紅酒在我國有非常悠久的飲用歷史，如今已深深的滲透到人們的生活之中。各國喝酒都講究方法和禮儀，這是酒文化的一部分，本文小編將給大家介紹紅酒的正確喝法。一起來看看吧。
喝紅酒的正確順序是什么？
紅酒的飲用也是一門藝術，紅酒的醒酒、持杯、品酒等每個步驟都暗含學問。
1、適飲溫度
適飲溫度，顧名思義，也就是葡萄酒最適合飲用的溫度。注重適飲溫度，其實是為了得到更好的飲酒體驗，最大可能釋放出葡萄酒的香氣的同時，又不影響風味口感。
不同類型的葡萄酒，其最佳飲用溫度都是有差異的。紅葡萄酒的適飲溫度介于13℃至18℃之間。一般而言，酒體較輕的紅葡萄酒，譬如博若萊（Beaujolais）葡萄酒，需輕微冰鎮(zhèn)，大約13℃飲用為佳。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。對于酒體中等或飽滿的紅葡萄酒，如赤霞珠和西拉等紅葡萄酒，它們的最佳適飲溫度則介于15至18℃。
白葡萄酒的適飲溫度要比紅葡萄低，但不低于7℃。酒體輕盈或者中等酒體的白葡萄酒需在7至10℃的溫度下飲用。而經(jīng)過橡木桶熟化的中等或飽滿酒體的白葡萄酒最好輕微冰鎮(zhèn)后飲用，最佳溫度為10至13℃。另外，香檳（Champagne）、卡瓦（Cava）等起泡酒需充分冰鎮(zhèn)，使溫度介于6至10℃時飲用。至于甜葡萄酒，最佳溫度則為6至8℃
2、醒酒
醒酒，顧名思義，就是“喚醒”葡萄酒，讓它潛在的優(yōu)秀風味體現(xiàn)出來。醒酒通常是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來，俗稱“換瓶”。不同的酒莊產(chǎn)出的紅酒對醒酒也有不同的要求，比如拉菲紅酒波亞克產(chǎn)區(qū)頂級一等酒莊生產(chǎn)的拉菲羅斯柴爾德古堡紅酒，醒酒時間為2小時或更長，侍酒溫度16到18攝氏度。同時，醒酒還可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”后，單寧充分氧化，表面的雜味和異味揮發(fā)散去，葡萄酒本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來，口感變得更加復雜、醇厚和柔順。
哪些葡萄酒需要醒酒？一般來說，那些酒體較輕的葡萄酒則不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以開瓶即飲。一般情況下，桃紅葡萄酒、香檳及其他起泡酒也不需要醒酒。而具有以下特征的葡萄酒都需要醒酒：
1）年輕、緊致、酒體豐滿以及單寧厚重的葡萄酒；
2）經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒，因為橡木桶會賦予葡萄酒單寧和香氣，加重葡萄酒的單寧含量和酒體的厚重感；
3）陳年的老年份葡萄酒，通常老年份葡萄酒在陳年過程中單寧、酒石酸和多酚類物質都會發(fā)生聚合和凝聚反應，從而形成沉淀。這種沉淀喝在口中會帶來粗糙的麻木感，所以需要醒酒，去除沉淀；
葡萄酒的醒酒方式有“瓶醒”、“醒酒器醒酒”和“杯醒”這3種常見方式。
1）瓶醒：只需要把酒塞打開，靜置，讓瓶口很小面積的部分與空氣進行接觸，這種方式稱為“瓶醒”。瓶醒柔化單寧和釋放香氣的效果較為緩慢，不過可以讓還原性的異味揮發(fā)掉，但缺點是不能去除陳年老酒的酒石酸沉淀。
2）杯醒：對于大多數(shù)的低價酒、普通餐酒來說，沒必要動用醒酒器那么麻煩，倒入杯子，搖晃幾下就夠了，使之與空氣充分接觸就可以了。因酒液與空氣接觸面非常大，杯醒的醒酒速度非?？欤茈y品嘗到葡萄酒醒酒過程中各種變化。
3）醒酒器醒酒：是將葡萄酒從瓶中轉移到醒酒器中，讓酒液在醒酒器中與空氣充分接觸，單寧柔化和香氣散發(fā)的速度較快，比“瓶醒”方式快很多。醒酒器醒酒是最理想的醒酒方式，不僅能完美快速的柔化單寧、釋放香氣和去除異味，還能去除陳年老酒的沉淀。醒酒器醒酒是最常用也最實用的方式。
3、選擇酒杯
飲用不同的葡萄酒時，要根據(jù)葡萄酒，選擇適合的酒杯。紅葡萄酒最好使用尺寸較大的酒杯，這樣進入玻璃杯的空氣與酒液的接觸面積較大，酒中的風味更容易散發(fā)。白葡萄酒最好斟入中等尺寸的酒杯，這可以減少酒與空氣的接觸，令其香氣保存更久一些。而氣泡酒適合使用杯身較長的酒杯。這種酒杯能增強氣泡的效果，使得氣泡更持久。不過，如今越來越多人在飲用起泡酒時偏愛白葡萄酒杯，因為他們認為，白葡萄酒杯可以能更好地釋放香檳的香氣和風味，從而真正地品嘗起泡酒。另外，甜酒應該使用小尺寸的酒杯，這樣可以突顯其水果芳香。當然，國際標準品酒杯（ISO）是初學者不錯的選擇。它不會突出葡萄酒的任何特點，而是原原本本地展現(xiàn)葡萄酒原有的風味和特點，有利于入門者學習品鑒。
4、倒酒
在倒酒之前，應事先備好干凈紙巾或餐巾，以便擦拭瓶口，尤其在人多的場合更需如此。倒酒時應一手托酒，一手控制酒瓶底部，托酒瓶的手上要墊一塊毛巾，以免手的溫度影響酒溫，切忌倒酒時晃動酒瓶，以免瓶底的木屑倒入酒杯。一般在餐廳，侍酒師習慣將酒標正標朝上，以便向客人展示酒款，而在日常生活中我們大可不必如此。
一杯葡萄酒的標準量應該是5-6盎司，也就是150-180毫升，不過，由于酒杯的形狀、容量不同，我們一般將紅酒倒至酒杯杯肚最寬處即可。
當所倒入酒杯的酒量達到要求，身體稍稍遠離，輕微旋轉酒瓶底部，快速收瓶，避免滴酒。這也是一個熟能生巧的動作，因此只要經(jīng)過一段時間的磨練，倒酒而滴酒不漏就變得輕而易舉了。
5、持杯
西方有句話是這樣說的：“Thewayyouholdyourglassshowsyourclass（持杯的方式顯示了你的階層）”。合適的酒杯，正確的持杯姿勢，可以幫助我們更好地體驗美酒的美妙之處，同時更加優(yōu)雅。
紅酒持杯的第一個要點就是，一定不能用手直接握住杯肚。手握住杯肚不僅會在酒杯上留下指紋印，影響美觀，手的溫度還會將葡萄酒捂熱，導致葡萄酒溫度過高而破壞了其風味。下圖便是最標準最正確的握持葡萄酒杯的方式，握持杯?？梢?00%避免手掌溫度的傳遞以及指紋和油脂的可見殘留，也大大的方便了碰杯。另外，有一種握持酒杯底座的方式也是正確的，這種握持方式比較方便搖杯，往往被業(yè)內人士使用。
6、碰杯
紅酒碰杯是經(jīng)常發(fā)生的一種交際形式，人們會因為一些值得慶祝的事情而舉杯、碰杯、共飲，以示祝賀。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。在這個人人都喜上眉梢的關鍵時刻，如果在碰杯環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，就會讓自己陷入尷尬的境地，成為別人眼中非常失禮掃興的行為。所以，了解正確的碰杯禮儀，也是非常有必要的。
最典型的錯誤碰杯方式，便是在碰杯時撞擊杯口。這種碰杯方式第一個缺點是容易讓酒液灑出；二是大家都知道紅酒酒杯比較易碎，尤其杯口往往是最薄最脆弱的部分，用杯口碰杯就有很大的將酒杯碰碎的風險；三呢就是杯口相互接觸，很容易產(chǎn)生衛(wèi)生問題。
正確的碰杯方式，應是握杯時將酒杯稍稍傾斜（與垂直方向約成15-30度角），兩只酒杯并排放置，杯子的邊緣遠離對方，碰杯時，雙方需要將酒杯中間的部分輕輕相碰，此時會發(fā)出“叮?！比缌岘嚢闱宕嘤七h的碰杯聲。這種碰杯方式可同時保證安全、衛(wèi)生以及逼格。
7、搖杯
在品酒師們看來，搖杯是一個必不可少的環(huán)節(jié)。搖杯主要有兩個功能，第一，醒酒功能，讓葡萄酒與空氣充分接觸，自由“呼吸”，從而讓葡萄酒達到理想的飲用狀態(tài)。第二，散發(fā)酒香，有利于軟化單寧，讓葡萄酒中的香氣盡量釋放出來。這兩種功能都能提升葡萄酒的風味，讓它更加富有韻味。
最安全的搖杯方式是將酒杯放在桌上，將拇指和食指夾住杯梗，在桌面上逆時針畫圈即可。至于酒杯為什么非要逆時針旋轉，其實這是貼心的表現(xiàn)。想知道品酒之人是一個什么樣的人，從這個小動作就可以看出來。逆時針如果搖濺出來的話，酒液是飛向品酒人自己，而順時針搖濺出來的話會灑向周圍的人。此外，注意酒杯中的葡萄酒不要倒太多，否則難以搖晃，酒量占據(jù)酒杯的三分之一即可。每次搖杯持續(xù)的時間約為5至10秒。但并不是所有葡萄酒都適合搖杯，有一些香氣清淡的葡萄酒在搖杯后反而香氣會變得更淡。另外，喝起泡酒時也不需要搖杯，否則會讓酒中的氣泡消散，風味減退。
8、品酒
品酒一般遵循5個步驟，即觀色、聞香、品嘗、吐酒和歸納。觀色是指在自然光和白色背景下觀察杯中葡萄酒的顏色。聞香是在酒倒入杯中時馬上聞取葡萄酒自然散發(fā)的香氣，再對杯中酒進行適當程度的搖晃，聞取釋放出的香氣。接著就是品嘗了，小呷一口。在咽下酒之前，讓你的口腔充分接觸到酒液，體會葡萄酒的酸、甜、單寧、酒體、余味和酒精度。在換下一款酒前，你最好先把上一款酒吐出清口，這樣能讓你保持頭腦清醒，以迎接下一款佳釀。最后，你需要對這一款葡萄酒作出一個綜合性的歸納。寫品鑒記錄或直接評說葡萄酒都是不錯的方式。
喝紅酒搭配什么食物？
“美酒佳肴,宛若婚姻”這句話說明了葡萄酒與食物間的關系。大廚們經(jīng)常會炫耀一個基本的食物搭配：味覺均衡，即一種食物的味道最好不要完全掩蓋住了另一種被搭配食物的特性。這個概念同樣適用于紅酒和食物之間的搭配，二者之間需要的是和諧——既不要讓酒的味道過重蓋過食物,也不要使食物的味道太突出讓酒失去了風情。
1、紅酒配紅肉
紅肉，是指烹調后顏色呈紅褐色或者帶血水的味道較重的牛、羊肉，鴨肉因纖維多味道重，也被歸到紅肉類，這種食物通常配上濃重的醬汁。紅肉配紅葡萄酒，最重要的原因是紅酒中的單寧，它可使纖維柔化、感覺肉質細嫩，再加上肉中蛋白質與單寧發(fā)生化學變化，使肉汁感覺更甜美。紅肉配白葡萄酒不合適的原因，除白葡萄酒缺乏單寧外，另外的原因是白葡萄酒一般口味較清淡，如果搭配口味較重的紅肉或較濃重的醬汁，會蓋過白葡萄酒，感覺平淡，如飲白水。
2、白酒配白肉
白肉，指烹調后顏色呈淡白色的海鮮、豬肉、雞肉等，也有人將味道較輕的小牛肉或羔羊肉也歸于白肉。白肉配白葡萄酒，最重要的原因是白葡萄酒中的“酸”，可增加口感的清爽活性。就海鮮配白葡萄酒而言，還具有去腥作用，效果如同一般在烹飪魚或海鮮時，會滴上檸檬汁一樣，就豬肉、雞肉及小牛肉而言，因這種食物味道較淡，肉質較細，通常會配上味道較輕的醬汁，搭配口味較輕的白葡萄酒，以免蓋過。
3、味道的互相抗衡式搭配
咸的菜式、干辣菜式要用甜白葡萄酒或果香味重的紅葡萄酒。辣的菜要用芳香、帶辛辣香味的葡萄酒，咖喱菜式可以搭配清淡芬芳的白葡萄酒。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。一般來說，咸味加強苦味，酸味加強甜味，苦味中和酸味，甜味減低咸味和火辣感。
4、配甜點，酒要比食物更甜
如果想搭配甜點之類的甜食，要選擇比甜食還要甜的葡萄酒，這樣甜食和葡萄酒都會顯得很美味。如果食物甜味高于葡萄酒的甜味，會讓葡萄酒的口感變得更干、更苦、更酸、果味減弱。
5、比酸度，酒也不能輸
和要搭配的食物相比，葡萄酒的酸度必須比較高，否則會讓葡萄酒嘗起來就會淡而無味，整個味覺感受變得軟趴趴的。其中一個典型的例子就是由橡木桶釀制、產(chǎn)自溫暖地區(qū)的霞多麗與油醋沙拉，兩者搭配盡是酸味，毫無愉悅感可言。所以，在搭配葡萄酒和食物時，要注意酒和食物間的酸性平衡。
喝紅酒能搭配海鮮嗎？
有人說海鮮忌與紅葡萄酒搭配，因為紅葡萄酒中高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的味道，使得口腔產(chǎn)生令人生厭的金屬味。雖然這種說法也不無道理，但卻顯得過于絕對。事實上，海鮮的配餐范圍比你想象的還要大，從輕酒體的白葡萄酒，到各式各樣的起泡酒，再到紅葡萄酒都可以盡情嘗試。
1、生蠔
一般來說，法國的香檳和夏布利產(chǎn)區(qū)的霞多麗干白是與生蠔的傳統(tǒng)搭配。香檳細膩的氣泡以及馥郁的風味，能夠將生蠔的鮮美之味都淋漓盡致地帶出，它們簡直是天作之合。
2、三文魚
由于三文魚與大多數(shù)魚類比擬滋味都愈加豐厚，對良多葡萄酒來說都是很好的搭配；這一點也成為葡萄酒和食物搭配實踐上是無章可循的最好例證。
通常來說，酒體飽滿的白葡萄酒，如經(jīng)過橡木桶的霞多麗（Chardonnay）、維歐尼（Viognier）、瑪珊（Marsanne）、里奧哈白（WhiteRioja）和勃艮第白（WhiteBurgundy）等，和三文魚搭配時，都可以取得美妙的效果。
而桃紅葡萄酒也是三文魚的經(jīng)典搭配。不管是烤的、熏的、水煮的還是清蒸的，一款充滿紅色水果香氣的、略帶礦石基調并且酸度可口的干桃紅葡萄酒都能搭配出最佳口感。更多精彩內容請關注微信公眾號：廚影美食。它活躍的酸度能夠解除三文魚肉中的油膩，還能與其烹飪風格、香料、調料結合到一起，并起到錦上添花的作用。
如果想選用紅葡萄酒來搭配三文魚，首選當然是黑皮諾（PinotNoir）。黑皮諾紅葡萄酒的順滑細膩的單寧，草莓及覆盆子的水果風味，以及黑皮諾一貫具有的土壤味道能把香草三文魚和雪松烤三文魚中的鮮味淋漓盡致地呈現(xiàn)出來。另外，博若萊新酒（Beaujolais），歌海娜紅葡萄酒（Grenache）或者仙粉黛紅葡萄酒（Zinfandel）也是搭配熏或烤三文魚的不錯之選。
3、龍蝦
具有國際風范的霞多麗是搭配龍蝦的首選。無論是來自法國勃艮第或美國加州，還是來自智利或澳大利亞，霞多麗總是能夠將其柑橘芳香突顯。很多霞多麗都在橡木桶中經(jīng)過長時間的乳酸發(fā)酵，為酒體豐滿的霞多麗增添一抹迷人的黃油氣息，這種酒還帶有明顯的甜瓜和香草風味，能夠很好地融合龍蝦的咸鮮之味。此外，長相思的草本芳香，亦有同樣效果，而雷司令的輕甜，能夠中和煮龍蝦的濃郁，所以霞多麗、長相思、雷司令這3種酒都可以作為龍蝦的佐餐。
4、蟹類
蟹類肉質豐厚鮮美，可以搭配豐滿復雜、有活力的白葡萄酒。清蒸螃蟹與酒體柔和的長相思（SauvignonBlanc）搭配會很美味，口味重的螃蟹菜肴則需要高酸度的葡萄酒。
5、鮑魚
據(jù)說紅葡萄酒跟鮑魚是個互相摧毀對方的世仇，酒中的單寧會破壞鮑魚的鮮美，而鮑魚的海洋氣息則會帶出葡萄酒的鐵銹味。然而紅葡萄酒中黑皮諾卻是個例外。對于鮑魚來說，一些新世界國家所生產(chǎn)的的年輕黑皮諾葡萄酒是非常適合的搭配，比如美國俄勒岡州（oregon）和新西蘭所產(chǎn)的黑皮諾干紅，以及舊世界國家法國博若萊（beaujolais）產(chǎn)區(qū)所產(chǎn)的黑皮諾干紅。這些產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的黑皮諾葡萄酒一般酒體中等偏輕，果香十分濃郁、清新，單寧也比較淡，所以適合搭配鮑魚這樣的食物。
法國產(chǎn)的夏多利白葡萄酒也是個不錯的選擇，窖藏賦予酒液細膩的氣泡帶來的油滑口感與鮑魚的肉質和湯汁可以完美融合。
6、扇貝
扇貝口味清淡，可搭配的白葡萄酒種類很多。來自勃艮第南部小產(chǎn)區(qū)維爾-克萊賽的夏多麗，其平衡感突出，同時礦物質味的收尾也很好地提升了扇貝的鮮美味道。長相思白葡萄酒與扇貝一樣，都帶有一些獨特的青草風味，而且口感酸爽的長相思與柔嫩鮮美的扇貝也是絕配。
7、金槍魚
金槍魚是肉感最豐厚的魚類，因此也是最常用來配酒的佳肴。由于口感豐富，因此最好搭配酒體飽滿的葡萄酒。在夏天,用一瓶桃紅葡萄酒搭配金槍魚排再好不過了，桃紅葡萄酒的果香能夠讓金槍魚排的肉質嘗起來更加的美味可口，二者的顏色更是絕配。
以上就是小編介紹的喝紅酒的方法順序和搭配的食物，希望對大家有所幫助。喝葡萄酒最注重的就是禮儀，也只有遵循這些禮儀，社交氛圍才會更加自然而愉悅。
