正所謂“好酒配好壇，好壇儲好酒”，雖說酒的貯存容器多種多樣，但是各種容器都有其優(yōu)缺點，在酒的釀制過程中如果選擇好的酒壇對整個酒發(fā)酵儲存可以起到事半功倍的作用。但是如何選擇裝酒的壇子呢？
什么壇子裝就好？
首先，我們需要清楚是用于發(fā)酵還是用于儲存，如果是用于發(fā)酵的話，建議選擇酒缸，而用于儲藏的話建議選擇酒壇，從外形上看敞口的或者口徑大于直徑的為缸，口徑小于直徑的為酒壇。
其次，從材質(zhì)構(gòu)成上又分為土陶酒壇和陶瓷酒壇，一般而言土陶酒壇氣孔較大，儲酒過程中容易滲漏；陶瓷酒壇密度比土陶大，里外全部經(jīng)過上釉，高溫燒制，可以減少酒的揮發(fā)。土陶燒制溫度多在在800－900度，而陶瓷的燒制在1380度，泥土中的貴金屬元素經(jīng)過1000度以上已經(jīng)剔除，酒在熟化的過程，不會發(fā)生化學反應(yīng)，同時陶瓷酒壇中所含的微量元素，有助于白酒催陳，所以陶瓷酒壇的安全性要好很多。土陶酒壇在使用中會出現(xiàn)裂紋甚至會掉釉，陶瓷酒壇因耐用性較強不會發(fā)生掉釉的情況。土陶酒壇大多造型單一，而陶瓷酒壇裝飾手法多樣，更具有美觀性。
千百年來，陶瓷酒壇一直在盛酒和貯酒中扮演著重要的角色，隨著現(xiàn)代科技的發(fā)展，陶瓷酒壇從外觀和工藝上都有了巨大的改善?；鹚偬账囋谖罩袊鴶?shù)千年陶藝傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合現(xiàn)代工藝和美學，制造出的酒壇酒缸不僅美觀，更是讓酒在儲存時能夠自然呼吸，安然入睡。
什么方法儲存酒比較好？
1、酒窖
最理想的保存環(huán)境當然是一個像模像樣的酒窖。地下酒窖是天然保溫箱，控溫控濕都很容易，冬天不太冷夏天不太熱，不需要特殊設(shè)備即可達到理想的保存環(huán)境。很多朋友會問，地下室可以做酒窖嗎？no，一個良好的酒窖要干燥恒溫，普通地下室達不到這樣的條件。而且現(xiàn)在大部分城鎮(zhèn)家庭居住的都是樓房，所以綜合來看，酒窖雖然儲藏性能優(yōu)良，但對大部分普通家庭來說比較難以實現(xiàn)。
方法點評
優(yōu)點：儲藏性能好，短期長期儲存都適合
缺點：建設(shè)成本高，不利于大部分普通家庭普及
2、酒柜
酒窖成本太大，那就用酒柜來藏酒吧。大部分家庭在裝修房子時都會考慮到定制酒柜。但是，大部分家庭的酒柜更多體現(xiàn)的是裝飾作用，并沒有很好的儲藏性能，其環(huán)境會隨著家庭環(huán)境一年四季的變化而變化。現(xiàn)在白酒的包裝都比較好，短時間內(nèi)儲藏在酒柜中并不成問題，但時間過長便不建議儲藏在酒柜中。
方法點評
優(yōu)點：裝飾作用強，放置在家中美觀大方
缺點：儲藏性能弱，不利于長期保存
3、恒溫酒柜
恒溫酒柜是最接近地窖的一種高科技冷藏設(shè)備。它能做到恒溫、恒濕、減震、除露、避光，還能智能操作，遠程控制。它就像一個專門儲藏美酒的冰箱，是一種電器，所以當然就會產(chǎn)生一定的能耗，長此以往在電費上也會產(chǎn)生不小的支出。
方法點評
優(yōu)點：儲藏性能媲美酒窖，尺寸大小適合普通家庭
缺點：會產(chǎn)生電源能耗，常年累月也是一筆不小的費用
4、原包裝或厚報紙包裹
如果最基本的硬件條件都沒法添置，那就只好在家里找上一個背陰又安靜的地方，讓美酒保持原紙箱不拆封或用厚報紙包裹放在這里。不要放在廚房，因為太熱，油煙味兒大；也不要放到有樟腦的衣櫥里。
方法點評
優(yōu)點：便捷有效，幾乎無成本
缺點：會占據(jù)家中的儲物空間，并且還是會受環(huán)境波動的影響
5、土中埋酒
除了以上藏酒的方式，還有不少“偏方”常常被人們提到，比如最常被大家津津樂道的就是把酒埋在土里，這種方式目前還沒有統(tǒng)一的定論。有些酒確實在采用這種方式儲藏，但不能保證所有的酒都適合這種方式，因為土中的水分、微生物會帶來太多的不確定性。
方法點評
優(yōu)點：暫不清楚
缺點：外部土壤的環(huán)境以及自然氣候的變化，有太多不確定性因素
6、各種材料密封
除了在儲藏環(huán)境上下功夫，也有不少酒友自行發(fā)明了各種密封方式，以防止酒體揮發(fā)。生料帶常被用來纏在自來水管接口處防止漏水，其性質(zhì)穩(wěn)定，不含膠，質(zhì)地柔軟密封性能好，用來纏住酒瓶，能起到一定的密封作用。同樣，使用食品級保鮮膜也是不錯的選擇。膠帶因為含有膠，時間長了以后膠印會留在酒瓶上，會影響美觀。
方法點評
優(yōu)點：方便實用，各類材料易于得到
缺點：如果酒有外盒，需要拆盒以后再對酒瓶進行密封，具有不可逆的破壞性
7、滴蠟密封
滴蠟也是屬于加強密封性的一種方式，將厚厚的蠟滴到瓶口上容易，可想要除去這些蠟的時候就很困難了。用刀刮下來，費時費力；用高溫烘烤融化，有一定風險。如果您不是心靈手巧又極富耐心，這種方式還是不推薦。
方法點評
優(yōu)點：密封性能較強
缺點：拆封操作困難
有利于儲存酒的條件有哪些？
1、溫度：白酒儲藏的環(huán)境溫度不宜超過30℃，理想儲藏溫度15-20℃左右，這一溫度下能更好的促進酒體老熟。溫度較高，酒精易揮發(fā)，高容易出現(xiàn)“跑度”；溫度過低，酒體分子活性降低，不利于物理化學變化。同時，要防止溫差變化過大，保持恒定的溫度對于酒類的儲藏至關(guān)重要。
2、濕度：白酒儲藏理想濕度條件是相對環(huán)境濕度70%左右為宜。過于潮濕的環(huán)境，不但會遮擋陶壇上的微孔，甚至會讓水反滲入壇，如果是瓶裝酒則會使酒標受潮被霉化、蟲蛀，嚴重影響酒的品相。當然也不能太干燥，特別是在北方，經(jīng)常開窗通風很容易造成塑膜短時間內(nèi)爆裂，建議在存酒的地方放置一些容器盛水增加濕度。
3、光照：白酒的存放也同葡萄酒一樣，需要避免陽光直射，故應(yīng)存儲在陰涼處，具備窖藏能力的最好把酒窖設(shè)計在地下。強烈的陽光照射，紫外光線會殺死酒中的活性成分，令其不能繼續(xù)發(fā)酵。陽光直射產(chǎn)生的高溫，還會破壞酒瓶里面的酒分子，加劇白酒的化學反應(yīng)，甚至出現(xiàn)變質(zhì)、變味等現(xiàn)象。
4、通風：白酒的儲存空間應(yīng)允許少量的空氣流動，這樣可以避免存放空間的腐臭味，這類氣味會對酒的口感很不利。如有酒窖的，可在里面加裝排氣扇。同時，強烈的刺激性氣味也會影響酒的品質(zhì)，因此必須使藏酒遠離油漆、樟腦丸、香水、化妝品、化學品、有刺激性氣味的食品以及任何散發(fā)出刺鼻味道的東西。
5、穩(wěn)定：保證白酒存放的地方不會被經(jīng)常移動或者搖晃。頻繁震動會使酒體分子運動活躍、加劇，不利于自然老熟。如果酒窖位于靠近鐵軌或者喧囂的公路附近，一定要把酒放置在離開地面或者離墻遠的地方，把震動頻率降到最低。同時，在家中應(yīng)使藏酒避開洗衣機和冰箱、空調(diào)等電器。
從本文可以看出，白酒的儲存除了白酒本身的質(zhì)量以外，與儲存容易和外界環(huán)境也是密不可分的，要想使得儲存的陳酒口感更醇厚，香氣更舒適，確保其儲存條件理想是一件非常重要的事情。
