“我個人認(rèn)為它（寧夏產(chǎn)區(qū)）使得中國有了葡萄酒產(chǎn)區(qū)的概念。我想應(yīng)該具備一些基本的要素才能叫葡萄酒產(chǎn)區(qū)。一就是要有葡萄園，二是產(chǎn)區(qū)所在的地理位置和環(huán)境適合釀酒葡萄的生長和釀酒的生產(chǎn)?！?/p>
在制作這一期的選題內(nèi)容時，翻回了過去幾年對中國產(chǎn)區(qū)的調(diào)研資料，也回憶起了幾年前在寧夏銀川市跟郝林海主席做的一次采訪內(nèi)容。盡管在國外多年跑了不少傳統(tǒng)的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，但直到我踏上寧夏的土地，才真正體會到一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)的生命力。
十多年的歷史的寧夏產(chǎn)區(qū)還是一個新生兒，已經(jīng)展露了旺盛的生命力，在逐步邁向成熟。一如其他的中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)，在經(jīng)歷了百年間的種種變遷，積累沉淀下了屬于一個產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土底蘊，它們的個性一面正挑動著全球葡萄酒愛好者的興趣。
云南產(chǎn)區(qū)
中國的第一個
葡萄酒產(chǎn)區(qū)在哪里？
如果說中國古代沒有葡萄酒，那許多文人墨客可少了許多創(chuàng)作題材。但中國第一個真正意義上的葡萄酒產(chǎn)區(qū)在哪里呢？中國近代葡萄酒產(chǎn)業(yè)的故事，可還得從一個大眾了解十分少的產(chǎn)區(qū)說起。
“自言吾晉人，種此如種玉，釀之成美酒，令人飲不足。”早在唐代，山西省就已經(jīng)開始了葡萄的種植和釀造。傳說早在漢朝時期，一位王姓皮貨商人從西北帶回葡萄枝條，在山西清徐馬峪山一帶種植。后來這區(qū)域葡萄種植面積越來越廣，清徐人根據(jù)釀醋的原理釀出了葡萄酒。
盡管早在2000多年就出產(chǎn)葡萄酒，但千年的時間里蒸餾白酒一直占據(jù)了社會飲酒風(fēng)尚的主流，葡萄酒的釀造也因此日漸式微，山西清徐是為數(shù)不多的一直保留著葡萄酒釀造、飲用習(xí)慣的地方。清徐于近代也發(fā)展出了現(xiàn)代化的葡萄酒生產(chǎn)工業(yè)。
1921年10月，山西人張治平建立了新記益華釀酒公司，該公司也成為當(dāng)時全國僅有的幾家用機械設(shè)備大規(guī)模生產(chǎn)葡萄酒的酒廠之一。當(dāng)初建廠的動機是振興民族工業(yè)，想用自己生產(chǎn)的葡萄酒代替舶來品。當(dāng)時生產(chǎn)的品類十分豐富，有煉白酒、高紅酒、白蘭地、葡萄純汁、葡萄燒酒等。
可惜的是抗戰(zhàn)時期清徐淪陷，酒廠破壞嚴(yán)重。在舊中國，始終難圓重振山西葡萄酒的夢想。解放后，酒廠更名為山西清徐露酒廠并被收歸國營。一直到20世紀(jì)80年代，它一直是我國的七大葡萄酒廠之一。而到了1982年，清徐縣又建立起了一家大型的葡萄酒廠——清徐葡萄酒廠。
清徐縣的一家葡萄酒廠
有悠久的葡萄種植和葡萄酒釀造歷史，有近代規(guī)?；钠咸丫飘a(chǎn)業(yè)。甚至在千年的發(fā)展史中，清徐地區(qū)還出現(xiàn)了一種地方性的葡萄酒品類——煉白葡萄酒。
煉白葡萄酒是一種甜型葡萄酒，特殊的地方在于“煉白”這一工藝上。不同于國外甜型葡萄酒采用的風(fēng)干或者終止發(fā)酵等方式，煉白葡萄酒需要將龍眼葡萄采摘后手工壓汁，然后用砂鍋熬制濃縮糖分后再進(jìn)行發(fā)酵?！盁挵住惫に嚶犉饋砭透杏X十分困難，要保留葡萄天然的香氣，煉制過程中火候、容器的選擇就變得十分重要。
這一工藝是中國葡萄酒“專屬”的存在，自古以來由各葡萄酒作坊的匠人口口相傳。直到20世紀(jì)40年代，清徐地區(qū)還有大量生產(chǎn)。到了1950年，國家提倡節(jié)約，反對浪費，因為煉白葡萄酒工藝復(fù)雜，出酒率低，于是當(dāng)時就停止了生產(chǎn)。
清徐葡萄酒中特殊的“煉白”工藝
如果我們?nèi)ヌ釤拠H上成熟的葡萄酒產(chǎn)區(qū)所擁有的共性，我們會發(fā)現(xiàn)歷史悠久的清徐地區(qū)是很符合一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)的概念的——有合適種植葡萄的風(fēng)土條件，有當(dāng)?shù)靥赜械钠咸哑贩N（鮮食、釀酒兩用的龍眼葡萄），有規(guī)?；纳a(chǎn)廠，甚至還有本土特色的葡萄酒品類。
在近來的30多年間，山西省也涌現(xiàn)如怡園酒莊、戎子酒莊等具有國際知名度的優(yōu)秀酒莊。但對于整個產(chǎn)區(qū)來說，還需要更多優(yōu)秀酒莊的出現(xiàn)來撐起這一產(chǎn)業(yè)。
寧夏，現(xiàn)代意義的
中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)
百年前中國近代葡萄酒產(chǎn)業(yè)起步至今，中國葡萄酒消費者其實多少都能說出一兩個中國產(chǎn)葡萄酒的地方。像是“傳統(tǒng)葡萄酒產(chǎn)地”山東，還有一提起葡萄、哈密瓜等好吃水果就能想起的新疆產(chǎn)區(qū)。
寧夏紅寺堡凱仕麗酒莊的葡萄園
近年來消費者更多聽說的，莫過于寧夏產(chǎn)區(qū)。特別是隨著《山海情》這部電視劇熱播，以往那片充滿了風(fēng)沙和荒漠的土地在人們的心中越來越豐滿和充滿色彩?！渡胶Ｇ椤分v述寧夏回族自治區(qū)西海固人民群眾在國家扶貧政策和福建省的對口支援下逐步脫離貧困走向小康生活的故事。
電視劇的大結(jié)局里，主角黃軒在葡萄酒推介會上為寧夏葡萄酒做的一段演講，很好地解析了寧夏作為近年來備受矚目的葡萄酒產(chǎn)區(qū)的原因：“這里擁有世界釀酒葡萄生長所需的全部優(yōu)質(zhì)條件，我們的緯度好、日照時間長、降雨量小、日夜溫差大、沙土里含的礦物質(zhì)非常豐富、透氣性也好。懂酒的人都知道，美酒佳釀，七分靠種，三分靠釀，寧夏擁有得天獨厚的釀酒條件?！?span id="soz1omk" class="bloc_gallery">
山海情中男主角德福以縣委領(lǐng)導(dǎo)身份參加推介會，
閔寧鎮(zhèn)葡萄酒要走向世界。
寧夏產(chǎn)區(qū)的發(fā)展堪稱“中國速度”。從20世紀(jì)90年代寧夏的葡萄酒產(chǎn)業(yè)萌芽，到這里的葡萄酒摘下國際重要大獎只用了20年。截至目前，全區(qū)釀酒葡萄種植面積49.2萬畝，占全國的四分之一，建成、在建酒莊211家，年產(chǎn)葡萄酒1.3億瓶，綜合產(chǎn)值達(dá)到261億元。
《山海情》里沿海經(jīng)濟較為發(fā)達(dá)的省份對口支援故事并不僅僅發(fā)生在閩寧鎮(zhèn)。千禧年前后有很多投資者響應(yīng)國家西部大開發(fā)戰(zhàn)略的號召，帶著建設(shè)西部的熱忱來到寧夏。位于寧夏新興產(chǎn)區(qū)的凱仕麗酒莊就是其中一員。2002年酒莊在當(dāng)時僅有一條土路的紅寺堡區(qū)域圈下了5萬畝的葡萄園地，開啟了這片寧夏最年輕的產(chǎn)區(qū)一段發(fā)展史。
凱仕麗酒莊葡萄園
2019年到銀川市采訪郝林海主席時，他提到了文章最開頭所提到的，一個地方能被稱為葡萄酒產(chǎn)區(qū)所應(yīng)該具備的要素。而在這些要素以外，我覺得還需要加入的一點是：一個中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)需要出產(chǎn)優(yōu)質(zhì)的，能以合理的價格被中國消費者所享用的葡萄酒。寧夏產(chǎn)區(qū)的很多酒莊，包括上面提到的凱仕麗酒莊在這一產(chǎn)區(qū)發(fā)展的路途上便是如此。
建立中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的意義
《葡萄酒》雜志近年來幾乎每年都會做一期關(guān)于中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的專題報道。在建黨百年到來的時刻，關(guān)于建立中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的討論有了更多的意義。
葡萄酒產(chǎn)業(yè)在以蓬勃的態(tài)勢
提高地方民眾的生活
2021年是讓全中國人民激動的一年，在黨中央堅強領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)過世界規(guī)模最大、力度最強的脫貧攻堅戰(zhàn)，近1億人擺脫絕對貧困，提前10年實現(xiàn)聯(lián)合國可持續(xù)發(fā)展議程確定的減貧目標(biāo)，14億人即將邁入全面小康生活。從土地改革到新中國成立，中國共產(chǎn)黨歷史性掃除了導(dǎo)致中國人深陷貧困的制度根源。
“剁開一粒黃土，半粒在喊渴，半粒在喊餓。”甘肅的定西、河西和寧夏西海固，合稱“三西”，曾是中國最窮的地方。但如今我們實地去走訪，會發(fā)現(xiàn)這些地區(qū)的現(xiàn)代化建設(shè)要比我們想象的要高。
土地的貧瘠，是西海固貧困的根源
2019年走訪凱仕麗酒莊時，就發(fā)現(xiàn)紅寺堡鎮(zhèn)的建設(shè)要比想象中要好很多。道路建設(shè)甚至比一些沿海小城市還要好，作為地方產(chǎn)業(yè)的葡萄酒在很多地方都會出現(xiàn)。凱仕麗酒莊的總經(jīng)理鄭總在帶我們實地走訪紅寺堡的葡萄酒產(chǎn)業(yè)時，會感受到有著很多人，在默默地為一個地方的脫貧致富，貢獻(xiàn)了自己的青春和汗水。
作為紅寺堡產(chǎn)區(qū)的第一家酒莊，凱仕麗酒莊過去近20年的發(fā)展歷程其實挺讓我費解的。這里曾是一片充滿石頭的荒漠，開墾難度高，而且當(dāng)初紅寺堡的建設(shè)是作為西海固的易地生態(tài)移民安置區(qū)，酒莊還得考慮如何帶動起當(dāng)?shù)氐娜罕娙ビ檬澜珙I(lǐng)先的技術(shù)和理念來建設(shè)一家理想的中國酒莊。
凱仕麗酒莊
是的，這不符合商業(yè)邏輯，但合乎情理。特別是從紅寺堡居民那淳樸的微笑，還有賀蘭山腳下那片望不到盡頭的綠洲上，會由衷地感嘆有著許多人做事并不完全從利益出發(fā)，他們對國家對人民懷抱著深厚的感情和責(zé)任感。
他們在這里種下了葡萄藤，架起了發(fā)酵罐，從甜美的果實中榨出甘霖釀造出馥郁的美酒。他們的到來，讓西海固移民解決了收入問題，更重要的是帶來了讓這里的居民可以謀生的先進(jìn)技術(shù)，以及一個產(chǎn)業(yè)發(fā)展所帶來的就業(yè)機會。
采收期是凱仕麗酒莊最熱鬧的時刻
而對于消費者而言，選擇有“中國口味”的葡萄酒也是強烈的需求。從中國消費者實際喜好的口味出發(fā)，釀造中國消費者喜歡的葡萄酒，這是建立中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)的一大優(yōu)勢。只要質(zhì)量過硬，價格合理，對于消費者和生產(chǎn)商而言都是幸事。
甚至對于較少接觸葡萄酒的人來說，也以某種方式得到了這一產(chǎn)業(yè)建設(shè)所帶來的實惠。近20年來，凱仕麗酒莊在紅寺堡地區(qū)投入資金近4億元，累計納稅6000多萬元，實實在在地促進(jìn)了當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展。代表著美好生活的葡萄酒，在以一種實際的方式為這個地方帶來了美好生活。而每位了解葡萄酒的人都知道，在越貧瘠的地方，越能釀造出偉大的葡萄酒。
凱仕麗酒莊總經(jīng)理鄭永金
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