隨著人們的生活質量的提高，紅酒也開始走進我們的日常生活中，無論是家庭聚會還是情侶約會，都會用葡萄酒來進行品嘗，每一款的葡萄酒都有所不同，因此，口味也會有些差別，但是有的人會發(fā)現(xiàn)自己已經(jīng)放了兩年的葡萄酒，會產(chǎn)生一些渣，這是什么原因造成的呢？接下來我們了解一下。
兩年的葡萄酒怎么有渣
發(fā)現(xiàn)這其實是葡萄酒的一種正?，F(xiàn)象，有渣反而能從另外一個方面說明，你買的是真酒而不是三溝一兌的假酒。一些眾所周知的名酒如拉圖、拉菲等，也是有這種現(xiàn)象。
紅酒里的沉淀物可分為兩類。第一種是，殘存的果皮、蛋白質、色素、單寧等聚集而成。這種沉淀在濃郁、飽滿型的紅酒中十分常見。紅酒陳年過程中，這種沉淀會聚集在瓶底，形成泥土狀，我們稱之為酒泥。
第二種是呈結晶狀的沉淀，主要是酒石酸結晶形成的。酒石酸是葡萄中存在的有機酸。在低于-5°C的溫度下，酒石酸很容易形成結晶。如果在紅酒運輸過程中，遭遇寒潮，酒石酸則會大量析出，形成沉淀。
所有種類的葡萄酒都有可能產(chǎn)生這樣的沉淀，如果沉淀量較多，通常還會整片整片的聚在一起。
自制葡萄酒多久濾渣，葡萄酒渣子有什么用途
葡萄的籽和皮，一定要保留，因為它們里面含有對人體十分有益的單寧和決定葡萄酒顏色的色素。（去皮葡萄做不出紅葡萄酒。）
酒精發(fā)酵一般在1個星期左右就應該把皮渣過濾了。一般來說葡萄裝入容器后24小時就會有氣泡出現(xiàn)，往后泡沫會逐漸增多。如發(fā)現(xiàn)葡萄皮浮起，汁液上溢，這時每天要用勺子攪動兩次，把浮起來的葡萄皮壓進去（稱酒帽）讓葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡，發(fā)酵開始幾天過程激烈，溫度升高，以后逐漸弱下降至室溫，二氧化碳氣泡減少接近平靜，酒帽下沉，汁液顏色由深變淺開始清晰，此過程溫度高時間短，溫度低時間長。經(jīng)過五至七天，葡萄皮浮在液面，葡萄籽，肉和殘渣沉在容器底部，此時前列次發(fā)酵完成，然后就要開始過濾了。
葡萄皮、籽的利用
葡萄酒釀好后，剩余的葡萄皮、籽，也是好東西。將葡萄皮、籽烘干后分離成葡萄皮和葡萄籽，見圖1、圖2。
烘干后的葡萄皮
葡萄皮中含有非常豐富的營養(yǎng)物質，煲湯、煮粥、蒸饅頭、烙餅都可以加入一點，也是很好的。
烘干后的葡萄籽
葡萄籽中也含有非常豐富的營養(yǎng)物質，但是因為葡萄籽直接食用時人體不容易吸收，應將其搗碎、研磨成粉末狀，裝入膠囊中，每天一粒，也是非常好的保健、營養(yǎng)品。
將葡萄籽搗碎、研磨成粉末狀
將研磨成粉末狀的葡萄籽裝入膠囊中，每天一粒，是非常好的保健品。
綜上所述，如果我們放了兩年葡萄酒產(chǎn)生了一些渣渣，其實并不用擔心這屬于自然沉淀現(xiàn)象，只要喝酒的時候不喝最下一層就可以了，另外，盡量買回的葡萄酒早點喝完就不會有那么多問題了。
