【人物名片】

　　金一鳴：中共黨員，古越龍山酒廠首席技師、國(guó)家級(jí)黃酒評(píng)委。曾榮獲“全國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)能手”、“浙江省技術(shù)能手”、“浙江省十佳品酒師”稱號(hào)。

　　1994年，22歲的我從浙江省輕工業(yè)學(xué)校畢業(yè)，進(jìn)入黃酒集團(tuán)，從事黃酒釀造、勾兌工作。黃酒生產(chǎn)釀造崗位又臟又累，但我沒(méi)有退縮與抱怨，而是迎難而上，潛心跟隨老師傅學(xué)習(xí)黃酒釀造技術(shù)，逐步熟悉生產(chǎn)流程和掌握關(guān)鍵技術(shù)。贏得了良好的口碑，被選拔為公司高檔瓶酒生產(chǎn)車間的勾兌培養(yǎng)人選。

　　在酒廠，有兩門技術(shù)極為關(guān)鍵：開耙技術(shù)和勾兌技術(shù)。有行話說(shuō)：開耙?guī)煾导夹g(shù)高，釀出的酒品質(zhì)就好。開耙一直被視為是一種絕活。而勾兌技術(shù)從某種意義上講是更勝一籌，為什么？因?yàn)樗幸环N點(diǎn)石成金的功效。一款好酒，原酒品質(zhì)的重要性自然不言而喻，而如何讓好酒的口感從紛繁眾多酒品類中脫穎而出，這便全靠酒體設(shè)計(jì)師嗅覺與味覺的精妙配合。一支好酒與另一支好酒調(diào)配在一起能誕生一款好酒，這不容置疑，但一支好酒與一支有缺陷的酒在一起，也能產(chǎn)生一款好酒，如何實(shí)現(xiàn)1+1大于2，這就看勾兌師傅酒體設(shè)計(jì)的技術(shù)了。勾兌，最重要的就是各種酒樣的比例，只有達(dá)到了比例的完美協(xié)調(diào)，才能夠得到最為經(jīng)典的酒體。沒(méi)有十年八年的經(jīng)驗(yàn)積累，是不可能達(dá)到這種境界的。

　　說(shuō)起勾調(diào)中的技巧，最為重要的就是苦練基本功。當(dāng)時(shí)我調(diào)入公司高檔瓶酒車間，師從年近70的汪坤林老師傅，成為其關(guān)門弟子。汪老師傅是80年代古越龍山釣魚臺(tái)國(guó)宴用酒的酒體設(shè)計(jì)者，在長(zhǎng)期實(shí)踐中積累了豐富的釀造經(jīng)驗(yàn)和高超的品評(píng)勾兌技術(shù)。我跟著苦練基本功，學(xué)品酒，辯優(yōu)劣，學(xué)勾兌，創(chuàng)神奇，品鑒水平越來(lái)越精準(zhǔn)，勾兌技術(shù)也越來(lái)越老到。

　　一次公司的品酒比賽前，汪師傅給我拿來(lái)5杯樣品酒，其中3杯還是同一個(gè)酒，讓我分出來(lái)高低優(yōu)劣。那幾杯明明是同樣的風(fēng)格口感，就沒(méi)有差別，但是師傅說(shuō)了，這是不同的酒，一定要分出差別來(lái)。這把我這小徒弟急壞了，仔仔細(xì)細(xì)辨別，就是分辨不出來(lái)，眼看著時(shí)間快要到了，只好強(qiáng)行分出了個(gè)一二三來(lái)。后來(lái)師傅告訴我真相和目的，這是黃酒品評(píng)中的“重現(xiàn)”，考的就是品酒人感官細(xì)微的區(qū)別，需要有扎實(shí)的品酒功底。這是一次師傅對(duì)我的特意磨練。

　　二十年過(guò)去了，我一直謹(jǐn)記師傅教誨，工作認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn)，勾調(diào)的技術(shù)也有了突飛猛進(jìn)。2008年奧運(yùn)二十年陳花雕酒、2015年亮相白宮國(guó)宴的古越龍山釣魚臺(tái)20年陳花雕酒、G20杭州峰會(huì)保障用酒-十年陳花雕酒，國(guó)釀1959系列、“好酒不上頭”系列，都是在我的手中誕生。

　　在準(zhǔn)備2008年奧運(yùn)二十年陳花雕酒和G20杭州峰會(huì)保障用酒-十年陳花雕酒的那段時(shí)間里，我日夜在崗，全身心投入到了勾兌這些專用酒上，堅(jiān)持以“質(zhì)量第一、安全第一”的觀念來(lái)組織瓶酒生產(chǎn)。從基酒的選取、小樣勾兌到口味的調(diào)配，不敢有絲毫馬虎，針對(duì)各檔次原酒特性，各取所長(zhǎng)，反復(fù)研制，使酒質(zhì)達(dá)到色、香、味均衡完美，調(diào)配出幾種品種，經(jīng)由公司專家品評(píng)后，持續(xù)修正，選取其中一款作為配方。保質(zhì)保量完成奧運(yùn)用酒和G20峰會(huì)保障用酒工作，獲得組委會(huì)高度評(píng)價(jià)與認(rèn)可。

　　在新品“好酒不上頭”系列的開發(fā)過(guò)程中，我需要從幾十個(gè)酒中篩選并試組合小樣，然后對(duì)數(shù)以百計(jì)的小樣精挑細(xì)選，并科學(xué)結(jié)合黃酒中生物胺，高級(jí)醇的數(shù)值，確定基酒使用范圍。連續(xù)、大量的對(duì)比嘗評(píng)，有時(shí)會(huì)導(dǎo)致牙齦出血，但為了如期完成方案設(shè)計(jì)，保證產(chǎn)品順利上市，我未曾有過(guò)懈怠。功夫不負(fù)有心人，經(jīng)過(guò)反復(fù)的精雕細(xì)琢，數(shù)十名專業(yè)嘗評(píng)人員的試飲驗(yàn)證，“好酒不上頭”系列產(chǎn)品順利上市，獲得消費(fèi)者的廣泛好評(píng)。

　　辛勤付出，終有回報(bào)。我先后榮獲全國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)能手、國(guó)家級(jí)黃酒評(píng)委、省十佳品酒師、省技術(shù)能手、市十佳優(yōu)秀青年、市突出貢獻(xiàn)高級(jí)技能人才等榮譽(yù)稱號(hào)。下一步，我將繼續(xù)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，進(jìn)一步提升個(gè)人技能，帶好徒弟。釀良心酒，筑匠心夢(mèng)，不忘初心，開拓奮進(jìn)，把黃酒技藝傳承好，發(fā)揚(yáng)好，讓紹興黃酒香飄世界。