「皖」，本義「純白」，皖玉，意指潔白的玉。兒時(shí)的學(xué)名，寄托了父親鄧承遠(yuǎn)對(duì)鄧皖玉多重的期許：君子如玉，溫潤(rùn)而澤。

　　1966年出生于二郎鎮(zhèn)的他，1987年進(jìn)入郎酒，先后從事釀造、半成品酒驗(yàn)收、酒庫(kù)、勾調(diào)、釀酒、制曲等工作，從一般技術(shù)員到郎酒廠副總工程師，他用了34年的郎酒時(shí)光。

　　▲郎酒廠公司副總工程師兼總經(jīng)理助理、二郎基地副總經(jīng)理鄧皖玉

　　精益求精
　　專注者的靜氣

　　「靜下心來(lái)做事，精益求精做事，做好每一件小事；心中有愛(ài)，不計(jì)得失?！惯@是他30多年釀酒人生的心得。

　　「既敬畏、又害怕」。當(dāng)被問(wèn)及從事釀酒30多年的心跡時(shí)，鄧皖玉的回答很簡(jiǎn)潔?！妇次贰沟氖轻劸剖聵I(yè)和二郎灘的山水，「害怕」的是對(duì)醬香酒了解越深入，越發(fā)覺(jué)科研的世界依然廣闊。

　　▲徐凱 ?攝

　　「既然選擇了就要去關(guān)注它、深愛(ài)它?！箛L新酒、轉(zhuǎn)車間、多讀書，幾乎成了鄧皖玉每日的工作中的三大標(biāo)準(zhǔn)動(dòng)作。就算工作再忙，他也會(huì)堅(jiān)持每天運(yùn)動(dòng)和閱讀。

　　鄧皖玉的釀酒記憶里，充滿了父輩們背石頭建酒窖、背糧釀酒的艱苦創(chuàng)業(yè)史。從一定意義上說(shuō)，能看到多遠(yuǎn)的過(guò)去，就能抵達(dá)多遠(yuǎn)的未來(lái)。迭代的傳承方式，讓鄧皖玉的釀酒研究平添了寬闊的歷史視角。

　　▲李燊 ?攝

　　郎酒吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)的酒質(zhì)提升，就得益于這種更細(xì)致、更專注、更長(zhǎng)遠(yuǎn)的釀酒研究。2020年10月，吳家溝生態(tài)釀酒區(qū)正式投產(chǎn)。與傳統(tǒng)投糧方式不同的是，早在半年前，鄧皖玉帶領(lǐng)的釀造技術(shù)團(tuán)隊(duì)，就展開了針對(duì)吳家溝的滅菌和培菌工作，包括曲粉、酒糟、尾酒使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。菌系和菌群的培養(yǎng)也讓吳家溝的特級(jí)酒獲得了歷史性突破：2021批三次酒特級(jí)酒評(píng)級(jí)高于其它釀酒區(qū)域約10個(gè)百分點(diǎn)。

　　其作始也簡(jiǎn)，其將畢也必巨。鄧皖玉的專注和靜氣，為郎酒的極致品質(zhì)注入了一份穩(wěn)如磐石的定力。

　　▲陳寧 ?攝

　　勤懇執(zhí)著
　　敬畏者的底氣

　　「年輕人要對(duì)自己狠，保持饑餓，保持愚蠢」，他總是這樣啟迪年輕人，沒(méi)有饑餓感就沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)的攝取，沒(méi)有一點(diǎn)「愚蠢」的堅(jiān)持，就會(huì)偷工減料、鉆營(yíng)捷徑。鄧皖玉的「嚴(yán)」是出了名的。對(duì)待管理、對(duì)待工作，他始終相信，「嚴(yán)厲」才是真正的大愛(ài)。

　　鄧皖玉對(duì)一株草的管理也是嚴(yán)格的。幾年前，兩河口釀造車間的幾名基層管理者，本意是從清潔周邊環(huán)境出發(fā)，將釀造車間周圍的爬山虎和綠植一一砍伐清理，卻受到了鄧皖玉嚴(yán)厲的教育。「釀酒不是只有人參與的，還有大自然和眾多微生物?！估删拼筢勗飙h(huán)境的塑造，要有一份對(duì)自然的敬畏。

　　▲李燊 ?攝

　　鄧皖玉領(lǐng)銜的釀酒技能大師工作室，被評(píng)選為瀘州市技能大師工作室，多年來(lái)，分別在醬香制曲、醬香釀酒、設(shè)備能源、科研創(chuàng)新等釀酒過(guò)程關(guān)鍵領(lǐng)域進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)管理；開展了「超高溫大曲生產(chǎn)」、「調(diào)味酒生產(chǎn)工藝創(chuàng)新」等項(xiàng)目，特別是其指導(dǎo)生產(chǎn)的醬香專用調(diào)味酒，在調(diào)味工藝中得到廣泛的推廣和應(yīng)用。

　　▲劉應(yīng)華 ?攝

　　首提醬酒「好酒率」
　　研究者的骨氣

　　研究一小步，品質(zhì)一大步。

　　從2003年起鄧皖玉先后主持完成了醬香型酒「生產(chǎn)原料破碎度改進(jìn)」、「下插沙生產(chǎn)潤(rùn)糧工藝優(yōu)化」、「生產(chǎn)糊化工藝控制方案」等多項(xiàng)技術(shù)創(chuàng)新，醬香型出酒率曾一度創(chuàng)下新高。

　　近年來(lái)，鄧皖玉又首提「出酒率」到「好酒率」的轉(zhuǎn)變。這項(xiàng)研究的轉(zhuǎn)型，為中國(guó)醬酒的KPI考核發(fā)生了質(zhì)的轉(zhuǎn)變?！肝覀儾荒苤魂P(guān)注出酒率，而要關(guān)注好酒率。兩者要達(dá)到一個(gè)最優(yōu)平衡。」

　　▲李燊 ?攝

　　以醬香釀酒、制曲、設(shè)備能源、技術(shù)科研等多條戰(zhàn)線為著力點(diǎn)，鄧皖玉把生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)當(dāng)作「主陣地」，瞄準(zhǔn)品質(zhì)郎酒提升的「痛點(diǎn)」，從分析每一個(gè)影響品質(zhì)的細(xì)節(jié)著手，試驗(yàn)探究糧、水、溫、曲工藝參數(shù)與品質(zhì)的內(nèi)在聯(lián)系，總結(jié)出一套「如何將經(jīng)驗(yàn)型技術(shù)轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化參數(shù)」的方法，讓品質(zhì)好酒看得到、嘗得到。

　　君子如玉亦如鐵。鄧皖玉用專注的靜氣、敬畏的底氣和孜孜以求的骨氣，和他的技術(shù)團(tuán)隊(duì)一道，行走在酒香四溢的郎酒莊園山水間，行走在蒸汽升騰的郎酒釀造車間里。

　　▲鄧皖玉釀酒大師團(tuán)隊(duì)成員