“醬酒熱、“醬酒火”、“醬酒崛起”、“未來十年看醬香”等高頻詞句席卷著中國白酒的2021，也讓醬酒品類一次次被推向風口浪尖。
當前，茅臺引領下醬酒成為行業(yè)聚焦點，一批中堅品牌們乘勢進擊并攻城略地，以社群定制為武器的品牌突圍愈發(fā)活躍，特別是2020年全國秋季糖酒會和2021年全國春季糖酒會上醬酒定制開發(fā)業(yè)務呈現(xiàn)的火爆狀態(tài)、讓所有人依舊心潮澎湃。
一系列現(xiàn)象讓全行業(yè)上下一致認為“不染醬”似乎就錯過大機遇，無論醬酒現(xiàn)在格局如何，是否亂象，是否價格虛高，是否“過火”，有一點是可以肯定的——醬酒的紅利期還將長期存在。
2021年，位于醬酒核心產區(qū)貴州金沙縣的金沙古酒，以“醬酒大風起·伙伴齊飛揚”為主題開啟全國巡演，迅速席卷四十余座城市，資方“寶德集團”也頻頻登上酒業(yè)熱搜。
如今這種高關注還在持續(xù)，2021年6月29到30日，“金沙古酒專家品鑒會”、“金沙古酒萬噸智慧酒城奠基儀式”、“金沙古酒創(chuàng)始先人黃慎初、劉開廷雕塑落成揭幕儀式”、“金沙古酒百年慎初新品發(fā)布會”等百年慶典系列活動的盛大亮相，再次使之成為行業(yè)焦點。糖酒快訊作為受邀媒體進行了現(xiàn)場直播，期間25萬+的觀看量讓我們感受到了業(yè)內外對醬酒品牌的高度關注。
1、堅守醬酒之魂，聚焦品質紅利
隨著中國白酒“新國標”的落地執(zhí)行，中國白酒的“品質洗牌”已然來臨。消費升級推動著更多的白酒品牌向著“純糧固態(tài)”持續(xù)深耕，“少喝點、喝好點”的白酒消費觀也反向催生白酒行業(yè)的集體品質升級。而醬酒的核心競爭力就是品質，優(yōu)質醬酒之“魂”包括嚴格的“12987”大曲坤沙工藝，以及至少3-5年的存儲周期。
數(shù)據顯示，在貴州醬酒產區(qū)60多萬噸的醬酒產能下，真正的“大曲坤沙醬香酒”產能占比只有四分之一左右，而“大曲坤沙”之外對應的“碎沙”和“翻沙”【這里特別強調“串沙”屬于違法工藝，目前明令禁止】，基于成本控制和出酒時間的快慢，最終在品質端無法與“大曲坤沙”相比。其次，決定醬酒品質的另一因素是勾調，不同輪次的醬酒在工藝大師的手里進行勾調，優(yōu)質輪次酒用量多少，是否能長期穩(wěn)定的搭配，其對應的口感千差萬別。
因此優(yōu)質醬香酒是“資本投入”+“時間投入”+“人員投入”的綜合效應。
敢于投資和布局醬酒企業(yè)，就是對時間最大的尊重以及雄厚資本實力的體現(xiàn)，寶德集團從2011年控股金沙古酒【原安底斗酒】，十年時間金沙古酒潛心釀造，積攢勢能，尋求最佳時機迅速出擊。2021不僅是“十四五”開局發(fā)力之年又是新產能布局之年，不同于常規(guī)新廠建設，寶德集團將公司在科技領域的優(yōu)勢深度應用于白酒產業(yè)，將“智慧之芯”+“匠人之心”同時植入新酒城。這背后是堅實的戰(zhàn)略定力，也是產業(yè)布局的決心和信心，更是長線擴張的基石。
2、握緊產區(qū)和品牌的顯性紅利
在白酒品牌和品質雙聚焦的今天，有一個詞大家都很熟悉，那就是“稀缺資源”，由此也讓“配額”成為關鍵詞，這兩點尤其適用于名酒領域，也在當前優(yōu)質醬酒品牌運營中得到貫徹。
事實上，中國白酒過去三十年從清香為王到濃香稱霸再到醬酒崛起，產區(qū)和品牌帶來的市場機會多到不勝枚舉，未來的機會還將繼續(xù)涌現(xiàn)。還未發(fā)力的名優(yōu)酒企和優(yōu)質釀酒產區(qū)比比皆是，只是在于能否真正了解產業(yè)格局，把握行業(yè)風口，占據品類、品質優(yōu)勢。
優(yōu)質產區(qū)決定產業(yè)生態(tài)，決定產品品質，所以“潛力產區(qū)”就是未來的紅利所在。
慎初燒坊創(chuàng)始人黃慎初塑像
目前貴州地區(qū)除了茅臺產區(qū)，赤水河上下游的產業(yè)布局已經初見端倪，其中比鄰茅臺的金沙產區(qū)因多年積淀和區(qū)位效應，目前已經成為第二大醬酒產區(qū)。曾有言說“茅臺之外看金沙”，而此次的金沙探秘之旅，讓我們看到了金沙產區(qū)的未來。
首先是產區(qū)生態(tài)，目前金沙產區(qū)已經涌現(xiàn)出一些表現(xiàn)不俗的品牌，證明其釀酒環(huán)境可以滿足優(yōu)質高端醬香酒的生產所需。
其次是政府重視程度。從此次金沙古酒智慧酒城奠基儀式出席的嘉賓即可看出貴州省委省政府、畢節(jié)市委市政府、金沙縣委縣政府三級政府再造一個茅臺產區(qū)的決心。
再就是優(yōu)質資本的扶持與賦能。一個產業(yè)的蓬勃發(fā)展離不開資本的助推，大家會說資本都是逐利的，的確資本肯定會以“逐利”為目的，但是進入醬酒領域的資本慢慢都會發(fā)現(xiàn)，短期逐利已經不是目標，而沉下心來做酒，抓長期紅利才是王道。
金沙古酒也不例外，在寶德資本的推動下，原安底斗酒煥發(fā)新生，從生產布局到產業(yè)布局再到市場和資本布局，十年投入，于今天才初見效應，其潛在實力不可小覷。
3、緊抓企業(yè)擴張紅利
中國白酒產業(yè)歷來被認為是傳統(tǒng)產業(yè)，甚至傳統(tǒng)到落后，2020年的新冠疫情給傳統(tǒng)的白酒產業(yè)上了現(xiàn)實一課——不改變自己，將沒有未來。新產業(yè)周期白酒的張力就在于企業(yè)綜合布局能力，其次管理理念以及市場反應速度。效率優(yōu)先，誠信為王，服務至上已經成為共識，逆勢擴張成為大多數(shù)名優(yōu)酒企的一致選擇，不擴張，無未來。
“消費量下降、消費品質提升”所催生的市場競爭、品牌割據態(tài)勢進入空前熱度。全國性品牌的市場碾壓、泛全國化品牌的攻城略地、區(qū)域性品牌的迅速崛起都讓我們看到了企業(yè)擴張所帶來的產業(yè)紅利。
金沙古酒的迅速擴張將寶德集團的管理理念——“只看結果，不問過程”的結果導向性管理理念發(fā)揮得淋漓盡致，目前金沙古酒的品牌建設、市場布局、全國化進程已經超越了大部分醬酒品牌。
事實上寶德控股在營銷領域的智能化布局也是走在了傳統(tǒng)醬酒的前列，例如本次論壇發(fā)布的“釀酒人”游戲就成功破圈，在年輕消費領域引發(fā)關注。所以跟著有市場動作與運營智慧的企業(yè)共進退，必將事半功倍。
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