愛喝紅酒的朋友們肯定經(jīng)常聽過掛杯這個詞，紅酒掛杯也被人們稱為酒腿，就是紅酒杯壁上遺留下的一條條小印記。很多人認為紅酒掛杯越多越好，紅酒掛杯就是鑒定紅酒的重要標準。事實又是如何呢？我們一起來看看！
什么叫掛杯？
愛紅酒懂紅酒的人，喝之前都喜歡輕輕晃動手中的紅酒杯，讓紅酒在酒杯里面沿著杯壁搖動，然后去聞那種醉人的香氣。當紅酒在杯壁搖動的時候，一般都會留下一條條的酒痕，一般我們都稱為“掛杯”。
為什么紅酒會掛杯？
掛杯與殘留物有關(guān)系，也同新世界紅酒與舊世界紅酒有關(guān)系。比方說，舊世界的紅酒可能掛杯痕跡要比新世界的紅酒明顯，這是因為制作工藝與品質(zhì)有關(guān)系。舊世界紅酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較原味比較粗糙，而新世界紅酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，還有加上比較注重勾兌技術(shù)，所以新世界的掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多……
有句話說：好酒會哭，因為會流淚。其實掛杯現(xiàn)象的形成反應(yīng)的只是一個簡單的事實，那就是酒中酒精含量的指標。當酒液在杯壁上鋪滿，和空氣的接觸面增大，蒸發(fā)作用加強，而酒精的沸點比水要低，它首先蒸發(fā)，于是形成一個向上的牽引力，同時由于酒精蒸發(fā)水的濃度增高，表面張力增大，在杯壁上的附著力也增大，所以酒液到處便累積形成一個拱起，由于萬有引力的作用，重力最終取勝破壞了水面的張力，酒液下滑釋放出“酒的眼淚”。所以說掛杯其實是酒精和水的一個交戰(zhàn)，酒精含量高的酒掛杯都漂亮。
掛杯能說明什么呢？
這個問題不好說，因為各有各的說法，沒有一個定論。
其實，掛杯痕跡對紅酒來說挺重要的。但是呢，紅酒的掛杯痕跡跟這瓶紅酒的好壞沒有任何關(guān)系，但是這個跟酒體與年份就有關(guān)系了。
一般不明顯的掛杯痕跡或者沒有掛杯，一般是酒體不厚的酒，也可以說勾兌成份很高，葡萄原汁含量不高。還有一種就是酒杯的問題，小編之前用紅酒杯跟白蘭地杯對比觀察，掛杯的呈現(xiàn)會有很大的不同。
而掛杯的時間長說明基本上是葡萄原汁生成的，年份久的原因。
所以，有掛杯的紅酒通常是質(zhì)量好價格高的，保存時間也較長，喝到嘴里的感覺也很醇厚綿甜。簡單來說就是有掛杯肯定比沒有掛杯的好。
掛杯與殘留物有關(guān)系，也同新世界紅酒與舊世界紅酒有關(guān)系。比方說，舊世界的紅酒可能掛杯痕跡要比新世界的紅酒明顯，這是因為制作工藝與品質(zhì)有關(guān)系。舊世界紅酒一般采用傳統(tǒng)工藝壓榨技術(shù)，葡萄的顆粒比較原味比較粗躁，而新世界紅酒采用現(xiàn)代工藝制作，葡萄的顆粒比較小，還有加上比較注重勾兌技術(shù)，所以新世界的掛杯痕跡與舊世界酒相比，則要淡痕許多。
評價紅酒有哪些角度？
濃郁度——就像生草莓和完美成熟的草莓所呈現(xiàn)出的芳香度是不一樣的，葡萄酒也會有如此濃郁度的差別；
復(fù)雜度——簡單的葡萄酒可能只有果味，而隨著釀造工藝和陳釀時間的不同，葡萄酒會呈現(xiàn)出更多層次的香氣；
余味——葡萄酒吞咽之后在口中余留香氣的時間長短。然而這些感官則是需要經(jīng)過一定的訓(xùn)練才能判斷準確。
以上就是關(guān)于紅酒掛杯的知識，只是以紅酒掛杯并不能說明一杯紅酒的好壞，評價紅酒好壞有很多的標準，比如說香味、入口的口感等，大家如果感興趣可以多多去了解。