常言道“酒是陳的香”，在白酒生產(chǎn)的過(guò)程中，貯藏是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)。那么貯藏白酒到底有何奧妙呢？

新蒸餾出來(lái)的白酒，酒分子、水分子與酒體中品類(lèi)繁多的香味成分混在在一起結(jié)合松散，酒體呈現(xiàn)刺激、粗燥、辛辣等味道。經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的貯存后，可讓酒體中刺激、粗燥、辛辣的物質(zhì)緩慢揮發(fā)氧化，使酒體日趨平和、緩沖、細(xì)膩、柔順和協(xié)調(diào)，醇香與陳香漸漸顯露。

白酒的陳釀老熟，實(shí)際上是酒體分子間相互進(jìn)行締合與重排，并把新酒中部分低沸點(diǎn)成分緩慢揮發(fā)的過(guò)程。

新釀的劍南春酒，就像一個(gè)正處在“青春期”的少年，充滿了陽(yáng)剛之氣，有著暴躁辛辣的倔脾氣。唯有經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)貯存的等待，在時(shí)間中褪去浮躁與沖動(dòng)，才能更加成熟起來(lái)。這之中的道理其實(shí)很簡(jiǎn)單，就像人經(jīng)過(guò)了歲月的洗禮，被激發(fā)的穩(wěn)重的韻味才能顯露出來(lái)。

時(shí)間的洗禮，是對(duì)美酒的饋贈(zèng)，這種等待不僅漫長(zhǎng)而且需要有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，檢測(cè)美酒理化指標(biāo)的變化，但這所有的付出都是為了最終享受劍南春美酒時(shí)的陶醉。

劍南春目前擁有業(yè)內(nèi)屈指可數(shù)的原酒貯藏規(guī)模，齊人高的大壇半埋地下，既可以保溫保濕，又可以保證透氣通風(fēng)。每個(gè)酒壇都貼有封裝標(biāo)簽分別記著其編號(hào)和年份。不同年代的原酒實(shí)行分區(qū)貯藏管理，在這里一切都井然有序。劍南春酒庫(kù)里的陶壇都是經(jīng)過(guò)高溫?zé)Y(jié)而成，不僅有特殊的微孔狀結(jié)構(gòu)，凹凸不平的內(nèi)層表面，也加大了與酒體的接觸面積，促進(jìn)了酒體的轉(zhuǎn)化和物質(zhì)交換。

在穩(wěn)定的儲(chǔ)藏環(huán)境中，這種一呼一吸的吐納過(guò)程，讓新酒中的部分低沸點(diǎn)成分可緩慢揮發(fā)、轉(zhuǎn)化……

貯藏是白酒傳統(tǒng)工藝中一道重要而特殊的工藝，這個(gè)過(guò)程是復(fù)雜的、緩慢的，甚至是寂寞的。劍南春美酒就是在這樣的過(guò)程中，感悟著時(shí)間的真諦。當(dāng)再次開(kāi)壇出酒的時(shí)候，這些像兵馬俑一樣氣勢(shì)磅礴的酒壇，已經(jīng)在漫長(zhǎng)時(shí)光的領(lǐng)悟中變得更醇厚、更香濃。