那么老白葡萄酒是什么味道呢？中國(guó)白酒目前有十二個(gè)香型，每個(gè)香型的白酒都有不同的風(fēng)味。都有一個(gè)共同的味道，就是老酒特有的老味道。我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，對(duì)白酒情有獨(dú)鐘，尤其是老酒。白酒又辣又苦又澀。至于酒是什么味道，“入口綿軟，喉嚨一線”是品酒師的評(píng)語(yǔ)。
請(qǐng)問(wèn)真茅臺(tái)是什么口味？
茅臺(tái)酒入喉時(shí)，伴隨著酒體清甜味在中段的散去，濃郁的香氣更呈現(xiàn)厚重感。此時(shí)，焦糖香成為了主體香味，擴(kuò)散至整個(gè)口腔。而一些品質(zhì)稍微差些的白酒，香氣往往會(huì)隨著酒精散發(fā)，變得有些輕浮，很容易回至鼻腔后部，帶著酒精的酸味，引起刺激和不適感。特別是不會(huì)喝酒的人，咽了一半的時(shí)候就是最容易想一口吐出來(lái)的時(shí)候。但茅臺(tái)不一樣，此時(shí)的酒精味幾乎是體會(huì)不到的，主要都是焦香味，所以我們很少看到即使是不喝酒的人喝第一口茅臺(tái)時(shí)會(huì)有人吐。
與15年以上的年份酒不同的是，后段時(shí)的香氣不會(huì)再有一次“爆”的過(guò)程。酒入喉時(shí)略有一絲刺激感，但非常順滑。打開(kāi)騰訊新聞，看更多高清圖片入喉時(shí)的那絲刺激感，是今天第一個(gè)要來(lái)提的要點(diǎn)。大家有沒(méi)有聽(tīng)說(shuō)過(guò)“擊喉感”這個(gè)詞呢？抽煙的人可能會(huì)知道這個(gè)詞。但一般來(lái)說(shuō)也只有講究的人才會(huì)知道，如果不講究，連幾十年的老煙槍也不一定知道，不信你問(wèn)問(wèn)周邊抽煙的朋友。
擊喉感是濃郁的氣味在碰撞喉部前端偏上部的那一刻能體會(huì)到的，如果香氣是舒適的，會(huì)體會(huì)到一種快感。其實(shí)擊喉感也不只是形容香煙，好吃好喝的食物、咖啡、茶其實(shí)都有。是不是它們的香氣在下咽到喉嚨口聚集時(shí)，輕輕敲擊一下產(chǎn)生愉悅感的腦神經(jīng)連接部位的時(shí)候，會(huì)讓你一下很爽呢？但能產(chǎn)生愉悅擊喉感的香氣可是有講究的，差的食品的香氣咽到喉嚨口時(shí)，往往這時(shí)已經(jīng)散得沒(méi)有感覺(jué)或者變成了酸苦味，那就是明顯的不悅感了。
老白酒到底是個(gè)什么味呢？
我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，我對(duì)白酒特別是老白酒情有獨(dú)鐘。每當(dāng)品鑒到一款老酒的時(shí)候，幸福之感油然而生。那么老白酒是什么味道呢？中國(guó)白酒目前有十二大香型，每個(gè)香型的白酒風(fēng)味都是不同的，但是他們都有一個(gè)共同的味道，就是老酒所獨(dú)有的陳味。好白酒在長(zhǎng)時(shí)間的存儲(chǔ)中，隨著時(shí)間的流逝，白酒中的酸、酯、醇、醛、酮經(jīng)過(guò)緩慢的化學(xué)反應(yīng)及物理變化，逐漸達(dá)到一種近乎完美的平衡狀態(tài)。
當(dāng)一款老白酒緩緩流進(jìn)口中之后，酒液在舌尖和齒頰間游蕩，每一滴與味蕾親密接觸之后，醇香四溢，醇美適口；不但諸味協(xié)調(diào)，而且會(huì)升騰出另一種滋味，就是陳味：一種類似陳年陳皮所散發(fā)出來(lái)的陳厚感；類似于陳年臘肉所散發(fā)出來(lái)的凝脂香氣；類似于老醬油所散發(fā)出來(lái)的醇厚的甘味。這是時(shí)間的味道，這是刻著時(shí)間痕跡的一杯佳釀，每當(dāng)喝到的時(shí)候，無(wú)不慨嘆：酒伴一世，五味中皆有歸處；人生苦短，當(dāng)需老酒潤(rùn)心田。
怎么從口感判斷白酒的好壞呢？
怎么判斷一瓶白酒的好與壞，主要從色、香、味三個(gè)方面來(lái)品鑒。一瓶好酒必須具備色、香、味三點(diǎn)才能算一瓶真正的好酒。首先，色：俗話說(shuō)，察言觀色，酒也不例外，要想知道一瓶酒的好壞，首先就得從色上下功夫。酒色清透無(wú)雜質(zhì)，微微發(fā)黃，酒花細(xì)膩豐富，通過(guò)這些能初步知道酒的好壞。當(dāng)然，完美的包裝也是色的一個(gè)重要組成部分。
其次，香：有道是“酒香不怕巷子深”，說(shuō)的就是好酒的香味，聞香識(shí)酒也是辨別好酒的一個(gè)方式。特別是茅系醬香酒，從燃燒后的焦香味來(lái)判斷，天然的糧食焦香味濃郁，具有特色，而不是一股酒精味。最后，味：品酒品的就是這個(gè)味，從入口、到口腔、到喉嚨、到胃，你能充分感受到好酒的那種入口柔、一線喉的美感，怎么說(shuō)呢，好酒喝起來(lái)醇厚、回味好。
覺(jué)得酒好喝的人到底喝到的是什么味道？
哇 感覺(jué)這個(gè)問(wèn)題就是為我量身定做的！喜歡喝酒的人 酒真的是香的，能夠品出里面很多種味道，厚重的酒糟味，能想象出在翻動(dòng)酒糟發(fā)酵的場(chǎng)景。谷物的香氣，就是那種稻谷加工廠有時(shí)候能聞到的味道。泥土味等等?？诟校蟛糠植缓染频娜丝赡苤挥X(jué)得辣，就好像不吃辣椒的人永遠(yuǎn)不知道辣椒的香。正是這種刺激的口感更像是一種挑戰(zhàn)，在這種刺激的口感里去細(xì)細(xì)品味一絲甘甜。
都說(shuō)酒好喝，怎么我一點(diǎn)都嘗不出來(lái)？到底是什么味道吸引人？
我是伯爵lwh。一個(gè)熱愛(ài)美食，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。其實(shí)我認(rèn)為人們認(rèn)為酒好喝。不是追求它的味道有多么吸引人，而是喝酒之后的那種感覺(jué)和狀態(tài)才是讓人迷戀的。相信很多人初次喝酒的時(shí)候，一般都是在年齡不大的時(shí)候，感覺(jué)酒的味道應(yīng)該都不是什么美好的記憶。白酒就是辣，苦，澀。啤酒一股馬尿味，應(yīng)該是很多人都有的感覺(jué)。
我忘了我第一次喝白酒是喝的什么牌子的了。現(xiàn)在記不清。好像是我上小學(xué)五年級(jí)的時(shí)候，第一次喝的白酒吧。我覺(jué)得是一股油漆味兒，特別的刺鼻，而且辣喉，難以下咽。但是那時(shí)候喝白酒，是覺(jué)得夠爺們，有男子漢的氣概。雖然第一次的體驗(yàn)不算美好，但是之后，由于年齡的增長(zhǎng)，也在逐漸的接觸喝酒。白酒，啤酒都開(kāi)始喝，是在上班兒之后，也是十七八歲。
但是那時(shí)候根本就不會(huì)喝酒，一瓶啤酒就已經(jīng)上頭，暈暈乎乎老半天。至于說(shuō)酒有什么味道，“入口柔，一線喉”那是品酒師的評(píng)語(yǔ)。更多普通老百姓應(yīng)該是喜歡喝酒微醺的那種狀態(tài)，而不是過(guò)多評(píng)定它的味道，當(dāng)然有入口柔的，醇香綿厚的口感的酒，喝到嘴里是肯定是十分舒服的，純糧酒清冽細(xì)膩，苦澀之后還有回甜，那更是在很多次喝酒之后才會(huì)積累的體驗(yàn)。
其實(shí)喝酒，品酒有如人生，有如生活。酸甜苦辣咸，五味雜陳什么都經(jīng)歷過(guò)后，才品味出甘甜。那才是風(fēng)雨之后見(jiàn)彩虹，苦難過(guò)后，方得苦盡甘來(lái)。好像喝咖啡，喝茶都有這個(gè)過(guò)程。在于細(xì)細(xì)的回味。最終感覺(jué)這種味道，是短短的幾次喝酒過(guò)程，肯定是體會(huì)不到，品味不出來(lái)的。而且喝酒對(duì)于現(xiàn)在的人們來(lái)說(shuō)，是極為重要的社交手段之一。 進(jìn)入一個(gè)團(tuán)體，喝酒可以拉近人與人之間的距離，促進(jìn)感情，增進(jìn)交流。
在酒局剛開(kāi)始的時(shí)候喝酒，少量的酒精攝入人體，它會(huì)讓人心情愉悅，精神亢奮，大腦思維和反應(yīng)都會(huì)變得敏捷，侃侃而談，非常舒服，這時(shí)候的狀態(tài)是最佳的，屬于微醺狀態(tài)。但是如果繼續(xù)過(guò)量飲酒，就會(huì)物極必反。酒精就會(huì)麻痹大腦神經(jīng)， 讓人說(shuō)話失常，語(yǔ)無(wú)倫次。行為舉止和平時(shí)大不一樣，甚至做出失去理智的舉動(dòng)。喜歡經(jīng)常喝酒的人誰(shuí)沒(méi)有喝醉過(guò)，所謂醉態(tài)百出，最后喝醉后的丑事兒 糗事兒，肯定每個(gè)人都有記憶。
所以，適量飲酒，微醺正好。過(guò)量飲酒，危害健康。 甚至酒后惹下事端，禍及別人。所以把持一個(gè)度是最重要的，雖然很多人喝上酒之后就會(huì)控制不住，非要盡興為止，直至酩酊大醉。那是非常得不償失的。最后祝愿每位喜歡飲酒的酒友，適量即可，微醺正好，身體健康，家庭幸福。我是伯爵lwh。一個(gè)熱愛(ài)美食，喜歡制作美食的烹飪屆的小學(xué)生。
青花郎和茅臺(tái)都屬于醬香型高端白酒，兩者在口感上的差距大嗎？
二者的口感說(shuō)不上差距，畢竟蘿卜白菜各有所愛(ài)，但是其差異性還是非常非常大的。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，郎酒青花入口比茅臺(tái)好，但是茅臺(tái)酒的苦甘長(zhǎng)和香氣的持久性長(zhǎng)也是一大特征。因?yàn)槊┚剖厮嚾藢儆趥鹘y(tǒng)農(nóng)的白酒一線釀酒工作者，所以我分析白酒我喜歡從本質(zhì)，也就是釀造原料、環(huán)節(jié)、環(huán)境上去分析。首先，我們來(lái)看看郎酒與茅臺(tái)鎮(zhèn)氣候差異郎酒屬于茅臺(tái)鎮(zhèn)的下游，二者的海拔應(yīng)該差距在100米左右，就是這小小的一百米，造就了二者平均氣候的差異，郎酒所在地的溫度平均比茅臺(tái)鎮(zhèn)高二度左右。
可是茅臺(tái)鎮(zhèn)的濕度又大于二郎鎮(zhèn)。而反過(guò)來(lái)，這小小的濕度差異最大的反應(yīng)就是酒曲的發(fā)酵，郎酒的曲和我們茅臺(tái)鎮(zhèn)的大多數(shù)酒廠的曲差不多，只能說(shuō)是高溫大曲，而茅臺(tái)酒的曲對(duì)外宣傳是高溫大曲，其實(shí)茅臺(tái)酒大曲屬于實(shí)實(shí)在在的超高溫大曲，他的溫度比目前絕大多數(shù)的醬香型白酒的發(fā)酵溫度都高。除了濕度的原因，曲倉(cāng)的結(jié)構(gòu)也是一大因素。
其次：原料茅臺(tái)酒的釀酒原料大家都知道，他采用茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)種植的紅纓子糯高粱，說(shuō)到高粱估計(jì)大家認(rèn)為都差不多，但是紅纓子支鏈淀粉緊實(shí)的結(jié)構(gòu)造成整個(gè)釀造環(huán)節(jié)很大的參與淀粉，還有就是紅纓子高粱在所以高粱里面單寧含量也是一絕。這二者在整個(gè)一年的釀造過(guò)程中反復(fù)的氧化還原。所以茅臺(tái)酒入口的滋味多變而豐富。相反郎酒一直沒(méi)有公布自己的高粱使用情況。
當(dāng)然私人企業(yè)與國(guó)企在成本上的計(jì)較程度肯定是不一樣的。第三：土壤環(huán)境其實(shí)酒從本質(zhì)上說(shuō)就是微生物的代謝產(chǎn)物，雖然曲、釀酒原料、生產(chǎn)工具都會(huì)帶來(lái)大量的微生物，但是微生物的來(lái)源最大的還是釀酒的環(huán)境，也就是客氣和釀酒場(chǎng)地。在四川貴州的絕大多數(shù)地方，泥土都是黃泥，而這個(gè)紅泥恰恰又是己酸菌非常喜歡的環(huán)境，己酸菌產(chǎn)生的己酸與酒中的乙酸結(jié)合會(huì)產(chǎn)生己酸乙酯，己酸乙酯大家應(yīng)該都不陌生，他就是濃香型白酒的重要星期香味物質(zhì)。
這樣是四川一帶醬香型白酒為什么非常好入口的原因，因?yàn)榧核嵋阴シ浅５乃凇６┡_(tái)鎮(zhèn)的河谷兩岸，他是紫紅泥的地，這種紫紅泥不適宜己酸乙酯菌的大量繁殖。所以茅臺(tái)鎮(zhèn)的很多醬香或者是茅臺(tái)酒他就沒(méi)有這種味。其實(shí)這也是為什么茅臺(tái)酒異地實(shí)驗(yàn)為什么失敗的最大原因。當(dāng)時(shí)基本上把茅臺(tái)鎮(zhèn)周邊的東西都搬了過(guò)去，但是俗話說(shuō)百密總有一疏，正是這個(gè)泥土的原因，來(lái)自于窖壁的經(jīng)過(guò)當(dāng)?shù)啬嗤恋乃麜?huì)帶來(lái)一些己酸菌，所以包括異地實(shí)驗(yàn)后來(lái)的產(chǎn)物珍酒，他都有很明顯的淡淡的己酸乙酯味。
第四：迷一樣的中草藥今天的茅臺(tái)酒一直不承認(rèn)自己添加了中草藥，當(dāng)然他現(xiàn)在也確確實(shí)實(shí)沒(méi)有添加中草藥。但是在茅臺(tái)酒的釀造歷史上，制曲添加中草藥是有歷史記載的，最大的證據(jù)就是當(dāng)年的茅臺(tái)酒異地實(shí)驗(yàn)，在采購(gòu)清單上明確的記錄了采購(gòu)的中草藥品種。所以曾經(jīng)使用中草藥，至于說(shuō)怎么使用就是迷，但是他使用過(guò)基本上是實(shí)錘的。哪今天為什么就沒(méi)有使用了呢？其實(shí)這就要從使用中草藥的目的說(shuō)起，中草藥的使用不能給酒帶來(lái)很大的藥味，要不然茅臺(tái)酒會(huì)有很大的藥味。
這個(gè)中草藥的使用應(yīng)該是定向的篩選某些釀酒微生物，也就是說(shuō)在這種情況下才能捕捉、富集某些微生物。經(jīng)過(guò)多年的連續(xù)篩選，微生物的種類基本上已經(jīng)恒定了，而母曲的時(shí)代輪回會(huì)提供菌源，所以今天不在使用中草藥也是屬于情理之中的事情，因?yàn)樗麤](méi)有必要了！對(duì)于這個(gè)事情，茅酒守藝人曾經(jīng)拜訪過(guò)一個(gè)茅臺(tái)酒老曲師的后代，據(jù)他說(shuō)，現(xiàn)在茅臺(tái)酒廠的精神支柱季克良老爺子來(lái)茅臺(tái)酒廠工作的時(shí)候，他長(zhǎng)期的跟隨過(guò)他的父親。
而且其老曲師的兒子因?yàn)檫@層關(guān)系是老爺子從一開(kāi)始有專車以后的貼心司機(jī)。最后，正是這些綜合性的因素，造就了絕大多數(shù)郎酒好入口，而且入口偏酸，焦香糊香不重的原因，相反茅臺(tái)酒屬于一聞就是很濃烈的山漆（以前農(nóng)村的一種土油漆）味，夾雜著酸餿味。同時(shí)因?yàn)獒勗臁叭摺痹诤笪渡峡喾浅ｉL(zhǎng)。只不過(guò)這個(gè)苦帶來(lái)的甜非?？?。所以，郎酒青花高端雖然香氣一開(kāi)始散得開(kāi)也很香，但是香氣的硬度不夠、持久性也不夠。
但他的氣味并不令人討厭。入口也很干凈。茅臺(tái)酒呢？第一，氣味是很重的氣味，讓人感覺(jué)不舒服。同時(shí)給人一種塑料和敵敵畏的感覺(jué)。同時(shí)，口中的澀味和苦味也讓很多朋友一開(kāi)始就不喜歡，一般要喝三杯才能習(xí)慣。這就是為什么毛九壽藝人說(shuō)這兩種酒風(fēng)格不同，蘿卜白菜各有所愛(ài)。如果對(duì)白酒感興趣的朋友，請(qǐng)關(guān)注茅酒壽藝人。
