鵝肝醬真的很好吃，但是也挺貴，很多人都對(duì)鵝肝這道法國(guó)名菜感興趣。那么大家知道鵝肝醬具體應(yīng)該怎么吃嗎？小編本期給大家介紹鵝肝醬的吃法。
鵝肝發(fā)展歷史
最開(kāi)始，鵝肝其實(shí)并不是法國(guó)的專利。古埃及人早就發(fā)現(xiàn)野鵝在遷徙之前時(shí)食用會(huì)特別的美味，因?yàn)樗鼈円獢z入大量的食物并把能量?jī)?chǔ)存進(jìn)肝臟，來(lái)適應(yīng)長(zhǎng)久跋涉的需要，野鵝的美味也就流傳開(kāi)來(lái)。追溯到2000多年前的羅馬人，他們發(fā)現(xiàn)了吃鵝肝的奧妙，就是配著無(wú)花果來(lái)食用，這一方法還受到了凱撒大帝的歡迎。再后來(lái)，鵝肝被當(dāng)做貢品被獻(xiàn)給了路易十五，路易十五視其為佳肴，貴族、大臣、名流都開(kāi)始愛(ài)上這款美食，自此也奠定了鵝肝高貴珍饈的地位。
鵝肝醬的做法是什么？
材料:鵝肝100g鵝油600g鮮奶油150ml雪利酒100ml洋蔥50g香葉2片，百里香、豆蔻粉、鹽、胡椒粉、基礎(chǔ)湯適量
做法：
1、鵝肝去筋、去膽及去其他雜質(zhì)，洗凈切塊。洋蔥切塊。
2、用部分鵝油將洋蔥炒香，加入鵝肝，稍炒，待鵝肝表面變硬，放入燜鍋內(nèi)。
3、再加入雪利酒、香葉、百里香、豆蔻粉、鹽、胡椒粉及少量的基礎(chǔ)湯，小火將鵝肝燜熟。
4、取出鵝肝，晾涼，用絞肉機(jī)絞細(xì)，過(guò)細(xì)篩，濾去粗質(zhì)。
5、余下的鵝油加熱融化，稍晾。
6、將溫?zé)岬涅Z油逐漸加入鵝肝泥中（邊攪拌邊加入），待鵝油冷卻凝結(jié)后，再加入打起的鮮奶油，攪拌均勻。
7、將鵝肝醬放入模具內(nèi)，表面澆上一層融化的黃油，放入冰箱冷藏即可
8、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)色澤淺棕色，細(xì)膩肥潤(rùn)，鮮香微咸。
鵝肝醬的吃法有哪些？
鵝肝醬的吃法??
1、一個(gè)是冷的搭配面包和果醬。這也是法國(guó)人最常見(jiàn)的吃法，也是我覺(jué)得好吃的正確吃法。不過(guò)搭配的面包是很有講究的哦，不同品質(zhì)的鵝肝醬會(huì)搭配不同的面包。
冷的凍結(jié)的鵝肝醬直觀上就是有一層黃色的凍狀的皮，那是最上面的冷卻的油，也就是說(shuō)其實(shí)鵝肝醬是很油膩，容易長(zhǎng)肉的一種食物。
2、最傳統(tǒng)的法國(guó)吃法就是撒上鹽和胡椒，搭配水果醬和面包吃。有mi-cuit和cuit兩種，前一種可以理解為低溫烹調(diào)的，所以味道會(huì)更細(xì)膩一點(diǎn)，這兩種可以配Baguette、paind'épice或是paindemie都可以，依次是法棍、香料面包、白吐司。
具體搭配主要看鵝肝的品質(zhì)和佐菜，商店里買的速食鵝肝味道比較重，相對(duì)膩一點(diǎn)，搭配香料面包和法棍好一點(diǎn)。白吐司按照字面的意思是沒(méi)皮的面包，一般會(huì)稍稍烤一下，更適合mi-cuit的。果醬一般最好的是搭配無(wú)花果的果醬，這和鵝肝結(jié)合味道會(huì)更加，當(dāng)然餐館的主廚也是會(huì)根據(jù)鵝肝的特性提供其他的果醬。
3、高級(jí)的餐廳一般提供的是foiegrasautorchon，做法比較復(fù)雜，看上去類似于mi-cuit的冷餐鵝肝，但是顏色更淺，呈淡粉色，味道更加細(xì)膩柔軟，很體現(xiàn)廚師的技術(shù)，對(duì)食材的要求也比較高。比如FrenchLaudry的主廚JamesKeller的拿手菜之一就是用HudsonValley的鵝肝做的autorchon。傳統(tǒng)來(lái)說(shuō)，布里歐（Brioche）配autorchon的鵝肝比較合適，但是有些明星主廚絕對(duì)Brioche太甜了，所以更偏向用白吐司（paindemie）。其實(shí)Brioche并不是一種面包，按法國(guó)食品分類，它屬于Viennoiserie，歷史上只有貴族才吃得起，平民吃的一般面包屬于patisserie的類別。關(guān)于路易十六王后那個(gè)著名的段子就是以Brioche為藍(lán)本的，大臣告訴王后：人們沒(méi)有面包吃。王后回答說(shuō)：為什么不讓他們吃Brioche呢？（一個(gè)Brioche用的牛奶和黃油可以造一筐子面包了）
不過(guò)如今，做FoieGrasauTorchon的餐廳都會(huì)根據(jù)菜品味道，提供佐餐面包，所以不用自己選。
4、還有一種吃法就是煎鵝肝。這種吃法本人不是很喜歡，油而膩。會(huì)提供這種做法的餐館也比較少見(jiàn)，也是作為頭盤提供，搭配Compote（用水果作的配菜）之類，具體看廚師的創(chuàng)意，往往不需要配面包。
以上就是鵝肝醬的吃法，鵝肝醬通常作為西餐的代表，和紅酒同時(shí)出現(xiàn)，大家都學(xué)會(huì)了鵝肝醬的做法和吃法了嗎？
