法棍好一點。白吐司按照字面的意思是沒皮的面包，一般會稍稍烤一下，更適合mi-cuit的。果醬一般最好的是搭配無花果的果醬，這和鵝肝結合味道會更加，當然餐館的主廚也是會根據(jù)鵝肝的特性提供其他的果醬。
3、高級的餐廳一般提供的是foiegrasautorchon，做法比較復雜，看上去類似于mi-cuit的冷餐鵝肝，但是顏色更淺，呈淡粉色，味道更加細膩柔軟，很體現(xiàn)廚師的技術，對食材的要求也比較高。比如FrenchLaudry的主廚JamesKeller的拿手菜之一就是用HudsonValley的鵝肝做的autorchon。傳統(tǒng)來說，布里歐（Brioche）配autorchon的鵝肝比較合適，但是有些明星主廚絕對Brioche太甜了，所以更偏向用白吐司（paindemie）。其實Brioche并不是一種面包，按法國食品分類，它屬于Viennoiserie，歷史上只有貴族才吃得起，平民吃的一般面包屬于patisserie的類別。關于路易十六王后那個著名的段子就是以Brioche為藍本的，大臣告訴王后：人們沒有面包吃。王后回答說：為什么不讓他們吃Brioche呢？（一個Brioche用的牛奶和黃油可以造一筐子面包了）
不過如今，做FoieGrasauTorchon的餐廳都會根據(jù)菜品味道，提供佐餐面包，所以不用自己選。
4、還有一種吃法就是煎鵝肝。這種吃法本人不是很喜歡，油而膩。會提供這種做法的餐館也比較少見，也是作為頭盤提供，搭配Compote（用水果作的配菜）之類，具體看廚師的創(chuàng)意，往往不需要配面包。
以上就是鵝肝醬的吃法，鵝肝醬通常作為西餐的代表，和紅酒同時出現(xiàn)，大家都學會了鵝肝醬的做法和吃法了嗎？
