西鳳酒是我國知名白酒，產(chǎn)于鳳酒之鄉(xiāng)的陜西省寶雞市鳳翔縣柳林鎮(zhèn)，是我國的歷史名酒，其酒液無色，清澈透明，清芳甘潤、細致，入口甜潤、醇厚、豐滿，有水果香，尾凈味長，為喜飲烈性酒者所鐘愛。那么，西鳳酒主要是什么原料釀造的？西鳳酒釀造工藝是什么？下面一起來了解看看。
西鳳酒主要是什么原料釀造的？
是以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的。
西鳳酒的釀造工藝
1、原料要求
輔料要求及處理：西鳳酒釀酒原料采用高粱。高粱投產(chǎn)前需經(jīng)過粉碎，要求粉碎度達到通過1毫米標準篩孔的占55—69%，未通過的為8—10瓣，整粒在0.5%以下。大曲粉碎后通過1毫米標準篩孔的占35—40%，未通過的占一半。
西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼，但輔料投產(chǎn)之前必須采取篩選清蒸，以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘。輔料用量控制在最低水平，即投料量的15%以下。
2、工藝操作
西鳳酒生產(chǎn)采用續(xù)渣配料老五甑法發(fā)酵（即連續(xù)發(fā)酵法），一年為一個生產(chǎn)周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖。全生產(chǎn)過程分為立（立渣）、破（破渣）、頂、圓、插（停止投糧）、挑（糟醅）六個過程。要求：開水施量（即施底鍋水以利殺菌排酸、潤料、增香的作用）；熱擁法做窖（即低水分，入池水分要求在56%左右；小曲量，加曲量為原糧的18—20%；適溫入池，適當?shù)奶岣呷氤販囟燃s在18—20℃，以適應發(fā)酵期短，促進窖醅發(fā)酵生香）；泥封窖（每窖入池完畢用新泥土封窖，以擴大酒醅與土的接觸面，促進增香，同時起防菌侵入及保溫發(fā)酵的作用）。
3、發(fā)酵容器
西鳳酒是用土窖池發(fā)酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再換上新土，這樣既有生長己酸菌的條件，又能給予嚴格的控制，使其所產(chǎn)酒中的己酸乙酯等成分受到限制（西鳳酒中的己酸乙酯含量一般在20—10毫克/100毫升）控制在濃香不露頭的程度。
4、發(fā)酵周期
西鳳酒傳統(tǒng)發(fā)酵期僅為11—14天，但酒中微量香味成分并不少，如西鳳酒中微量香味成分能檢測出的已達270余種，不但有酯類化合物，而且有芳香族化合物存在。
5、制曲工藝
西鳳大曲屬中高溫曲，熱曲最高溫度為60℃。西鳳大曲的工藝可以概略為：選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養(yǎng)工藝，采用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的制曲原料。這就使西鳳大曲獨創(chuàng)一格，具有清芬、濃郁的曲香，集清、濃香型大曲二者兼一的優(yōu)點。
6、貯酒容器
西鳳酒的傳統(tǒng)容器是用當?shù)厍G條編成的大簍，內(nèi)壁糊以麻紙，涂上豬血等物，然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例，配成涂料涂擦，晾干，稱為“酒海”。這種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同，實屬獨創(chuàng)。其特點是造價成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防滲漏性能強，適于長期貯存。
原來，“酒海”的容量各異，小的50千克，大的5—8噸。隨著大容器的推廣，“酒海”的編制容量也在逐步增大，現(xiàn)已有50噸容量的“酒?！保瑫r發(fā)展了使用水泥池容器，但其內(nèi)涂料不變，從而保持了西鳳酒的固有風格。
酒海的內(nèi)涂料對西鳳酒的風格起著重要作用，酒海使酒在貯存過程中會溶解進去酒海涂料當中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜類化合物β-香檸檬烯等，所有這些物質(zhì)對西鳳酒的風格無疑起到了一定的助香作用，使西鳳酒有蜜香味。
產(chǎn)品特點清雅而不淡薄，濃郁而不釅膩，醇香典雅、甘潤挺爽、諸味諧調(diào)、尾凈悠長。西鳳酒的工藝特點與清香型、濃香型、醬香型、米香型白酒有著明顯的區(qū)別，具有獨特的鳳香型特點。
西鳳酒有哪些系列？
據(jù)小編了解，西鳳酒共有300多種系列，按照年數(shù)分，可以分為5年、8年、10年、18年、20年、30年等典藏系列；按照度數(shù)分的話，主要有33度、38度、39度、42度、45度、46度、48度、50度等多種度數(shù)；按照名字劃分的話，有新貴妃醉酒、大唐美酩、國花瓷、華山論劍、祥龍等等，由于篇幅有限，小編就不一一介紹了。西鳳酒的系列不同，價格也會不同，口感當然也稍有差別。
以上內(nèi)容就介紹到這里。大家對西鳳酒的工藝有沒有了解了呢？西鳳酒產(chǎn)品系列很多，每一種系列的產(chǎn)品都獨具特色。西鳳酒屬于鳳香型白酒，也是我們歷史名酒之一。
來源：網(wǎng)絡