日前，巴克斯旗下的崍州蒸餾酒廠正式建成，其愿景為“在世界威士忌地圖上點亮中國產區(qū)”。無獨有偶，由保樂力加投資10億元人民幣建造的峨眉山麥芽威士忌酒廠也計劃于今年正式投產。
作為國際酒種，威士忌近年在中國呈現(xiàn)迅猛發(fā)展之勢，而巴克斯和保樂力加的“沖鋒”，或將為躑躅中的國產威士忌帶來新的發(fā)展格局。
01、威士忌升溫，國產威士忌現(xiàn)狀窘迫
在中國市場，威士忌雖不能與白酒、啤酒、葡萄酒相提并論，但在年輕都市人群和海歸群體中，它正變得越來越受歡迎。
據(jù)CAWS（中國食品土畜進出口商會酒類進出口商分會）數(shù)據(jù)顯示，2021年1-2月，進口烈酒的增速飆升至96%。其中，威士忌的進口額高達4893萬美元，同比增長83%。在CAWS的統(tǒng)計中，2020年，我國進口威士忌2.4億美元，同比增長17.2%，是唯一增長的重要酒類，在此前的10年間，其年均復合增長率為7.7%。
與此相應的，是進口威士忌穩(wěn)步上升的單瓶價格。至2016 年，我國進口威士忌的單瓶價已超過世界平均水平。隨著市場成熟度的提高，中國消費者追求高端威士忌的趨勢在近兩年來表現(xiàn)明顯。
在這樣的背景下，威士忌的本土化被提上了日程。
自2019年洋河與帝亞吉歐合資成立江蘇洋河帝亞吉歐酒業(yè)，推出中式威士忌“中仕忌”以來，國產威士忌開始動作頻頻。
據(jù)統(tǒng)計，國內目前生產威士忌酒的企業(yè)不超過50家，主要分布在上海、湖南、新疆、浙江、廣東、臺灣等地，其中，稍有名氣者均集中在中國臺灣地區(qū)。盡管國產威士忌引起了不小的關注，但以當下而言，仍處于十分小眾且缺乏競爭力的階段。
現(xiàn)在，國產威士忌主要面臨三個問題：
一是工藝不過關。國內正規(guī)的威士忌酒廠較少，部分企業(yè)的工藝、生產標準并不合格，嚴格來說，它們的產品只是掛了個威士忌的名頭，并非真正的威士忌。
二是沒有公認的相關標準。蘇格蘭、愛爾蘭威士忌有極為成熟的釀造標準和相關法規(guī)，但國產威士忌在這方面幾乎還是空白。因此，國產威士忌的性價比普遍不高。
三是缺乏助力。在上游，威士忌產業(yè)需要構建完整供應鏈；在中游，需要培養(yǎng)可與國際型酒業(yè)集團進行切磋的營銷專才，以及制定針對本土市場的全盤規(guī)劃；在下游，需要布局渠道。而這些，都是國產威士忌所缺少的。
02、保樂力加和巴克斯助推國產威士忌崛起
2019年8月，保樂力加投資10億元的威士忌酒廠在四川動工，這一年也因此而被業(yè)內人士稱為“中國威士忌元年”。
據(jù)了解，該酒廠規(guī)劃占地面積13公頃，計劃于2021年正式投產。
為了在威士忌本土化的同時確保品質，保樂力加重點做了兩件事：
一是該廠生產設備將采用蘇格蘭的一流蒸餾瓶設計，采用國際標準工藝；
二是邀請?zhí)K格蘭和愛爾蘭的專家，指導威士忌的蒸餾和釀造，以確保產品品質。
與此同時，該廠的產品也將擁有自身的鮮明特色，除生產本土化之外，保樂力加中國甚至計劃推出一個全新的本土化威士忌品牌。
微酒記者獲悉，保樂力加峨眉山麥芽威士忌酒廠的首席釀酒師將由中國籍釀酒師擔任，以此將源自國外的威士忌釀造工藝與中國的風土人情相融合，從而打造出一款全新的麥芽威士忌產品。
另一方面，以旗下的銳澳而聞名的巴克斯酒業(yè)也給國產威士忌注入了一劑強心針。
2021年5月，巴克斯投建的崍州蒸餾酒廠正式完工。巴克斯表示，其使命和愿景是“在世界威士忌地圖上點亮中國產區(qū)”，這座新酒廠能給中國市場帶來更多有趣的產品，能夠讓中國消費者感受到威士忌的魅力，同時，巴克斯也能給國際消費者和威士忌行業(yè)增加更多的中國元素。
據(jù)悉，崍州蒸餾酒廠不僅匯集了全球先進的釀酒技術，也主張生態(tài)釀酒的理念，并且在口味方面做了不少大膽的嘗試。
03、或成國產威士忌未來支點
在威士忌的本土化方面，保樂力加和巴克斯無疑做出了巨大的貢獻。
目前，介入國產威士忌的主要有三股力量：一是獨資型專業(yè)人士和資本方長期投入，比如中國KAVALAN；二是在洋酒領域已有成熟經驗的國際型集團，如保樂力加集團；三是平行延伸的相關企業(yè)，如巴克斯、青島啤酒、勁牌等。
當它們形成合力之后，國產威士忌將迎來真正的發(fā)展。
峨眉山麥芽威士忌酒廠和崍州蒸餾酒廠的成立，對國產威士忌具有以下重要意義：
首先是在品質上樹立了標桿。
不管什么酒種，品質始終是最基本的。不論是峨眉山麥芽威士忌酒廠還是崍州蒸餾酒廠，均斥巨資從國外引進先進設備與技術，以此來保證產品的品質。這可以說是奠定、夯實了威士忌本土化的基礎。
其次是拉動了國產威士忌產業(yè)鏈的形成。
產業(yè)鏈的形成，不僅需要市場，也需要強有力的資本。兩座新建成的威士忌酒廠，能帶來較正規(guī)的標準和相當?shù)囊?guī)模，在保樂力加和巴克斯的資源加持下，將帶動相關產業(yè)鏈的成型。
三是能夠探索、開發(fā)更適合中國人口味的威士忌。
兩家酒廠均把“更加貼合中國口味”作為重中之重，從加入更有特點的中國風味到用不同的橡木桶釀出更多樣化的口味，都是極其有益的探索。
四是在威士忌的價格上具有更大的操作空間。
與進口相比，威士忌的生產本地化之后，無疑將獲得更大的價格空間，有利于市場分級、提升性價比，以及打開更大的市場。
微酒記者相信，隨著這兩家中國威士忌酒廠的建成，2021年也許將成為國產威士忌的重要拐點。
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