在品酒中，經(jīng)常聽(tīng)人說(shuō)起單寧，說(shuō)單寧象絲綢般的柔滑，天鵝絨般的絲滑、粗糙的單寧、細(xì)致的單寧，這單寧，那單寧，單寧到底是什么呢？小編這就給大家講解什么是葡萄酒中的單寧，以及單寧的作用。
單寧是什么？
單寧的存在使得植物變得難吃。它們?cè)谧匀唤缰械哪康氖亲柚箘?dòng)物在成熟前吃植物的果實(shí)或種子。
當(dāng)我們吃到未成熟的梨或李子而產(chǎn)生的澀味時(shí)，那便是由單寧引起的。人類(lèi)長(zhǎng)時(shí)間使用各種樹(shù)皮中的單寧來(lái)制作動(dòng)物皮革并制作皮革。
一些食物也因其單寧而受到重視。當(dāng)處理得當(dāng)時(shí)，它們的苦澀和澀味也會(huì)變得美味。例子包括茶，咖啡，黑巧克力，當(dāng)然還有葡萄酒。
葡萄酒中的單寧來(lái)自哪里？
單寧可以來(lái)自四個(gè)主要來(lái)源：葡萄皮，小核（種子）和莖，以及老化過(guò)程中使用的木桶。它們?yōu)槠咸丫铺峁┵|(zhì)地和口感，以及重量和結(jié)構(gòu)感。
雖然白葡萄酒主要來(lái)自葡萄進(jìn)入釀酒廠(chǎng)時(shí)壓榨的果汁，但紅葡萄酒是由整個(gè)葡萄釀制而成。紅葡萄酒發(fā)酵、皮、果、汁，有時(shí)莖都浸在一起。在此過(guò)程中，顏色和單寧都浸入葡萄酒中。當(dāng)你喝紅葡萄酒時(shí)，單寧會(huì)在你的嘴里產(chǎn)生干燥感。
1、葡萄單寧
葡萄單寧來(lái)自釀酒葡萄的果皮、種子和果梗。在紅葡萄酒的釀造過(guò)程中，由于對(duì)果皮的浸漬作用，使存在于其中的單寧和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常為1-5g/L。單寧可影響葡萄酒的結(jié)構(gòu)感和成熟特性；而色素則主要影響葡萄酒的顏色。正是這個(gè)原因，從而使得紅葡萄酒中的單寧含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于白葡萄酒。
2、橡木單寧
橡木單寧是通過(guò)接觸溶解進(jìn)入葡萄酒中，這種情況基本上是發(fā)生在葡萄酒在橡木桶陳釀的過(guò)程中。用橡木桶陳釀是目前釀制葡萄酒最受歡迎的方法，因?yàn)榻?jīng)橡木桶陳釀后的葡萄酒具有復(fù)雜的香氣，如香草味。
葡萄酒中單寧的功效是什么？
1、葡萄酒單寧具有抗氧化作用
人們?cè)?jīng)做過(guò)一個(gè)測(cè)試研究，葡萄酒單寧和茶單寧在人體內(nèi)發(fā)生氧化，繼而會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生什么樣的影響。研究報(bào)告指出，葡萄酒單寧在人體內(nèi)可以產(chǎn)生抗氧化作用，而茶單寧卻不能。換句話(huà)說(shuō)，葡萄酒中的單寧對(duì)人體非常有益。
2、單寧的陳年潛力
單寧具有抗氧化作用，是一種天然防腐劑，它可以有效地避免葡萄酒因?yàn)楸谎趸兯?，使長(zhǎng)期儲(chǔ)存的葡萄酒能夠保持最佳狀態(tài)。所以說(shuō)，單寧對(duì)于紅葡萄酒的陳年能力具有決定性的作用。一瓶好年份的紅葡萄酒，放到10年以后可能才會(huì)漸入佳境。簡(jiǎn)單地說(shuō)，單寧就是使葡萄酒具備陳年潛力的關(guān)鍵所在。
單寧越高，葡萄酒越好喝？
單寧對(duì)于增添葡萄酒的復(fù)雜程度和陳年潛力尤為重要。高單寧的葡萄酒通?？梢躁愥労荛L(zhǎng)一段時(shí)間，如赤霞珠（CabernetSauvignon）、內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）和丹魄（Tempranillo）等葡萄品種。
但是，這并不意味著葡萄酒的單寧越高越好。由于單寧會(huì)讓葡萄酒入口后口腔感覺(jué)干澀，使口腔黏膜有褶皺感，因此假如單寧含量太高，會(huì)給口腔（特別是上顎）帶來(lái)不愉快的感受。
因此，單寧含量與紅葡萄酒的質(zhì)量并不成正比。一杯好的葡萄酒，應(yīng)該是酒精、酸以及單寧相互協(xié)調(diào)和平衡的結(jié)果。
