很多人都喜歡喝葡萄酒，尤其是女性，美容養(yǎng)顏還對(duì)身體好，自釀葡萄酒也就成了很多人的生活樂(lè)趣之一，簡(jiǎn)單方便又能享受美味，但是很多釀造葡萄酒的過(guò)程中會(huì)遇到葡萄酒過(guò)濾后在冒泡，就讓一些人擔(dān)心封閉后會(huì)不會(huì)出現(xiàn)爆炸危險(xiǎn)，那么氣泡是怎么產(chǎn)生的呢？
自釀葡萄酒有氣泡是怎么回事
首先，我們從自釀葡萄酒的原理來(lái)分析，葡萄酒是在酵母的作用下將果汁中的葡萄糖發(fā)酵生成酒精并產(chǎn)生二氧化碳。
C6H12O6————2CH3CH2OH+2CO2↑
看到方程式，大概也明白了，我們看到葡萄酒里有氣泡產(chǎn)生的時(shí)的原因了。一般我們會(huì)經(jīng)過(guò)兩次發(fā)酵，在這兩次發(fā)酵的過(guò)程中，都有可能產(chǎn)生氣體。
第一次發(fā)酵時(shí)，在酵母的作用下產(chǎn)生了二氧化碳。
第二次發(fā)酵，它其實(shí)是乳酸菌利用葡萄酒中蘋(píng)果酸產(chǎn)生乳酸，二氧化碳和水的理化過(guò)程，嚴(yán)格意
義上不能成為發(fā)酵，只是因?yàn)檫@個(gè)過(guò)程也產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，人們習(xí)慣成為發(fā)酵了，即為大生產(chǎn)中的蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵過(guò)程，這個(gè)工藝階段對(duì)葡萄酒有很多好處，也有很多風(fēng)險(xiǎn)。
以上兩種情況都會(huì)產(chǎn)生氣體，那么如何處理呢？
大家一定要記住，第二次發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)出的氣泡相對(duì)于第一次要少。不管是第一次發(fā)酵時(shí)還是第二次發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的氣體，只要有氣泡，我們都不要密封保存。我們需要繼續(xù)發(fā)酵，讓氣體完全排出去之后，才可以密封保存?；蛘呃美眠^(guò)濾法使發(fā)酵停止。
如果還在冒泡就保存了，會(huì)出現(xiàn)什么情況呢？
如果我們沒(méi)有注意到這一點(diǎn)，或者視而不見(jiàn)，就把葡萄酒密封保存在玻璃瓶中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后，產(chǎn)生的氣體會(huì)充滿(mǎn)整個(gè)瓶子，又不能排除，等到壓力到了極限時(shí)，就會(huì)有爆瓶的危險(xiǎn)。
所以當(dāng)我們?cè)谧葬勥^(guò)程中，遇到這種情況時(shí)，一定不要忽視。有時(shí)因?yàn)橐粫r(shí)的疏忽，會(huì)有意想不到的意外。讓我們?cè)谧葬劦牡缆飞显阶咴竭h(yuǎn)時(shí)，我們一定要注意到各種小問(wèn)題，安全第一。附上，我們?cè)跍?zhǔn)備保存喝不完的葡萄時(shí)，也要注意這個(gè)問(wèn)題，如果還有氣泡產(chǎn)生，我們可以等待氣泡消失，然后在保存，避免引起爆瓶的危險(xiǎn)。
來(lái)源：網(wǎng)絡(luò)
