伴隨著茅臺價(jià)格的持續(xù)上揚(yáng)，醬酒熱也成了白酒行業(yè)的時(shí)興話題，尤其是在茅臺價(jià)格突破3000元大關(guān)后，醬酒熱達(dá)到了一個(gè)新的高度。在白酒行業(yè)，眾多濃香型、清香型白酒企業(yè)進(jìn)入醬酒賽道。他們要么收購醬酒企業(yè)，要么收購醬酒進(jìn)行灌裝生產(chǎn)，紛紛推出了自己的中高端醬酒產(chǎn)品。在供給端的驅(qū)動(dòng)下，終端商也開始調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，加大醬酒產(chǎn)品的占比。
在這種極度燥熱的大環(huán)境下，所有人都需要冷靜下來，從本質(zhì)層面對醬酒的發(fā)展進(jìn)行深度思考，這樣才能把脈搏、定航向。
1
消費(fèi)升級要求白酒產(chǎn)品多元化
中國經(jīng)濟(jì)經(jīng)過了40多年的韜光養(yǎng)晦式快速發(fā)展，在很多關(guān)鍵領(lǐng)域都取得了突破性進(jìn)展，龐大的內(nèi)需市場基本成型，內(nèi)循環(huán)已經(jīng)啟動(dòng)，再加上穩(wěn)定的國家體制，我國經(jīng)濟(jì)持續(xù)向上發(fā)展的趨勢不可逆轉(zhuǎn)。對美好生活的向往與追求也成了社會的共識，消費(fèi)者有時(shí)間、有能力去判斷、去做出更好的選擇。
在茅臺的拉動(dòng)下，醬酒品類價(jià)值得到快速提升，從某種程度上來說，醬酒熱體現(xiàn)了消費(fèi)者對美好生活的追求和向往，醬酒熱的本質(zhì)從一定程度上來說是消費(fèi)升級的直接體現(xiàn)。而消費(fèi)升級的本質(zhì)是消費(fèi)需求的多元化和層次化。
每一個(gè)人都是在特定環(huán)境中長大的。在成長過程中，都會受到家庭所在區(qū)域的自然環(huán)境、物產(chǎn)特征、白酒風(fēng)格的影響，正所謂“一方水土，一方人”，“百家姓，百家酒”，每一個(gè)消費(fèi)者的基因里都有根深蒂固的白酒偏好。隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，白酒總量供給已經(jīng)出現(xiàn)飽和，同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)信息技術(shù)得到了普及，消費(fèi)者知識獲取的能力越來越強(qiáng)；消費(fèi)者越來越追求自我表達(dá)，越來越期望自己消費(fèi)的產(chǎn)品要與自己的價(jià)值觀、生活方式、身體特質(zhì)相一致。因此，對白酒消費(fèi)提出了更多的要求，最直接的表現(xiàn)就是要求白酒滿足自己骨子里的基因偏好，從社會層面來說，就是要求白酒產(chǎn)品多元化，而不是整齊劃一，都是一種風(fēng)格。
2
不是所有的醬酒都能滿足消費(fèi)需求
醬酒起源于貴州，代表著貴州的環(huán)境物產(chǎn)，根植赤水河兩岸，是貴州的價(jià)值符號，由于特定的機(jī)緣與共和國產(chǎn)生了交集，因此，也取得了超常規(guī)的價(jià)值化發(fā)展。
但從品類屬性來說，醬酒只是眾多白酒中的一個(gè)品類，是特定人群骨子里的價(jià)值基因，它是消費(fèi)需求的一個(gè)“元”，并不能代表消費(fèi)需求的全部。
醬酒行業(yè)白酒企業(yè)眾多、魚龍混雜，大部分品牌并不能滿足消費(fèi)者“健康安全”、“情感歸屬”、“尊重”和“價(jià)值實(shí)現(xiàn)”的需求。醬酒工藝復(fù)雜、成本較高，同時(shí)，在茅臺的拉動(dòng)下，醬酒價(jià)格整體處于高位。與此相反，大部分醬酒品牌在茅臺的遮蔽下并不能實(shí)現(xiàn)良性成長，由于缺少品牌價(jià)值支撐，不能滿足消費(fèi)者的層次化需求，而終端價(jià)格卻處于高位，因此，動(dòng)銷并不是很理想。
3
優(yōu)秀的白酒品牌都有機(jī)會再次崛起
我國釀酒文化源遠(yuǎn)流長，不同地域，物產(chǎn)糧食不同，水中的微量元素不同，空氣中的微生物也不同，再加上釀酒用曲、釀酒工藝流程的不同，造就了我國白酒行業(yè)群星燦爛，百花齊放，出現(xiàn)了濃香、清香、醬香、鳳香、芝麻香、藥香等眾多香型。
新中國成立后，在國家的支持和內(nèi)需市場的拉動(dòng)下，白酒企業(yè)快速成長，不僅在規(guī)模化方面實(shí)現(xiàn)了長足發(fā)展，而且在技術(shù)、品質(zhì)方面也取得了很大的突破，尤其是在品牌化建設(shè)方面更是取得了傲人的成績。
可以說，白酒行業(yè)群星燦爛，無論是濃香型白酒、醬香型白酒還是清香型白酒，都能夠滿足特定人群/特定“元”的升級性、層次性消費(fèi)需求。每一個(gè)優(yōu)秀的白酒品牌，都有機(jī)會再次崛起。
文章來源：華夏酒報(bào)訂閱號
