原標(biāo)題：東北味道，北大倉(cāng)引領(lǐng)東北酒“君妃模式”
有著255年省城歷史的齊齊哈爾市是一座有深厚文化底蘊(yùn)和濃郁邊疆文化色彩的城，也是一座有故事的城。北大倉(cāng)就是這座城用歲月和故事釀的一杯酒。
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憑什么是黑龍江名片?
齊齊哈爾自清朝設(shè)立將軍府以來(lái)，一直是我國(guó)北方地區(qū)政治、經(jīng)濟(jì)、文化的中心城市之一，其省會(huì)城市的歷史長(zhǎng)達(dá)250多年。據(jù)考證，1903年，“站人”親屬釀酒工匠李勇來(lái)齊齊哈爾探親，成為“站人”釀酒作坊的大師傅。1914年，黑龍江商人馬子良邀請(qǐng)李勇開(kāi)設(shè)聚源永燒鍋，廠址設(shè)在海山胡同。自此，聚源永燒鍋成為東北第一家醬香型白酒釀酒作坊，而馬子良、李勇也從此開(kāi)啟了北大倉(cāng)的百年歷史。
1946年，聚源永燒鍋轉(zhuǎn)為公私合營(yíng)企業(yè)齊齊哈爾聚源永制酒廠，5年后轉(zhuǎn)為地方國(guó)營(yíng)齊齊哈爾制酒廠(北大倉(cāng)前身)。1956年～1957年，先后有10萬(wàn)官兵轉(zhuǎn)業(yè)奔赴黑龍江進(jìn)行墾荒。是年末，黑龍江省政府派出的慰問(wèn)團(tuán)帶去了齊齊哈爾制酒廠的純糧酒，將士們飲后連稱好酒，而后建議：子弟兵戰(zhàn)冰雪、斗嚴(yán)寒，為的就是把北大荒變成北大倉(cāng)，這酒叫北大倉(cāng)最合適。
“北大倉(cāng)酒的命名，具有極深的歷史意義。它不僅涵蓋了北大荒變成北大倉(cāng)的那段光輝歷史，還恰當(dāng)?shù)乇憩F(xiàn)了北大倉(cāng)酒特有的文化內(nèi)涵和風(fēng)土風(fēng)味?！睎|北酒文化研究學(xué)者孔令海表示，從此以后，北大倉(cāng)酒作為北大荒精神的一種符號(hào)聲名遠(yuǎn)播。不論何時(shí)何地，只要黑龍江人飲用北大倉(cāng)酒，都能喚起一種豪情和記憶。
曾幾何時(shí)，東北酒是低端酒的代名詞，低端形象已經(jīng)成為制約其發(fā)展的瓶頸，更限制了其市場(chǎng)全國(guó)化步伐。在東北酒處于尷尬境地之時(shí)，北大倉(cāng)出手改變了這種局面。20世紀(jì)末，北大倉(cāng)研制開(kāi)發(fā)出醬香型君妃酒，該酒的成功上市，讓北大倉(cāng)酒進(jìn)入了國(guó)內(nèi)中高端白酒行列。當(dāng)年，東北酒終端零售價(jià)沒(méi)有超過(guò)百元的產(chǎn)品，而君妃酒的出廠價(jià)格就超過(guò)了百元。受君妃酒的影響，黑龍江乃至東北其他酒廠陸續(xù)推出中高端產(chǎn)品。
2019年11月，北大倉(cāng)“君妃20年”上市，春節(jié)前竟出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象。目前，北大倉(cāng)“君妃20年”已經(jīng)確立在黑龍江甚至東北地區(qū)的領(lǐng)秀地位，未來(lái)，該產(chǎn)品將繼續(xù)作為黑龍江的地域名片和北方醬酒的代表，引領(lǐng)東北中高端白酒的升級(jí)換代?！翱梢哉f(shuō)，君妃酒既是黑龍江白酒升級(jí)的引領(lǐng)者，也是貢獻(xiàn)者。從某種角度講，沒(méi)有當(dāng)年北大倉(cāng)對(duì)產(chǎn)品升級(jí)換代的引領(lǐng)，也不可能有今天黑龍江中高端白酒的繁榮?！睒I(yè)內(nèi)相關(guān)分析人士指出。
隨著銷售半徑的逐年擴(kuò)張，北大倉(cāng)酒在做實(shí)本土市場(chǎng)的同時(shí)，外埠市場(chǎng)也得到了快速發(fā)展。近年來(lái)，北大倉(cāng)銷售收入上繳利稅每年以30%的速度遞增，是齊齊哈爾市地方財(cái)政支柱企業(yè)，黑龍江省非公有制納稅50強(qiáng)。尤其是這兩年的醬香風(fēng)口下，北大倉(cāng)在中原市場(chǎng)發(fā)力，其產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)日趨明顯。疫情期間，北大倉(cāng)酒經(jīng)受住了市場(chǎng)考驗(yàn)，銷售收入逆勢(shì)增長(zhǎng)，年銷售收入直逼10億元大關(guān)。
積極融入社會(huì)公益事業(yè)，共建和諧善舉，參與公益慈善等體現(xiàn)著北大倉(cāng)人的社會(huì)責(zé)任和擔(dān)當(dāng)。2020年疫情期間，北大倉(cāng)一次性為湖北捐款1000萬(wàn)元，并調(diào)運(yùn)30余萬(wàn)元大米發(fā)往武漢。正是這樣的企業(yè)價(jià)值觀，推動(dòng)著北大倉(cāng)成為飽受贊譽(yù)的龍江第一名酒。
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緣何成為北方醬酒經(jīng)典?
北大倉(cāng)酒曾先后獲得“輕工部?jī)?yōu)質(zhì)產(chǎn)品”“中國(guó)優(yōu)質(zhì)白酒精品”等稱號(hào)，并于2012年被中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)授予“中國(guó)北方醬香型白酒代表”。北大倉(cāng)酒之所以被公認(rèn)為中國(guó)北方醬香的經(jīng)典之作，因其有值得驕傲而又厚重的歷史。
1954年，黑龍江省和松江省合并。彼時(shí)，齊齊哈爾為了提高白酒釀造技術(shù)以及加強(qiáng)對(duì)白酒企業(yè)管理，決定借酒廠從省屬劃為市屬的機(jī)會(huì)，將當(dāng)?shù)仡H有名氣的酒坊和釀酒能人都并入齊齊哈爾制酒廠。據(jù)已故著名白酒專家高月明生前文字記述，20世紀(jì)50年代中期以前的制酒廠的釀酒技藝在東北就數(shù)一數(shù)二。當(dāng)時(shí)，為了提高出酒率，東北在全國(guó)率先開(kāi)展以燒酒班組為單位的大比武，從每個(gè)省選拔出來(lái)技術(shù)尖兵匯聚在一起打擂比武。齊齊哈爾制酒廠的釀酒技藝曾打遍東北無(wú)敵手。在當(dāng)年的一次大比武中，齊齊哈爾制酒廠的牛廣才小組一路過(guò)關(guān)斬將，從哈爾濱一直賽到沈陽(yáng)。最終，所有對(duì)手都被牛廣才小組的技藝征服，獲得東北地區(qū)第一名。因?yàn)獒劸萍妓嚭统鼍坡饰痪訓(xùn)|北之首，牛廣才小組和他本人分別獲得“全國(guó)先進(jìn)集體”和“全國(guó)勞動(dòng)模范”稱號(hào)。
20世紀(jì)90年代，在一次北京舉辦的“詩(shī)酒博覽會(huì)”上，北大倉(cāng)展位前的一位老人端起一杯酒先聞后抿，連說(shuō)“不錯(cuò)，不錯(cuò)”。隨后，老人拿起筆在留言簿寫(xiě)道：初嘗北大倉(cāng)酒，酒色清明品亮，酒香濃醬四溢，酒味甜爽醇厚，酒體豐滿充實(shí)，確是一等好酒。這位老人就是已故我國(guó)食品工業(yè)奠基人之一、酒業(yè)泰斗秦含章。
除歷史成因外，北方醬香經(jīng)典的北大倉(cāng)酒在風(fēng)味風(fēng)土、釀造工藝以及品牌文化上，很能代表北方地區(qū)的特點(diǎn)。
齊齊哈爾市區(qū)域內(nèi)土壤主要以黑鈣土和草甸土為主，土質(zhì)有機(jī)含量達(dá)到5.2%～8.4%，其土壤肥沃，土質(zhì)疏松，非常有利于北大倉(cāng)釀酒原糧——地產(chǎn)“大蛇眼”高粱的生長(zhǎng)和成熟。北大倉(cāng)的釀酒用水來(lái)自嫩江，嫩江起源于大興安嶺的冰川之間，是我國(guó)未被污染的兩條河流之一。北大倉(cāng)酒采用一次性投糧、連續(xù)加曲、輔料清蒸、池上堆積、酒尾回沙入窖的工藝，“北大倉(cāng)酒的傳統(tǒng)釀制技藝是在原料選用、大曲制作、發(fā)酵池構(gòu)造、釀造工藝、窖貯工藝等基礎(chǔ)上，為適應(yīng)北方地區(qū)的飲酒習(xí)慣及地域特色，在百年的歷史過(guò)程中逐漸形成了‘酒質(zhì)清澈、色澤微黃、醬香突出、醇香濃郁、入口柔和、回味綿長(zhǎng)’的獨(dú)特工藝和風(fēng)格?！北贝髠}(cāng)酒業(yè)總工劉建華坦言。
“北方地區(qū)山河雄壯，蘊(yùn)育著粗獷豪放的人文文化，呈現(xiàn)著恢弘大氣的陽(yáng)剛之美。東北獨(dú)特的自然環(huán)境、風(fēng)土人情塑造了東北人勤勞勇敢、樂(lè)觀熱情、豁達(dá)豪爽的性格。‘闖關(guān)東’闖出的大無(wú)畏精神和與人為善的理念，形成了東北人豪飲、愛(ài)飲、能飲的淳樸習(xí)俗。北大倉(cāng)就是有著東北性格、北方習(xí)俗的一杯好酒。”第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)“六人專家業(yè)務(wù)組”成員、著名白酒專家王貴玉贊道。
在北大倉(cāng)105周年的征文活動(dòng)中，離開(kāi)東北多年的趙海洋用文字這么表述：記憶中的北大倉(cāng)，那是故鄉(xiāng)的味道，氤氳著東北人的豪情滿懷。到東北是一定離不開(kāi)北大倉(cāng)的，那是東北人的待客之道。東北人把他們的熱情好客融入在這濃郁的醇香里……
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守正創(chuàng)新，北大倉(cāng)影響力漸強(qiáng)
2020年10月11日，由華夏酒報(bào)主辦的“品味與價(jià)值”——首屆“北方醬香”戰(zhàn)略發(fā)展思想會(huì)在山東新聞大廈舉行。著名白酒專家季克良、著名白酒專家高景炎與北方醬香代表北大倉(cāng)、華都、云門(mén)等13家酒企齊聚一堂，并成立了北方醬酒聯(lián)盟。
“北大倉(cāng)酒能夠經(jīng)受住歷史的考驗(yàn)走到今天，最重要的原因就是靠著對(duì)品質(zhì)的信仰、追求以及對(duì)產(chǎn)品風(fēng)格風(fēng)味的堅(jiān)守。南方醬酒酸高酯低，北大倉(cāng)酒是酯高酸低。在祖國(guó)遼闊的大地上，每個(gè)地區(qū)的自然氣候、工藝特點(diǎn)、飲酒文化、人文歷史各具特色，北方醬酒要總結(jié)工藝，講好自己的特色故事?！迸c會(huì)的黑龍江省北大倉(cāng)集團(tuán)黨委書(shū)記、總裁隋熙鳳認(rèn)為。
隋熙鳳的觀點(diǎn)在現(xiàn)場(chǎng)嘉賓中引來(lái)熱評(píng)，同樣引來(lái)熱評(píng)的還有現(xiàn)場(chǎng)品鑒的北大倉(cāng)君妃酒?！坝难偶?xì)膩，醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，風(fēng)格典型，是一款極致醬香美酒?！眳?huì)的一位酒廠技術(shù)負(fù)責(zé)人贊許說(shuō)。
山東新聞大廈幾公里外的北大倉(cāng)產(chǎn)品展廳里和“品味與價(jià)值”思想會(huì)現(xiàn)場(chǎng)一樣貴客滿座、賓朋盈門(mén)。受疫情影響，2020年秋季全國(guó)糖酒會(huì)參會(huì)人員沒(méi)有往年多，但北大倉(cāng)展廳幾乎沒(méi)受影響，前來(lái)洽談合作的客商絡(luò)繹不絕，期間成交的經(jīng)銷商多達(dá)20余家，“我們欣喜地看到，北大倉(cāng)在外埠市場(chǎng)的影響力越來(lái)越強(qiáng)，尤其是醬酒很受歡迎?！彼逦貘P說(shuō)，2020年下半年最好的一個(gè)月的銷售額是2019年同期的160%。逆勢(shì)增長(zhǎng)，2020年全年銷售額超2019年已成定局。
近年來(lái)，北大倉(cāng)相繼成立了博士后科研工作站、酒類專業(yè)檢測(cè)中心、中國(guó)北方醬香型白酒研究院；積極倡導(dǎo)開(kāi)展北大倉(cāng)與江南大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、東北農(nóng)大、黑龍江省科學(xué)院等高校、科研院所的合作；連續(xù)三次將大曲、高粱、小麥搭載神舟九號(hào)、十號(hào)、十一號(hào)進(jìn)行釀酒原料太空實(shí)驗(yàn)。
文章來(lái)源：華夏酒報(bào)訂閱號(hào)
